Vegetariska tamales med poblano rajas och Oaxacaost

• 16 bitar Majsskal, torkade
• 700 ml Grönsaksfond, varm
• 3 stora Poblanochili
• 1 stor Vit Lök
• 90 ml Matolja
• 1 tsk Malen Spiskummin
• 320 g Masa Harina
• 200 g Queso Oaxaca
• 250 g Salsa

1. Lägg majshöljen i en stor bunke och täck med mycket hett vatten. Tyng ner dem så att de hålls under ytan och blötlägg tills de är mjuka och böjliga. Låt rinna av väl och håll dem täckta med en ren kökshandduk så att de inte torkar.
2. Under tiden, sved poblanopaprikorna direkt över en gaslåga eller i en mycket het torr stekpanna, och vänd tills de är svärtade runtom. Lägg i en bunke, täck över och låt ånga så att skalen lossnar. När de är svala nog att hantera, skala, ta bort fröna och skär i tunna strimlor.
3. Skär den gula löken i tunna strimlor. Värm 1 msk av rapsoljan i stekpannan på medelvärme och fräs sedan löken med poblanostrimlorna tills den mjuknar och blir lätt brynt. Rör ner den malda spiskumminen, fräs i 30 sekunder tills det doftar, och ta sedan av från värmen.
4. Vispa ihop masa harina med 1 tsk fint salt (inte listat) och 60 ml av rapsoljan i en bunke. Häll gradvis i 650 ml av den varma grönsaksbuljongen och blanda tills du har en mjuk, bredbar deg som håller formen. Om den känns fast, tillsätt en skvätt mer buljong; om den känns lös, låt vila i 5 minuter så att den sväller.
5. Dra isär queso Oaxaca i tunna trådar. Riv 12 till 16 stora höljen i lagom rektanglar och riv några extra höljen i tunna remsor att knyta med. Ställ i ordning en ånginsats i en stor gryta med tillräckligt med vatten för att ånga i cirka 75 minuter, och håll vattennivån under ånginsatsen.
6. Lägg ett skal med den släta sidan upp och den breda änden närmast dig. Bred ut cirka 2 msk av masadegen till en 10 x 10 cm rektangel, och lämna en kant på sidorna och upptill. Skeda en sträng av poblano och lök längs mitten och toppa med lite queso Oaxaca.
7. Vik den ena långsidan av bladet över fyllningen, vik sedan över den andra sidan så att den överlappar. Vik upp den smala änden mot mitten och knyt med en remsa av bladet vid behov. Upprepa med de resterande bladen och se till att fyllning och ost fördelas jämnt.
8. Ställ tamales upprätt i ånginsatsen med de öppna ändarna uppåt, packa dem tätt så att de inte går upp. Täck över och ånga över en jämn sjudning tills degen är fast och lätt släpper från bladet. Kontrollera vattennivån då och då och fyll på med hett vatten vid behov.
9. Låt tamales vila av värmen i 10 minuter, fortfarande övertäckta, så att de sätter sig klart. Värm salsan försiktigt i en liten kastrull eller i mikron tills den är varm. Servera tamales varma med salsan vid sidan.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.