Chuletas de Cerdo a la Riojana (vepřové kotlety s paprikami Rioja)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Opečení vepřového nejprve zanechá chutné výpeky, které se promění v omáčku z paprik, rajčat a červeného vína.
- Vyvážená omáčka: Rajčata, červené víno a sherry ocet dodají omáčce svěžest, zatímco vývar a uzená paprika ji udrží vyváženou a výraznou.
- Efektivní metoda v jedné pánvi: Kotlety se opečou, zelenina změkne a omáčka se provaří v téže pánvi, takže postup zůstane jednoduchý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte kotlety s kostí: Vepřové kotlety s kostí dobře snesou mírné probublávání a dodají omáčce výraznější slanou hloubku.
- Použijte suché červené víno: Suché červené víno udrží omáčku slanou, ne sladkou; lehčí víno dá jemnější závěr.
- Na uzené paprice záleží: Uzená paprika dodá jídlu hřejivou hloubku ve španělském stylu, proto ji pokud možno neměňte za sladkou papriku.
Časté chyby
- Převaření vepřového: Jakmile se kotlety vrátí do pánve, udržujte omáčku na mírném probublávání, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Uspěchané zredukování vína: Nechte víno krátce probublávat, než přidáte vývar, aby se zjemnila jeho syrovost a omáčka získala hloubku.
- Příliš brzké ukončení omáčky: Pokud omáčka vypadá řídká, nechte pánev odkrytou a krátce ji na závěr probublávat, dokud nebude lesklá a nabíratelná lžící.
Tipy na podávání
- Podávejte s křupavým chlebem: Chléb je ideální na vytírání omáčky z červené papriky, rajčat a vína.
- Přidejte brambory nebo zeleninu: Jednoduché vařené brambory, pečené brambory nebo zelenina s česnekem jídlo doplní, aniž by soupeřily s omáčkou.
- Podávejte se španělským červeným vínem: Suché španělské červené středního těla se přirozeně hodí ke kouřové paprice a pepřové omáčce.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvě uvařené: Vepřové je nejšťavnatější, když se podává brzy po dušení, dokud je omáčka ještě lesklá.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v přikryté pánvi na mírném ohni s trochou vody, aby se omáčka naředila a vepřové se nevysušilo.
- Uložte zbytky do lednice: Zbytky před uložením do lednice v uzavřené nádobě nechte vychladnout, pak je ohřejte, až budou skrz naskrz horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kotlety osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte cibuli, červené papriky nakrájejte na proužky, česnek nasekejte najemno a rajčata nastrouhejte na struhadle, slupky vyhoďte.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Kotlety zprudka opečte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebudou dobře opečené, pak je přendejte na talíř.
- Snižte teplotu na střední a do pánve přidejte cibuli a červenou papriku. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Vmíchejte česnek a uzenou papriku a vařte 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte nastrouhaná rajčata a vařte 3 až 4 minuty, dokud se mírně nezredukují.
- Přilijte červené víno a přiveďte k prudkému varu, přitom seškrábněte připečené kousky. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
- Přidejte kuřecí vývar, bobkové listy a sherry ocet, pak vraťte do pánve kotlety i veškerou šťávu, kterou pustily. Přikryjte a zlehka duste 10 až 12 minut, jednou otočte, dokud není vepřové propečené a omáčka lesklá.
- Odkryjte a duste 2 až 3 minuty, pokud chcete hustší omáčku. Podávejte kotlety s paprikou a s velkým množstvím omáčky navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile se kotlety vrátí do pánve, udržujte jen mírné probublávání, aby zůstaly šťavnaté a omáčka se neredukovala příliš rychle.
- Pokud omáčka působí trochu ostře, duste ji pár minut odkrytou, aby se zjemnilo víno a zkoncentrovalo rajče.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je vepřové všude propečené a horké.
Náhrady
- Suché červené víno nahraďte lehčím suchým červeným vínem, pokud dáváte přednost jemnější, ovocnější omáčce.
- Sherry ocet nahraďte octem z červeného vína pro podobnou kyselost (použijte stejné množství).
- Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna v přikryté pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude vše horké, aby se vepřové nevysušilo.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)
Portugalský dušený hovězí guláš s červeným vínem, mrkví a bramborami
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Cacciucco Livornese (rybí a mořský guláš po livornsku)
Toskánský rybí a mořský guláš podávaný na opečeném chlebu
Ossobuco (dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka dušená s rajčaty, bílým vínem a gremolatou
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Manakish prkénko (placky se za’atarem s fetou, okurkou a olivami)
Teplé manakish se za’atarem, fetou, okurkou, rajčetem a olivami
Beef Wellington s houbovou duxelles
Beef Wellington s houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Grochówka (polská hrachová polévka s uzenou klobásou)
Polská hrachová polévka s uzenou klobásou a majoránkou
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Pisto Manchego se sázenými vejci
Španělské pisto s rajčaty, paprikami, cuketami a sázenými vejci
Mohlo by se vám také líbit
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Plateau de Fromages Affiné (francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry)
Francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry, hrozny, ořechy, medem a bagetou
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Vietnamské vepřové špízy z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté vepřové špízy s citronovou trávou, rybí omáčkou a česnekem.
Jansson’s Frestelse (švédský bramborový nákyp s ančovičkami)
Švédský bramborový nákyp s ančovičkami pečený se smetanou ke šlehání
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
