Frango assado com molho de pão

Frango assado dourado com molho de pão é um jantar tipicamente britânico, combinando pele estaladiça e amanteigada e carne tenra fatiada com um dos acompanhamentos de assado mais tradicionais do país. O molho de pão é um molho quente e cremoso, feito ao infusionar leite com cebola, cravinho e louro e, depois, engrossá-lo com pão ralado fresco até ficar macio e que se possa servir à colher. Aqui, raspa de limão, alho e tomilho perfumam o frango sem desviar a atenção do calor suave e salgado do molho. É um prato principal reconfortante para o almoço de domingo ou uma refeição em estilo festivo, especialmente bom com os sucos do assado servidos à colher sobre a carne fatiada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante britânica
Perfil de sabor Salgado • Cremoso • Com ervas
Técnicas Assar • Infusão de leite • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Forno • Assadeira • Panela • Termómetro
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Contraste clássico de texturas: A pele estaladiça do frango assado é equilibrada pelo molho de pão macio e cremoso servido ao lado.
  • Profundidade aromática suave: Limão, alho e tomilho temperam o frango, enquanto cebola, cravinho, louro e noz-moscada dão ao molho o seu calor tradicional.
  • Método tradicional do molho: Infusionar o leite antes de adicionar o pão ralado dá sabor ao molho de pão sem o tornar pesado ou agressivo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Técnica do molho de pão: O molho segue o método britânico clássico de infusionar o leite com cebola, cravinho e louro antes de o engrossar com pão ralado fresco.
  • Acompanhamento clássico: O molho de pão é tradicionalmente servido quente com aves assadas, especialmente frango ou peru, em que a sua especiaria suave e cremosidade complementam a carne.

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango repousar antes de o trinchar para que os sucos assentem e a carne se mantenha húmida.
  • Serve o molho quente: O molho de pão engrossa enquanto repousa, por isso mantém-no em lume muito brando e, se necessário, dilui-o com um pouco de leite antes de servir.

Dicas de textura

  • Para uma pele mais estaladiça: Secar bem a pele do frango antes de adicionar a manteiga ajuda a assar até ficar mais dourada e estaladiça.
  • Para um molho mais liso: Bate o pão ralado no leite infusionado aos poucos e cozinha em lume brando até o molho ficar espesso e cremoso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o molho com antecedência: O molho de pão pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente, juntando um pouco mais de leite e mexendo, se tiver engrossado.
  • Reaquecer em separado: Guarde o frango e o molho de pão separadamente e, depois, reaqueça o frango num forno a 180°C (355°F) e aqueça o molho suavemente numa caçarola.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o frango com papel de cozinha e depois esmaga a manteiga com o sal e os grãos de pimenta ligeiramente esmagados. Raspa a casca do limão, mistura as raspas na manteiga e reserva o limão.
  2. Solta cuidadosamente a pele sobre o peito e as coxas e depois esfrega a maior parte da manteiga por baixo e o restante por cima da pele. Corta o limão ao meio e coloca-o na cavidade com os dentes de alho e o tomilho. Assa num tabuleiro de assar por 70 minutos, ou até os sucos saírem claros e a parte mais grossa da coxa atingir 75°C (170°F).
  3. Enquanto o frango assa, faz o molho de pão: descasca a cebola e espeta-lhe os cravinhos. Coloca o leite num tacho com a cebola, as folhas de louro e alguns raminhos de tomilho, depois aquece suavemente até começar a deitar vapor, mas sem ferver. Retira do lume, tapa e deixa infusionar durante 15 minutos.
  4. Retira a cebola, as folhas de louro e o tomilho do leite. Incorpora as migalhas de pão com uma vara de arames e cozinha em lume brando durante 5 a 8 minutos, mexendo frequentemente, até ficar espesso e cremoso. Junta a noz-moscada e uma pequena noz da manteiga restante, se quiseres mais rico, e mantém quente no lume mais baixo.
  5. Levanta o frango para uma tábua e deixa repousar durante 10 minutos antes de trinchar. Rega o frango trinchado com os sucos amanteigados do tabuleiro. Serve com o molho de pão quente ao lado.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor pele, mantém o frango destapado no frigorífico durante algumas horas antes de assar para secar a superfície, depois barra com manteiga e assa como indicado.
  • Se o molho de pão engrossar demasiado enquanto repousa, aligeira com um pouco de leite gordo e aquece suavemente até começar a deitar vapor.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que o frango atinge 75°C (170°F) na parte mais grossa da coxa.

Substituições

  • Substitui o tomilho fresco por folhas de louro para uma nota de ervas mais simples e tradicional, usando mais 1 folha de louro na infusão do leite.
  • Substitui o leite gordo por leite e natas para um molho de pão mais rico, usando o mesmo volume total.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o frango e o molho de pão e depois refrigera-os separadamente em recipientes fechados. Reaquece o frango num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, e aquece o molho de pão suavemente num tacho, mexendo frequentemente e juntando um pouco de leite gordo se necessário.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 40min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequado para crianças
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