Spezzatino di cervo con verdure a radice
Perché questa ricetta funziona
- Profondità dalla rosolatura: Rosolare prima la carne di cervo crea un sapore sapido nella casseruola, che si ritrova poi nel sugo con vino e brodo.
- Brasatura delicata: Una leggera ebollizione dà al cervo, che è magro, il tempo di ammorbidirsi senza diventare stopposo o secco.
- Sapore di selvaggina equilibrato: La gelatina di frutti di bosco bilancia la salsa sapida e aggiunge un finale dolce-asprigno che si abbina bene al cervo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Il cervo è magro: Tieni la casseruola a un leggero sobbollire; un bollore vigoroso può rendere dura la carne di selvaggina magra invece che tenera.
- Usa ortaggi a radice sodi: Carote, pastinache e rapa svedese vanno tagliate a pezzi grossi, così si ammorbidiscono senza disfarsi nella salsa.
- Regola la gelatina alla fine: Incorpora la gelatina di frutti di bosco verso la fine, poi assaggia prima di aggiungere altro condimento, così la salsa resta equilibrata.
Errori comuni
- Rosolare troppo tutto insieme: Rosola la carne di cervo a più riprese, così prende bene colore invece di lessarsi nella pentola.
- Sobbollire troppo vigorosamente: Una volta aggiunto il liquido, tieni il fuoco abbastanza basso da ottenere un bollore lento e delicato.
- Non regolare il fondo di cottura: Se la salsa è troppo densa, allungala con un po’ di brodo; se è liquida, falla sobbollire scoperta brevemente verso la fine.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: La casseruola si riscalda bene, e i sapori si assestano piacevolmente dopo una notte in frigorifero.
- Si congela bene: Lascia raffreddare completamente prima di congelare in un contenitore sigillato, poi scongela in frigorifero prima di riscaldare.
- Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello finché non è bollente, aggiungendo un goccio di brodo se il sugo si è addensato.
Idee per servire
- Servi con purè: Il purè di patate cremoso è un abbinamento naturale per il sugo ricco.
- Aggiungi verdure a foglia verde: Cavolo cappuccio al burro, cavolo riccio o verdure al vapore aiutano a bilanciare la ricchezza dello stufato.
- Scegli un rosso strutturato: Un vino rosso di medio corpo o corposo si abbina al sugo saporito e alla carne di selvaggina.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda 1 tbsp di olio di colza in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Condisci il cervo con il sale marino fino e il pepe nero, poi passalo nella farina 00 per rivestirlo leggermente.
- Rosola il cervo a più riprese finché è ben colorito, aggiungendo un po’ di olio se necessario, poi trasferisci su un piatto. Abbassa il fuoco a medio.
- Sbuccia e taglia la cipolla gialla, la carota, la pastinaca e la rapa svedese fresca in pezzi grossi, da un boccone. Aggiungi la cipolla nella pentola e cuoci per 5 minuti finché è morbida, raschiando eventuali residui rosolati.
- Unisci il vino rosso e fai sobbollire per 3-4 minuti per ridurlo leggermente. Aggiungi il brodo di manzo, il timo fresco e le foglie di alloro, poi rimetti nella pentola il cervo (e i suoi succhi).
- Porta a un leggero sobbollire, copri con il coperchio leggermente socchiuso e cuoci per 60 minuti, mescolando una o due volte. Mantieni il fuoco abbastanza basso da farlo sobbollire lentamente.
- Aggiungi la carota, la pastinaca e la rapa svedese, poi copri di nuovo e fai sobbollire per 45-55 minuti finché il cervo è tenero e le verdure sono morbide ma mantengono la forma. Se la salsa sembra troppo densa, allungala con un goccio di brodo di manzo; se è troppo liquida, fai sobbollire senza coperchio per gli ultimi 10 minuti.
- Unisci la gelatina di frutti di bosco misti e fai sobbollire per 2 minuti per farla sciogliere. Assaggia e, se serve, aggiusta con un po’ di sale marino fino e pepe nero, poi rimuovi i rametti di timo e le foglie di alloro prima di servire.
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Note della ricetta
Consigli
- Per il sapore migliore, prenditi il tempo di rosolare bene il cervo; il colore dà profondità al sugo finale.
- Mantieni lo spezzatino a un leggero sobbollire, non a ebollizione vivace, così il cervo diventa tenero invece di indurirsi.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che lo spezzatino sobbolla con regolarità finché il cervo è completamente tenero e ben caldo in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino rosso con altro brodo di manzo per una versione senza alcol.
- Sostituisci la gelatina di frutti di bosco misti con salsa di mirtilli rossi per un risultato dolce-aspro simile.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Congela fino a 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte e riscalda dolcemente sul fornello finché è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo di manzo se la salsa si è addensata.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 30min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano
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