Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de vin: Reducerea vinului roșu în orezul prăjit îi dă risotto-ului culoarea, nota sărată și caracterul distinct în stil Barolo.
- Final natural cremos: Orezul arborio eliberează amidon pe măsură ce se gătește, iar untul rece și parmezanul ajută la un final lucios, emulsionat, în afara focului.
- Metoda clasică de risotto: Adăugarea treptată a supei fierbinți face ca orezul să avanseze spre un miez fraged, păstrând în același timp consistența lejeră, fluidă, așteptată de la risotto.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Influență piemonteză: Barolo este asociat cu Piemont, unde vinurile roșii robuste sunt adesea folosite în mâncăruri sărate. Un vin roșu sec, structurat păstrează preparatul mai aproape de acel stil.
- Finalizează în afara focului: Încorporarea untului și a parmezanului după ce iei tigaia de pe foc este pasul de finalizare al risotto-ului numit mantecatura, care ajută la obținerea unei texturi lucioase.
Note despre ingrediente
- Alege un vin roșu sec: Folosește un vin roșu sec, cu profunzime sărată bună, nu unul dulce sau cu note de dulceață de gem, deoarece aroma se concentrează pe măsură ce se reduce.
- Folosește orez de risotto adevărat: Arborio dă preparatului cremozitatea caracteristică, păstrând totodată o ușoară fermitate în centrul fiecărui bob.
- Potrivește de sare spre final: Supa și parmezanul adaugă ambele sare, așa că asezonarea finală se ajustează cel mai bine după ce ai încorporat brânza.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează-l fluid: Risotto-ul ar trebui să se așeze lent când îl amesteci, nu să stea rigid în tigaie. Adaugă puțină supă fierbinte în plus dacă se îngroașă înainte de servire.
- Oprește-te când mai are puțină fermitate: Ia risotto-ul de pe foc cât timp orezul încă are o ușoară fermitate în centru; va continua să se înmoaie în timpul scurtei odihne.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bun servit imediat: Risotto-ul are textura cea mai bună direct din tigaie, când orezul e fraged, iar sosul încă e fluid și lucios.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet resturile într-o crăticioară cu puțină supă, amestecând până când sunt fierbinți și redevin cremoase.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de legume într-o cratiță și adu-o la un clocot ușor, apoi ține-o fierbinte la foc mic. Toacă mărunt șalotele și lasă-le lângă plită.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu, apoi adaugă șalotele și un praf de sare. Gătește 4 până la 6 minute, până se înmoaie și devin translucide, fără să le lași să se rumenească.
- Încorporează orezul arborio și prăjește-l ușor 2 minute, amestecând continuu, până când boabele par ușor translucide pe margini. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic, amestecând, până când este aproape complet absorbit.
- Adaugă un polonic de supă fierbinte și amestecă până se absoarbe, apoi continuă să adaugi supă, câte un polonic o dată, amestecând des. Ține risotto-ul la un clocot constant și gătește 18 până la 22 minute, până când orezul e fraged, cu o ușoară fermitate, iar textura e fluidă și lucioasă. S-ar putea să nu ai nevoie de fiecare ultimă picătură de supă.
- Ia tigaia de pe foc și încorporează untul până se topește și se emulsionează. Rade fin parmezanul, apoi asezonează cu restul de sare și piperul negru. Acoperă și lasă 2 minute, apoi amestecă încă o dată și servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește o tigaie largă ca orezul să se gătească uniform și vinul să scadă repede înainte să începi să adaugi supă.
- Țintește o consistență fluidă: când tragi o lingură prin risotto, ar trebui să se așeze încet la loc, nu să rămână o linie rigidă.
- Notă despre alcool: vinul fierbe, dar dacă servești copii sau pe cineva care evită alcoolul, alege un alt fel.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu sec cu un vin roșu sec mai ușor, dacă preferi o culoare și taninuri mai puțin intense.
- Înlocuiește eșalota cu ceapă galbenă, pentru o bază puțin mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de legume, amestecând până e foarte fierbinte și readus la o consistență cremoasă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol de orez cu varză chinezească și ciuperci shiitake
Orez jasmine cu varză chinezească și ciuperci shiitake
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Vlaamse Asperges (sparanghel alb flamand cu unt și ouă)
Sparanghel alb cu unt topit, ouă tocate și pătrunjel
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
Asado Mixto (grătar mixt cu chimichurri, ardei și ceapă)
Grătar mixt de vită, porc și pui cu chimichurri
Scaloppine al Vino Bianco (escalope de vițel în sos de vin alb, unt și lămâie)
Vițel prăjit la tigaie în sos de vin alb, unt și lămâie
Sarde a Beccafico (sardine siciliene umplute)
Sardine umplute la cuptor cu muguri de pin şi stafide
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cu lămâie și creveți)
Risotto cremos cu lămâie, creveți și parmezan
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
S-ar putea să îți placă și
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Cartofi prăjiți de avocado la air fryer
Cartofi prăjiți de avocado crocanți la air fryer, cu sos de iaurt cu lime.
Pulpe de pui BBQ la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer, glazurate cu sos barbecue.
Smoothie bowl cu gust de banana bread
Smoothie bowl banana bread cu iaurt, ovăz, scorțișoară și nuci.
Pui italian la tavă cu ardei și roșii cherry
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Moules-Frites (midii cu cartofi prăjiți)
Midii gătite la abur în vin alb, servite cu cartofi prăjiți crocanți
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
