Buikspek met krokant zwoerd en appelmoes

• 1.2 kg Buikspek, met vel
• 1 el Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 6 takjes Verse Tijm
• 700 g Appel, kookappels
• 35 g Fijne Kristalsuiker
• 1 el Appelciderazijn

1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het zwoerd van het buikspek heel goed droog en kerf het zwoerd dan met een scherp mes in lijnen van 1 cm, en let erop dat je niet in het vlees snijdt. Wrijf rondom in met het fijne zeezout en zwarte peper en steek dan de tijm onder het varkensvlees (of strooi het eromheen in de braadslede).
2. Leg het varkensvlees in een braadslede, met het zwoerd naar boven, en rooster 2 uur tot het vlees heel mals is. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe om te voorkomen dat de sappen aanbranden. Het zwoerd zal in dit stadium nog bleek zijn.
3. Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukken. Doe ze in een steelpan met de fijne kristalsuiker, appelciderazijn en 100 ml water. Dek af en kook op laag vuur 15 tot 20 minuten, roer af en toe, tot de appels uit elkaar vallen tot een grove puree.
4. Verhoog de oventemperatuur naar 240°C (465°F). Rooster het varkensvlees nog 20 tot 25 minuten, tot het zwoerd diep goudbruin en knapperig is; draai de braadslede als het ongelijkmatig kleurt. Laat het varkensvlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
5. Gooi de tijmtakjes weg en snijd het buikspek door het zwoerd met een gekarteld mes, als dat nodig is. Schep de appelmoes ernaast om de rijkdom te breken. Breng de saus op smaak met nog een snufje fijn zeezout, als je wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.