Lamb Nihari (wolno duszony, doprawiony gulasz)

Nihari to długo duszony południowoazjatycki gulasz mięsny, ceniony za głęboki, wytrawny sos i rozpływającą się w ustach miękkość. W tej wersji z jagnięciną dobrze zrumieniona cebula stanowi podstawę sosu, a imbir, czosnek, kolendra, kmin rzymski i chilli kaszmirskie nadają ciepło, kolor i łagodną ostrość zamiast ostrego pieczenia. Odrobina mąki pełnoziarnistej zagęszcza soki z gotowania do lśniącej konsystencji charakterystycznej dla tego dania, a garam masala, świeża kolendra i cytryna są dodawane na końcu dla świeżości. To obfity gulasz na kolację, najlepiej podawać go na gorąco z czymś, co wchłonie bogaty sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Wolno duszony gulasz w stylu północnoindyjskim
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Powolne podsmażanie cebuli przed dodaniem imbiru, czosnku i przypraw nadaje sosowi zaokrągloną, skarmelizowaną głębię.
  • Delikatność po powolnym duszeniu: Długie, łagodne gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że dobrze poprzerastana jagnięcina mięknie, jednocześnie aromatyzując bulion od środka.
  • Bogaty, lśniący sos: Odrobina mąki pełnoziarnistej zagęszcza gulasz na tyle, by oblepiał mięso i placki, nie czyniąc go ciężkim.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Kontekst regionalny: Nihari jest silnie kojarzone z kuchnią północnoindyjską i pakistańską, w której wolno gotowane mięso i doprawiony sos stanowią sedno dania.
  • Wolne gotowanie na małym ogniu: To cierpliwe gotowanie na wolnym ogniu nadaje nihari charakterystyczną miękkość i głęboko wytrawny sos.
  • Jak go podawać: Naturalnym dodatkiem są placki, takie jak naan lub roti, używane do nabierania gęstego, aromatycznego sosu.

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Zamiast chilli kaszmirskiego użyj łagodniejszego chilli w proszku albo nieco zmniejsz jego ilość, zachowując równowagę pozostałych przypraw.
  • Dla większej ostrości: Stopniowo zwiększaj ilość chilli i spróbuj pod koniec gotowania, gdy sos się zredukuje, a smaki będą bardziej skoncentrowane.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Świetne do przygotowania z wyprzedzeniem: Nihari często smakuje jeszcze pełniej po nocnym odpoczynku w lodówce, gdy przyprawy przenikną do sosu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej je w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnym pojemniku, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem do wrzenia.

Najczęstsze błędy

  • Pośpiech przy cebuli: Cebula o głębokim złotym kolorze buduje smak, ale przypalona cebula sprawia, że sos jest gorzki; zmniejsz ogień, jeśli patelnia zaczyna przypalać.
  • Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj gulasz na łagodnym ogniu, aby jagnięcina zmiękła, a sos pozostał bogaty, zamiast stać się ostry lub zredukować się zbyt szybko.
  • Dodawanie mąki na sucho: Roztrzep mąkę z płynem, zanim wmieszasz ją do garnka, aby uniknąć grudek i uzyskać gładki, lśniący sos.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Cienko pokrój cebulę. Drobno zetrzyj imbir i rozgnieć czosnek na pastę.
  2. Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złocistobrązowa.
  3. Wmieszaj imbir i czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj jagnięcinę, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż mięso straci surowy kolor i zacznie się rumienić na brzegach.
  4. Dodaj mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, mielone chili kaszmirskie, pozostałą sól i czarny pieprz, i smaż przez 1 minutę, aby podprażyć przyprawy. Wlej gorącą wodę, zeskrobując przyrumienione kawałki, po czym doprowadź do łagodnego pyrkania.
  5. Przykryj i duś na małym ogniu przez 2 godziny, mieszając co 30 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos będzie wyglądał na bogaty. Jeśli zbyt szybko odparowuje, dodaj jeszcze odrobinę wody, aby mięso było ledwie przykryte.
  6. W małej misce roztrzep mąkę pełnoziarnistą z 120 ml wody z garnka (lub zwykłej wody) na gładko. Wmieszaj zawiesinę do gulaszu i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 10 do 12 minut, aż lekko zgęstnieje i będzie lśniący.
  7. Wmieszaj garam masalę i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Spróbuj i dopraw do smaku, a następnie wyłącz ogień.
  8. Pokrój cytrynę na cząstki i grubo posiekaj świeżą kolendrę. Podawaj nihari na gorąco, posypane kolendrą i skropione cytryną.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najgłębszego smaku nie spiesz się z podsmażaniem cebuli, aż będzie intensywnie ciemnozłota; to podstawa sosu.
  • Jeśli wolisz rzadszy sos, użyj 15 g mąki pełnoziarnistej zamiast 25 g i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie lekko zgęstniały.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by gulasz gotował się na wolnym ogniu, aż jagnięcina będzie w środku bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp ghee masłem niesolonym, aby uzyskać podobną kremowość.
  • Zastąp mielone chilli kaszmirskie łagodną papryką chilli w proszku, aby było mniej ostre i miało nieco inny kolor.
  • Zastąp świeżą kolendrę świeżą miętą, aby uzyskać inne, ale wciąż tradycyjne, ziołowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indyjska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mąka pełnoziarnista

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.