Tandoori: pieczony kurczak w całości
Dlaczego ten przepis się udaje
- Intensywnie przyprawiona marynata: Jogurt przenosi czosnek, imbir, cytrynę i mielone przyprawy do naciętego kurczaka, nadając mięsu smak wykraczający poza powierzchnię.
- Przypieczone brzegi, soczyste mięso: Rozpoczęcie w wysokiej temperaturze sprzyja zrumienieniu i lekkim przypieczeniom, a obniżenie temperatury piekarnika pomaga dopiec kurczaka bez wysuszania.
- Z czasem jeszcze lepsze: Kurczaka można zamarynować wcześniej, a nocny odpoczynek w lodówce daje doprawionemu jogurtowi więcej czasu na przyprawienie mięsa.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Użyj łagodnej mielonej papryczki chilli zamiast chilli kaszmirskiego albo nieco zmniejsz ilość chilli, zachowując kmin rzymski, kolendrę i garam masalę dla głębi.
- Dla większej ostrości: Dodaj ostrzejszą mieloną papryczkę chilli obok chilli kaszmirskiego, jeśli chcesz wyraźniejszej ostrości bez utraty intensywnego koloru.
- Zachowaj łagodną ostrość: Podawaj z cytryną i świeżą kolendrą albo dodaj chłodzący dodatek na bazie jogurtu, by zrównoważyć przyprawy i przypieczenie.
Wskazówki dotyczące czasu
- Marynuj dla głębi smaku: Krótkie marynowanie doprawia powierzchnię, ale marynowanie przez noc daje jogurtowi i przyprawom czas, by zadziałały w nacięciach.
- Zdejmij chłód: Pozwól zamarynowanemu kurczakowi postać na blacie, gdy piekarnik się nagrzewa, aby piekł się równomierniej od brzegu do środka.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Odpoczynek przez 15 minut pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu kurczaka łatwiej pokroić i rzadziej wysycha.
Tradycja i warianty
- Wersja pieczona w piekarniku: Tradycyjny kurczak tandoori piecze się w tandoorze; ta wersja wykorzystuje bardzo gorący piekarnik, by uzyskać podobnie przypieczone brzegi i skoncentrowany smak przypraw.
- Dlaczego chilli kaszmirskie ma znaczenie: Chilli kaszmirskie jest cenione za czerwony kolor i łagodną ostrość, nadając marynacie charakterystyczny wygląd bez przytłaczającego żaru.
Najczęstsze błędy
- Pomijanie czasu marynowania: Pieczenie od razu po obtoczeniu daje bardziej płaski smak; nawet krótki odpoczynek pomaga przyprawom przylgnąć i przeniknąć.
- Zbyt mocne przypalenie wierzchu: Lekkie przypieczenie jest pożądane, ale jeśli powierzchnia ciemnieje zbyt szybko, nieco zmniejsz temperaturę piekarnika i piecz dalej, aż udo będzie całkowicie upieczone.
- Poleganie tylko na kolorze: Z zewnątrz może wyglądać na mocno upieczone, zanim środek będzie gotowy, więc sprawdź najgrubszą część uda i upewnij się, że soki wypływają klarowne.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem. Małym, ostrym nożem zrób głębokie nacięcia na piersi, udach i podudziach, aby marynata mogła wniknąć.
- W misce wymieszaj jogurt ze skórką i sokiem z 1 cytryny, następnie drobno zetrzyj czosnek i imbir. Wmieszaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, mielone chilli kaszmirskie, garam masalę, drobną sól morską i czarny pieprz, aż masa będzie gładka.
- Natrzyj kurczaka marynatą ze wszystkich stron, wciskając ją w nacięcia i pod skórę tam, gdzie się da, nie rozrywając jej. Przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 60 minut lub do następnego dnia, aby uzyskać głębszy smak.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Umieść kurczaka w brytfannie i zostaw w temperaturze pokojowej, gdy piekarnik się nagrzewa, aby piekł się równiej.
- Rozpuść ghee i posmaruj nim kurczaka, aby lepiej się zrumienił. Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) i piecz jeszcze 40 do 50 minut, aż skórka będzie przypieczona na brzegach, a soki będą klarowne, gdy nakłujesz najgrubszą część uda.
- Odstaw kurczaka na 15 minut przed porcjowaniem. Na koniec podaj z pozostałą cytryną pokrojoną w cząstki i posyp świeżą kolendrą.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszego smaku marynuj przez noc, aby doprawiony jogurt wniknął w nacięcia.
- Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę piekarnika o 10 do 20°C i piecz dalej, aż soki z uda będą klarowne.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że kurczak jest całkowicie upieczony, a najgrubsza część uda osiąga 75°C przed odstawieniem.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem, aby uzyskać podobną treściwość i zrumienienie.
- Zastąp mielone chili kaszmirskie łagodną papryką chili w proszku, aby było mniej ostre i miało nieco mniej intensywny kolor.
- Zastąp świeżą kolendrę świeżą miętą, aby uzyskać inne, orzeźwiające wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj pokrojonego kurczaka w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorący, albo zamroź porcje na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczone w piekarniku żeberka wołowe z chimichurri (Asado)
Wolno pieczone żeberka wołowe podawane z chimichurri
Kurczak smażony po południowemu w marynacie z maślanki
Smażony kurczak w maślance z chrupiącą, doprawioną panierką
Wielkanocna pieczeń (polska wielkanocna pieczeń z jajkami)
Polska pieczeń z mielonej wieprzowiny, wołowiny i jajek
Wolno pieczona łopatka wieprzowa ze skwarkami
Długo pieczona łopatka z chrupiącą skórką i sokami
Bacalhau à Lagareiro (pieczony solony dorsz z czosnkiem i oliwą)
Pieczony solony dorsz z czosnkiem, oliwą i ziemniakami
Pieczeń wieprzowa na Boże Narodzenie (nordycka pieczeń z chrupiącą skórką)
Nordycka pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką i liśćmi laurowymi
Kremowy kurczak z patelni z suszonymi pomidorami i szpinakiem
Obsmażony kurczak w kremowym sosie z suszonymi pomidorami i szpinakiem
Huaraches de Frijoles con Nopales (placki z masy z fasolą i kaktusem)
Placki z masy z płyty z fasolą i nopales
Arroz Verde con Poblano (meksykański zielony ryż)
Puszysty zielony ryż duszony z poblano, kolendrą i dymką
Sola meunière z kaparami i cytryną
Sola smażona na patelni z masłem orzechowym, kaparami i cytryną
Pisto manchego z jajkami sadzonymi
Hiszpańskie pisto z pomidorami, papryką, cukinią i jajkami sadzonymi
Daoud Basha (libańskie klopsiki w sosie pomidorowym z tamaryndowcem)
Pulpeciki wołowe duszone w pomidorowym sosie z tamaryndowcem
Pieczony kurczak tandoori w całości
Pieczony kurczak w całości w jogurtowej marynacie tandoori
Chicken tikka z frytkownicy beztłuszczowej
Chicken tikka z air fryera w jogurcie, cytrynie i przyprawach.
Paneer tikka z air fryera
Paneer tikka z papryką i czerwoną cebulą z frytkownicy beztłuszczowej.
Kurczak tandoori z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak tandoori z frytkownicy z jogurtem, cytryną i przyprawami.
Masala Chicken Traybake (Kurczak z ziemniakami i jogurtem z jednej blachy)
Pieczony kurczak masala z ziemniakami, czerwoną cebulą i jogurtem
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Może Ci się spodobać
Pipián Verde (zielone mole z pestek dyni z kurczakiem)
Kurczak w gęstym sosie z pestek dyni i tomatillo
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée z ciemną zasmażką, podawane na ryżu
Dum Aloo Banarasi (curry z młodych ziemniaków z pomidorami i jogurtem)
Młode ziemniaki w pomidorowo-jogurtowym curry
Marokańskie faszerowane papryki z mieloną wołowiną, ryżem i sosem pomidorowym
Faszerowane papryki z doprawioną wołowiną i ryżem w sosie pomidorowym
Mercimek Çorbası (turecka zupa z czerwonej soczewicy)
Gładka turecka zupa z czerwonej soczewicy z warzywami i cytryną
Flan (pieczony karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony krem karmelowy z sosem karmelowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
