Paella de Verduras (vegetariánská španělská rýže)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Husté rajčatové sofrito, vývar se šafránem a uzená paprika dodají rýži hloubku bez potřeby masa nebo mořských plodů.
- Klasická metoda paelly: Udržení rýže v rovné vrstvě a nemíchání po přidání vývaru pomáhá zrnům uvařit se rovnoměrně a podpoří opečené dno.
- Vyvážená textura: Křehká rýže bomba, změklé papriky, zelené fazolky a artyčoky vytvářejí uspokojivou směs měkkých, šťavnatých a lehce křupavých prvků.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Vaření v široké pánvi: Paella se tradičně vaří v široké, mělké pánvi, aby rýže vytvořila tenkou, rovnoměrnou vrstvu a vývar se vstřebával stejnoměrně.
- Pokud můžete, použijte rýži bomba: Rýže bomba je pro paellu ceněná, protože nasaje chutný vývar a přitom si drží tvar lépe než mnoho dlouhozrnných odrůd.
- Paella se zeleninou: Paella de verduras je flexibilní vegetariánská varianta, ve které lze použít sezónní zeleninu a přitom zůstává základem šafránová rýže.
Poznámky k načasování
- Nejlépe podávat po odležení: Krátké odležení pod pokličkou umožní rýži dokončit vstřebávání vlhkosti a před podáváním se ustálit.
- Připravte vše před přidáním vývaru: Než přidáte rýži, mějte zeleninu očištěnou, rajče nastrouhané a artyčoky okapané, protože fáze vaření postupuje rychle.
Časté chyby
- Míchání po přidání vývaru: Jakmile je vývar přidaný, vyhněte se míchání; přílišné pohybování rýží může uvolnit škrob a zabránit vytvoření pevného základu.
- Přepálení socarratu: Poslouchejte jemné praskání a hledejte vůni opečení, pak pánev stáhněte z ohně dřív, než základ zhořkne.
- Když pánev vyschne příliš brzy: Pokud je rýže stále tvrdá a pánev vypadá suchá, přilijte trochu horkého vývaru po okrajích a krátce pokračujte ve vaření.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kvalitní uzenou papriku: Uzená paprika je tu klíčová chuť, proto použijte čerstvou, voňavou a krátce ji rozvoňte, aby nezhořkla.
- Nejdřív ochutnejte vývar: Zeleninové vývary se výrazně liší slaností, proto ochutnejte, než pánev úplně dochutíte.
- Dokončete citronem: Šťáva z citronu pozvedne šafránovou rýži a vyváží sladké papriky, artyčoky a olivový olej.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Zeleninový vývar zahřej v rendlíku, až se z něj bude kouřit, pak do něj rozdrob šafrán a udržuj ho horký na mírném ohni. Tento šafránový vývar by měl zůstat těsně pod bodem varu, zatímco připravujete paellu.
- V pánvi na paellu rozehřejte olivový olej na středním ohni. Červenou papriku nakrájejte na proužky, zelené fazolky očistěte a pak obojí vařte se špetkou soli, dokud paprika nezměkne a fazolky nezískají jasně zelenou barvu.
- Rajčata nastrouhejte a vmíchejte do pánve, vařte, dokud směs nebude připomínat džem a většina tekutiny se neodpaří. Vmíchejte uzenou papriku a trochu černého pepře na 30 sekund, aby se rozvoněla, ale nespálila.
- Vmíchejte rýži bomba, aby se dobře obalila v sofritu. Přilijte horký šafránový vývar a přidejte zbylou sůl, pak pánví jemně zatřeste, aby se rýže srovnala do rovnoměrné vrstvy.
- Přiveďte k živému varu na 8 minut, pak ztlumte na mírný var a vařte dalších 10 až 12 minut, dokud není rýže právě měkká a tekutina téměř vsáknutá. Od této chvíle nemíchejte; občas pánví pootočte pro rovnoměrné vaření.
- Artyčoková srdíčka sceďte a na posledních 5 minut je zasuňte navrch, aby se prohřála. Zvyšte teplotu na středně vysokou na 1 až 2 minuty, dokud neuslyšíte slabé praskání a neucítíte vůni opečení, pak stáhněte z ohně, abyste socarrat nespálili.
- Přikryjte a nechte paellu 5 minut odpočinout. Citron nakrájejte na měsíčky a petržel nasekejte, pak dozdobte petrželí a podávejte s citronem na pokapání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší socarrat udržujte rýži v rovnoměrné vrstvě a odolejte míchání, jakmile přidáte vývar; na konci poslouchejte jemné praskání.
- Pokud je rýže stále tvrdá, když pánev vypadá suchá, přilijte po okrajích malý cák horkého zeleninového vývaru a vařte ještě pár minut.
- Než přidáte sůl, ochutnejte vývar; některé zeleninové vývary jsou už dobře ochucené.
Náhrady
- Nahraďte čerstvou petržel čerstvým koriandrem pro jiný bylinkový závěr.
- Nahraďte červenou papriku žlutou paprikou pro sladší, jemnější chuť.
- Nahraďte citron limetou pro výraznější citrusové osvěžení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřejte v široké pánvi s cákem zeleninového vývaru na středním ohni, dokud nebude horké, nebo prohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, dokud nebude horké v celém objemu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Houbové rizoto s lanýžem
Krémové rizoto s houbami, parmazánem a lanýžovým olejem
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Míchaná paella s kuřetem, krevetami, slávkami a šafránovou rýží
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Japonská miska s lososem, sójovou omáčkou a mirinem
Rýžová miska s lososem, sójou, mirinem, okurkou a avokádem
Rýžová miska s krevetami Cajun
Rýžová miska s krevetami Cajun, paprikou a zakysanou smetanou
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Šafránová rýže vařená s krevetami, slávkami a kalamáry
Clay Pot Rice (rýžový nákyp po hongkongsku)
Jasmínová rýže z hliněného hrnce s kuřetem, čínskou klobásou a jarní cibulkou
Mexický kuřecí pekáč se sladkými bramborami a chipotle limetou
Kuře z plechu s batáty, chipotle limetou a paprikami
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Německé street tacos s bratwurstem a hořčično-jogurtovou omáčkou
Tacos s bratwurstem, červeným zelím, okurkami a hořčično-jogurtovou omáčkou
Kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí stripsy v panko strouhance z horkovzdušné fritézy.
Gnocchi alla Romana (zapečené krupicové noky)
Zapečená krupicová noková kolečka s máslem a parmazánem
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Španělská miska s krevetami a šafránovou rýží
Miska se šafránovou rýží, česnekovými krevetami, paprikou, rajčetem a citronem
Vegetariánská paella s artyčoky a bobem
Vegetariánská paella se šafránovou rýží, artyčoky a bobem
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Míchaná paella s kuřetem, krevetami, slávkami a šafránovou rýží
Mohlo by se vám také líbit
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Café au Lait (francouzská káva s mlékem)
Silná káva spojená s horkým, lehce napěněným mlékem
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Kuřecí paličky s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem, bylinkami a citronem.
Risotto all’Astice (humří rizoto)
Krémové humří rizoto s bílým vínem a parmazánem
Julbord nakládaný sleď (sladkokyselý nálev s koprem a červenou cibulí)
Nakládaný sleď ve sladkokyselém nálevu s koprem a červenou cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
