Rheinischer Sauerbraten (deutscher Schmorbraten mit Rotkohl)
Warum dieses Rezept gelingt
- Lange Marinierzeit: Essig, Wein und Aromaten würzen das Rindfleisch tief, bevor es langsam zart geschmort wird.
- Süß-saures Gleichgewicht: Säuerliche Marinade, herzhafte Rinderbrühe, Apfel-Rotkohl und Lebkuchengewürz ergeben die typische abgerundete Säure des Sauerbratens.
- Beilage inklusive: Samtiger Rotkohl, der mit Apfel gegart wird, macht Braten und Sauce zu einem vollständigen, herzhaften Abendessen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Marinade einplanen: Die 24-stündige Marinierzeit ist Teil der Aromastruktur, nicht nur Vorbereitungszeit, also beginne am Tag vor dem Servieren.
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit ist relativ kurz, aber das Gericht braucht ein langes, sanftes Schmoren und ein separates Köcheln für den Kohl.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn du das Rindfleisch kurz ruhen lässt, halten die Scheiben besser zusammen und das Fleisch bleibt am Tisch saftiger.
Tradition und Varianten
- Rheinischer Charakter: Rheinischer Sauerbraten ist für sein süß-saures Profil bekannt, wobei Lebkuchen-ähnliche Gewürze der Sauce Wärme und Körper geben.
- Rotkohl als Beilage: Mit Apfel geschmorter Rotkohl ist ein klassischer Begleiter zu deutschen Schmorbraten, weil seine Säure die reichhaltige Sauce ausbalanciert.
- Als Braten in Scheiben serviert: Das Rindfleisch wird im Ganzen geschmort, dann in Scheiben geschnitten und mit Sauce serviert, statt gezupft oder wie ein trockener Braten tranchiert.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten getrennt halten: Bewahre Rindfleisch, Sauce und Rotkohl in separaten luftdichten Behältern auf, damit Texturen und Aromen getrennt bleiben.
- Schonend aufwärmen: Die Rindfleischscheiben in der Sauce bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie kochend heiß sind, und etwas Brühe zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und in der Sauce sanft wieder erwärmen.
Häufige Fehler
- Das Schmorgericht kochen lassen: Starkes Kochen kann das Rindfleisch fest werden lassen und die Sauce trüb machen; halte die Flüssigkeit nur ganz leicht köchelnd.
- Zu früh binden: Reduziere zuerst die Schmorflüssigkeit, dann gib das Lebkuchengewürz dazu, damit die Sauce glänzend statt schwer wird.
- Schneiden ohne Ruhezeit: Wenn du das Rindfleisch direkt aus dem Topf schneidest, kann es trockener wirken; lass es kurz ruhen, bevor du es quer zur Faser aufschneidest.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Marinade und Rindfleisch
Rotkohl
Zum Fertigstellen
Zubereitung
- Die Marinade zubereiten: Zwiebel und Möhren in Scheiben schneiden, dann in einer großen, nicht reaktiven Schüssel mit Rotweinessig, Rotwein, Wacholderbeeren, schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern vermengen. Das Rindfleisch dazugeben und wenden, sodass es rundum bedeckt ist. Abdecken und 24 Stunden kalt stellen, dabei das Rindfleisch ein- oder zweimal wenden, wenn du daran denkst.
- Das Rindfleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen; die Marinade abseihen und sowohl die Flüssigkeit als auch das Gemüse auffangen. Gib das zurückbehaltene Gemüse in einen Schmortopf, setze das Rindfleisch darauf und gieße dann die zurückbehaltene Marinade und die Rinderbrühe darüber. Bring alles zum sanften Köcheln, decke den Topf ab und gare bei sehr niedriger Hitze 2.5 bis 3 Stunden, wende das Rindfleisch einmal, bis es sehr zart ist.
- Während das Rindfleisch schmort, bereite den Rotkohl zu: Schneide den Kohl in feine Streifen und schäle den Apfel und entferne das Kerngehäuse, dann reibe ihn. Gib Kohl und Apfel in einen großen Topf mit einer Kelle der Schmorflüssigkeit vom Rindfleisch, decke ihn ab und lasse alles 45 bis 60 Minuten sanft köcheln, bis es seidig-zart ist, dabei gelegentlich umrühren. Wenn es trocken aussieht, gib noch einen weiteren Schuss Schmorflüssigkeit dazu.
- Lege das Rindfleisch auf ein Brett und lasse es 10 bis 15 Minuten ruhen. Schöpfe überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit ab, dann lasse die Flüssigkeit 10 Minuten ohne Deckel köcheln, um den Geschmack zu konzentrieren. Rühre die gemahlene Lebkuchengewürzmischung ein und lasse 2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt.
- Schneide das Rindfleisch in Scheiben und löffle die Sauce darüber. Serviere dazu den Apfel-Rotkohl als Beilage, mit extra Sauce auf dem Tisch.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur halte das Schmorgericht knapp unter dem Siedepunkt; wenn es stark kocht, kann das Rindfleisch fest werden und die Sauce kann trüb werden.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, verwende pasteurisierten weinbasierten Essig und stelle sicher, dass das Rindfleisch vor dem Servieren vollständig durchgehend dampfend heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für eine leichtere, etwas säuerlichere Sauce.
- Ersetze den Apfel durch Birne für eine weichere, süßere Note im Rotkohl.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Rindfleisch, Sauce und Rotkohl schnell abkühlen lassen, dann in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Rindfleisch in der Sauce bei niedriger Hitze erhitzen, bis es durchgehend dampfend heiß ist; gib einen Schuss Rinderbrühe dazu, wenn die Sauce zu stark eindickt. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 28Std. 30Min. (55Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Deutsch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
In der Pfanne gebratenes Ribeye-Steak mit Knoblauchbutter
Ribeye aus der Pfanne mit Knoblauchbutter und Rucolasalat
Langsam gebratene Schweineschulter mit Kruste
Langsam gebratene Schweineschulter mit Kruste und Apfelmus
Langsam gegartes BBQ Pulled Pork
Langsam gegartes Pulled Pork mit rauchigem Rub und Barbecue-Sauce
Porchetta Arrosto (italienischer gerollter Schweinebraten)
Italienischer gerollter Schweinebraten mit Fenchel, Rosmarin und Zitrone
Branzino al Forno con Erbe e Limone (im Ganzen gebackener Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitrone)
Ganzer gebackener Wolfsbarsch mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern
Veau Orloff (gebratener Kalbsbraten mit Pilz-Zwiebel-Füllung)
Kalbsbraten mit Pilz-Zwiebel-Füllung geschichtet
Marokkanisches Hähnchen-Blechgericht mit Salzzitrone und Oliven
Hähnchen-Blechgericht mit Salzzitrone, Oliven, Kartoffeln und roter Zwiebel
Pot-au-feu (französisches Rindfleisch und Gemüse, sanft gegart)
Französisches Rindfleisch mit Gemüse in klarer Brühe
Alheira de Mirandela (portugiesische Wurst mit Ei, Pommes und Blattgemüse)
Gebratene Alheira-Wurst mit Pommes, Ei und Blattgemüse
Sauerbraten-inspirierte Pulled-Beef-Tacos mit Rotkohl
Tacos mit gezupftem Rind, Rotkohl und saurer Sahne
Cremiges Hähnchen nach Toskana-Art (American-Diner-Version)
Cremiges Hähnchen mit getrockneten Tomaten und Spinat
Pierogi Ruskie (Kartoffel- und Käsetaschen)
Polnische Teigtaschen mit Kartoffeln, Quark und gebratener Zwiebel
Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl (süß-saurer Rotkohl)
Sauerbraten mit süß-saurem Rotkohl serviert.
Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Marinierter Rinderbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Sauerbraten mit Lebkuchensoße
Marinierter Rinderschmorbraten mit säuerlicher Lebkuchensoße
Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen und Lebkuchensoße
Sauerbraten mit Rosinen und Pfefferkuchen-Soße
Sauerbraten (deutscher Schmorbraten mit säuerlicher Soße)
Deutscher Schmorbraten mit säuerlicher Lebkuchensoße
Hirschragout mit Wacholder und Wurzelgemüse
Langsam geschmorter Hirsch mit Wacholder und Wurzelgemüse
Das könnte dir auch gefallen
Cotoletta alla Milanese (paniertes Kalbsschnitzel)
Knuspriges Kalbsschnitzel, in Butter gebraten
Sopa de Elote con Crema (mexikanische Süßmaissuppe)
Cremige mexikanische Süßmaissuppe mit Crema und Limette
Tacos de Pescado al Pastor (Fisch-Tacos mit Adobo und Ananas)
Fisch-Tacos mit Chipotle-Adobo, Ananas, Zwiebel und Koriander
Chowder mit geräuchertem Schellfisch
Cremige Chowder mit geräuchertem Schellfisch, Lauch und Kartoffeln
Pfirsich-Joghurt-Smoothie
Pfirsich-Joghurt-Smoothie mit Milch und etwas Honig gemixt.
Mazapán (mexikanisches Erdnussmarzipan)
Krümeliges Erdnuss-Mazapán mit Puderzucker und Vanille gepresst
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
