Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Orestování cibule, pórku a bulvového celeru ve vypečeném slaninovém tuku dodá polévce hloubku ještě před přidáním vývaru.
- Sametový závěr: Měkké brambory a bulvový celer se rozmixují do přirozeně husté polévky a smetana ke šlehání zjemní konzistenci.
- Jednoduché pohodové jídlo: Hladký bramborový základ s křupavou, kouřovou posypkou dělá polévku zahřívací, sytou a snadno podávanou jako hlavní jídlo.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Pórek dobře očistěte: Pórek často drží mezi vrstvami písek, proto ho po nakrájení důkladně propláchněte, než ho přidáte do hrnce.
- Použijte moučnaté brambory: Brambory varného typu B se do této polévky hodí, protože se rozmixují dohladka a zároveň jí dodají hutnost.
- Celer bulvový dodá hloubku: Celer bulvový dodá výraznou, celerovou zemitost; květák polévku zjemní a udělá ji o něco sladší.
Tipy na texturu
- Pro hladší polévku: Mixujte až ve chvíli, kdy jsou brambory i celer bulvový velmi měkké, protože nedovařené kousky mohou zanechat hrubou strukturu.
- Upravte hustotu: Pokud se vám polévka po rozmixování zdá příliš hustá, postupně ji zřeďte trochou dalšího zeleninového vývaru, aby šla snadno nabírat naběračkou.
- Smetanu jemně zahřejte: Po přidání smetany ke šlehání polévku udržujte na mírném ohni a vyhněte se varu, aby zůstala krásně hladká.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte bez vršku: Pro nejlepší strukturu zamrazte rozmixovanou polévku bez slaniny a při podávání přidejte čerstvě dokřupava opečenou slaninu.
- Ohřívejte zlehka: Přes noc rozmrazte v lednici, pak ohřejte na sporáku, až bude horká, a často míchejte, aby byla struktura rovnoměrná.
- Udržte slaninu křupavou: Slaninovou posypku skladujte odděleně od polévky, aby zůstala křupavá a nezměkla v tekutině.
Tradice a varianty
- Německá domácí polévka: Kartoffelsuppe se běžně připravuje jako praktická domácí polévka z brambor a aromatické zeleniny, která zasytí a je úsporná.
- Uzené posypky se liší: Křupavá slanina je běžným slaným zakončením, zatímco některé verze používají uzenou klobásu pro vydatnější porci.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Slaninu nakrájej na malé kousky. Postav velký hrnec na střední oheň a opékej slaninu 6 až 8 minut za míchání, dokud se nevypeče tuk a slanina nezezlátne. Slaninu vyber děrovanou lžící a dej stranou, tuk nech v hrnci.
- Přidej do hrnce cibuli a opékej 4 minuty, dokud nezměkne. Přidej pórek a opékej 3 minuty za míchání, dokud nezačne měknout. Vmíchej bulvový celer a opékej 2 minuty, aby se obalil slaninovým tukem.
- Přidej brambory, bobkové listy, zeleninový vývar a černý pepř. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání a vař 18 až 22 minut, dokud nejsou brambory a bulvový celer velmi měkké. Vyjmi a vyhoď bobkové listy.
- Polévku rozmixuj do úplně hladka a pak ji vrať na mírný oheň. Vmíchej smetanu ke šlehání a ohřívej 2 až 3 minuty, dokud se z ní nebude kouřit, ale nenech ji vařit. Ochutnej a podle chuti přidej ještě trochu černého pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čistší chuť pórek po nakrájení dobře propláchni, aby se odstranily nečistoty zachycené mezi vrstvami.
- Pokud chceš o něco lehčí konzistenci, rozmixuj důkladně a pak zřeď trochou dalšího zeleninového vývaru, aby šla snadno nabírat naběračkou.
- Pro zranitelné skupiny se ujisti, že je polévka znovu ohřátá tak, aby byla důkladně horká, a slanina je upečená do pořádného křupava.
Náhrady
- Smetanu ke šlehání nahraď crème fraîche pro jemně nakyslou chuť a prohřej ji na mírném ohni bez varu.
- Slaninu nahraď uzeným krůtím masem pro podobně kouřový posyp s menším množstvím tuku.
- Bulvový celer nahraď květákem pro jemnější, lehce sladší polévku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Polévku rychle zchlaď, pak ji dej do lednice v uzavíratelné nádobě. Pro nejlepší konzistenci zamraz rozmixovanou polévku bez slaninové posypky; rozmraz přes noc v lednici a zlehka ohřej na plotně, dokud nebude důkladně horká, pak navrch dej čerstvě dokřupava opečenou slaninu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Celer Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Tomatensoep met Balletjes (rajčatová polévka s masovými kuličkami)
Belgická rajčatová polévka s povařenými hovězími a vepřovými kuličkami
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí a rajčat)
Řecká polévka z bílých fazolí a rajčat s bylinkami
Vichyssoise z pórku a brambor
Studená pórkovo-bramborová polévka zakončená dvojitou smetanou
Salmorejo (Hustá rajčatovo-chlebová polévka)
Hustá vychlazená rajčatovo-chlebová polévka s vejcem a šunkou
Zupa Grzybowa (polská houbová polévka na Štědrý večer)
Polská polévka ze sušených hub podávaná s vaječnými nudlemi
Paasbraadstuk uit de Oven (nizozemská velikonoční vepřová pečeně)
Vepřové pečené v troubě s hořčicí, česnekem, bylinkami a omáčkou
Tortellini in Brodo (tortellini v čirém kuřecím a hovězím vývaru)
Tortellini podávané v čirém kuřecím a hovězím vývaru
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Pečený plech s kuřecí koftou a citronovou jogurtovou omáčkou
Kuřecí kofta pečená na plechu s paprikami a jogurtovou citronovou omáčkou
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)
Krémová bramborová polévka s křupavou slaninou navrchu
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Vichyssoise z pórku a brambor
Studená pórkovo-bramborová polévka zakončená dvojitou smetanou
Zelňačka s uzeným vepřovým (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Nakyslá polévka z kysaného zelí s uzeným vepřovým a bramborami
Německá čočková polévka s frankfurtskými párky
Německá čočková polévka s frankfurtskými párky a zeleninou
Mohlo by se vám také líbit
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Struffoli (neapolské kuličky z těsta v medové polevě)
Smažené kuličky z těsta v teplém medu a citrusové kůře
Poke bowl s jasmínovou rýží
Poke bowl s jasmínovou rýží, opečeným tuňákem a avokádem.
Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovo-hořčičnou omáčkou
Sopa de Plátano (kolumbijská polévka z plantainů)
Hladká polévka z jitrocele se smetanou a koriandrem
Tacos de Barbacoa de Res (tacos s dušeným hovězím)
Tacos s pomalu vařeným hovězím, cibulí, koriandrem a limetou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
