Arrachera a la Parrilla (arrachera a la parrilla con lima y ajo)
Por qué funciona esta receta
- Adobo vivo y sabroso: La lima, el ajo, el comino y el orégano sazonan el filete rápidamente sin enmascarar el sabor intenso de la falda de ternera.
- Cocción rápida: La falda de ternera es fina y se cocina rápidamente a alta temperatura, por lo que se adapta bien a un marinado corto y a una parrillada rápida.
- Servicio fácil estilo taco: Las tortillas calientes y una cobertura sencilla de cebolla y cilantro convierten el filete a la parrilla en una comida versátil para compartir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Mantén el marinado breve: El adobo a base de lima sazona rápido; dejar el filete demasiado tiempo puede hacer que la textura de la superficie sea menos agradable.
- Deja reposar antes de cortar: Un reposo breve permite que los jugos se asienten para que el filete se corte en lonchas más limpias y quede más jugoso en las tortillas.
- Sirve justo después de cortar: La arrachera está mejor caliente y recién cortada, antes de que las lonchas finas pierdan su textura tostada de la parrilla.
Consejos de textura
- Corta a contrapelo: La falda tiene fibras largas y visibles; cortar a contrapelo acorta las fibras y hace que cada bocado sea notablemente más tierno.
- Evita cocinarlo en exceso: Como el filete es fino, puede secarse rápidamente. Retíralo de la parrilla en cuanto esté tostado y hecho a tu gusto.
Notas de autenticidad
- Servicio estilo taco: Servir arrachera a la parrilla con tortillas de maíz calientes, cebolla y cilantro mantiene la presentación sencilla y claramente mexicana.
- Equilibrio con guarnición fresca: La cobertura de cebolla y cilantro aporta frescor y crujiente para equilibrar la ternera rica y chamuscada.
Errores comunes
- Vigila el calor de la parrilla: El calor alto da el mejor marcado, pero si el exterior se oscurece demasiado rápido, mueve el filete a una zona ligeramente más fría de la parrilla.
- No la cortes inmediatamente: Cortar el filete justo al sacarlo de la parrilla puede hacer que los jugos se vayan a la tabla en lugar de quedarse en la carne.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Ralla finamente o machaca el ajo en un bol. Ralla la piel de 1 lima en el bol y luego exprime el zumo de las dos limas. Incorpora el aceite de oliva, el comino molido, el orégano seco y la sal marina fina.
- Añade la falda de ternera y dale la vuelta para que se impregne bien. Cubre y deja marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla blanca y el cilantro fresco, y luego mézclalos para una cobertura sencilla. Reserva.
- Calienta una parrilla de barbacoa a fuego fuerte. Saca el filete de la marinada y ásalo durante 2 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien marcado y hecho a tu gusto.
- Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 5 minutos. Calienta las tortillas de maíz en la parrilla durante 20 a 30 segundos por lado, solo hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.
- Corta el filete en lonchas finas a contrapelo. Sirve de inmediato con las tortillas calientes y la cobertura de cebolla y cilantro.
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Notas de la receta
Consejos
- La falda de ternera tiene una fibra marcada, así que tómate un momento para ver la dirección de las fibras y corta atravesándolas para un resultado más tierno.
- Si tu parrilla calienta mucho, mueve el filete a una zona algo más templada después de sellarlo para evitar que se queme demasiado antes de que se haga por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la lima por limón para un sabor cítrico algo más suave y menos ácido.
- Sustituye la cebolla blanca por cebolla morada para una cobertura más dulce y con más carácter.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar el filete sobrante y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén caliente con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, o disfrútalo frío, cortado en tortillas; congela el filete cortado hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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