Steak au Poivre med Pommes Frites
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk kontrast: Mør biff, silkemyk kremet saus og sprø pommes frites gir en god balanse av teksturer på tallerkenen.
- Lagvis pannsaus: Cognac, sjalottløk, sennep og biffens stekesjy bygger en saus med varme, fyldig smak og mild skarphet.
- Riktig fritesmetode: Chipsen friteres først til den er mør, og friteres så igjen ved høyere temperatur for en sprø, gyllen finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La biffen hvile: En kort hvile gjør biffen saftigere og gir tid til å gjøre ferdig sausen uten å stresse.
- Server frittene med en gang: Pommes frites er best rett etter andre fritering, mens utsiden fortsatt er sprø og varm.
- Utnytt friteringsstegene effektivt: Knus pepperkornene og gjør klar biffene mens chipsen ligger i vann, og lag så sausen mens biffen hviler.
Notater om ingredienser
- Bruk grovt knust pepper: Grovkvernet svart pepper gir steak au poivre den gjenkjennelige stinget; finmalt pepper kan smake skarpt og svir lettere.
- Velg en passende biff: En biff på rundt 2.5 cm tykkelse er lettere å brune godt, samtidig som midten holder seg saftig.
- Fløten er viktig: Kremfløte hjelper pannesausen å holde seg glatt og fyldig; lettere fløte gir et løsere resultat.
Vanlige feil
- Ikke tørke chipsen: Våte poteter senker oljetemperaturen og kan sprute i pannen, så tørk dem grundig før fritering.
- La oljetemperaturen variere litt: Bruk et termometer for å holde første fritering rundt 160°C (320°F) og andre fritering rundt 190°C (375°F).
- Å koke fløtesausen: La sausen småkoke forsiktig når fløten er tilsatt, slik at den tykner jevnt uten å skille seg.
Tradisjon og varianter
- Bistroaktig anretning: Steak au poivre serveres ofte som en enkel steakhouse- eller bistrorett, med den pepperdekte biffen dekket av en kremet pannesaus.
- Pommes frites som tilbehør: Sprø pommes frites er en naturlig partner til sausen, og fanger opp den pepperaktige kremen uten å tilføre ekstra fylde.
- Sausvariasjoner: Cognac er klassisk, men tørr hvitvin kan brukes til en lettere pannsaus med mindre varme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene, og skjær deretter i 8 til 10 mm tykke staver. Skyll godt, og legg deretter i kaldt vann i 10 minutter for å fjerne overflødig stivelse.
- I mellomtiden knus pepperkornene grovt i en morter eller med bunnen av en panne. Tørk biffene, og trykk deretter pepperen på begge sider så den fester seg godt.
- La stavene renne av og tørk dem svært grundig med et rent kjøkkenhåndkle. Varm solsikkeoljen i en stor kjele til 160°C (320°F). Friter stavene i omganger i 5 til 6 minutter til de er bleke og møre, men uten farge, løft dem deretter opp og sett til side.
- Varm en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett halvparten av smøret. Brun biffene i 2 til 4 minutter på hver side (avhengig av tykkelse) til de er godt brunet, og legg dem så over på en varm tallerken for å hvile i 5 minutter.
- Senk varmen til middels og ha resten av smøret i pannen. Finhakk sjalottløken, ha den i pannen, og stek i 1 til 2 minutter til den er myk. Hell forsiktig i cognacen og la småkoke i 1 til 2 minutter, mens du skraper opp de brunede bitene.
- Rør inn kremfløte og dijonsennep, og la så småkoke forsiktig i 2 til 4 minutter til den er silkemyk og lett tyknet. Legg biffene (og eventuell kraft som har rent av) tilbake i pannen i 30 til 60 sekunder for å bli gjennomvarme, og øs saus over.
- Øk oljetemperaturen til 190°C (375°F). Friter chipsen i omganger i 2 til 4 minutter til den er dypt gyllen og sprø, og løft den så opp og la den renne godt av. Server biffene med cognac-kremsausen og de varme pommes frites.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Å tørke chipsen grundig før fritering er nøkkelen til sprø pommes frites og tryggere fritering med mindre sprut.
- Hold kremsausen på en forsiktig småkoking, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis du lager mat til noen som bør unngå alkohol, la cognacen småkoke hele tiden, så den skarpe alkoholkanten koker av før du tilsetter fløten.
Erstatninger
- Bytt ut cognac med tørr hvitvin for en lettere, mindre alkoholpreget pannsaus.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en løsere, lettere saus (la den småkoke litt lenger for å tykne).
- Bytt ut Dijon-sennep med grovkornet sennep for en grovere tekstur og mildere styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar biff og saus separat fra chipsen i lufttette beholdere. Varm sausen forsiktig i en kjele på lav varme til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann om nødvendig; varm biffen kort i sausen. Gjør chipsen sprø igjen i ovn på 220°C (430°F) i 8 til 12 minutter, men den er best nystekt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Picadillo Cubano (krydret kubansk kjøttdeig)
Kjøttdeig småkokt med tomater, oliven, rosiner og poteter.
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Steak Frites (Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites)
Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites og Dijon-sjalottløksaus
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Kyllinglår i airfryer
Kyllinglår airfryet med hvitløk og paprika til de er brunet.
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kjøtt)
Braisert surkål med pølser og røkt svinekjøtt
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Du vil kanskje også like
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Pizza med prosciutto og ruccola med mozzarella og tomatsaus
Stekt pizza med mozzarella, prosciutto og fersk ruccola
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Kedgeree (Karriris med røkt hyse og egg)
Karriris med røkt hyse, egg, smør og persille
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
