Steak au Poivre med Pommes Frites
Därför fungerar receptet
- Klassisk kontrast: Mör biff, silkeslen gräddsås och krispiga pommes frites ger en tydlig balans av texturer på tallriken.
- Pansås i flera lager: Cognac, schalottenlök, senap och biffens steksky bygger en sås med värme, smakrik sälta och mild skärpa.
- Rätt metod för pommes frites: Pommes frites friteras först tills de är mjuka, och friteras sedan igen vid högre temperatur för en krispig, gyllene finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt biffen vila: En kort vilotid håller biffen saftigare och ger tid att göra klart såsen utan stress.
- Servera pommes frites direkt: Pommes frites är som bäst direkt efter andra friteringen, när ytan fortfarande är krispig och varm.
- Utnyttja friteringsstegen effektivt: Krossa pepparkornen och förbered biffarna medan pommes fritesen ligger i blöt, och gör sedan såsen medan biffen vilar.
Ingredienstips
- Använd grovt krossad peppar: Grovmalen svartpeppar ger steak au poivre dess karakteristiska sting; finmalen peppar kan smaka skarpt och brännas lättare.
- Välj en lämplig biff: En biff som är cirka 2.5 cm tjock är lättare att få bra stekyta på samtidigt som mitten hålls saftig.
- Grädden spelar roll: Vispgrädde hjälper pannsåsen att hålla sig slät och fyllig; lättare grädde ger ett lösare resultat.
Vanliga misstag
- Att inte torka pommes fritesen: Blöt potatis sänker oljetemperaturen och kan stänka i pannan, så torka den noggrant före fritering.
- Låt oljetemperaturen glida: Använd en termometer för att hålla första friteringen runt 160°C (320°F) och den andra runt 190°C (375°F).
- Koka upp gräddsåsen: Håll såsen på en försiktig sjudning när grädden har tillsatts så att den tjocknar jämnt utan att skära sig.
Tradition och varianter
- Presentation i bistrostil: Steak au poivre serveras ofta som en enkel steakhouse- eller bistrorätt, med den pepprade steken täckt av en krämig stekskyssås.
- Pommes frites som tillbehör: Krispiga pommes frites passar naturligt till såsen och fångar upp den peppriga grädden utan att tillföra extra fyllighet.
- Såsvariationer: Cognac är klassiskt, men torrt vitt vin kan användas för en lättare stekskyssås med mindre värme.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen och skär sedan i 8 till 10 mm tjocka stavar. Skölj ordentligt och lägg sedan i blöt i kallt vatten i 10 minuter för att få bort överflödig stärkelse.
- Under tiden, krossa pepparkornen grovt i en mortel eller med botten av en kastrull. Torka biffarna torra och tryck sedan fast pepparn på båda sidor så att den fäster ordentligt.
- Låt potatisstavarna rinna av och torka dem mycket noggrant med en ren kökshandduk. Värm solrosoljan i en stor kastrull till 160°C (320°F). Fritera potatisen i omgångar i 5 till 6 minuter tills den är blek och mjuk men inte har fått färg, lyft sedan upp och ställ åt sidan.
- Värm en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt hälften av smöret. Bryn biffarna i 2 till 4 minuter per sida (beroende på tjocklek) tills de är ordentligt brynta, lägg sedan över på en varm tallrik och låt vila i 5 minuter.
- Sänk värmen till medel och tillsätt resten av smöret i pannan. Finhacka schalottenlöken, lägg den i pannan och tillaga i 1 till 2 minuter tills den mjuknar. Häll försiktigt i konjaken och sjud i 1 till 2 minuter, samtidigt som du skrapar upp de brynta bitarna.
- Rör ner vispgrädden och dijonsenapen och sjud sedan försiktigt i 2 till 4 minuter tills den är silkeslen och lätt tjocknad. Lägg tillbaka biffarna (och eventuell köttsaft) i pannan i 30 till 60 sekunder för att bli genomvarma, och skeda sås över.
- Höj oljans temperatur till 190°C (375°F). Fritera potatisen i omgångar i 2 till 4 minuter tills den är djupt gyllene och krispig, lyft sedan upp och låt rinna av ordentligt. Servera biffarna med konjakssåsen med grädde och de heta pommes frites.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Att torka potatisen ordentligt före fritering är nyckeln till krispiga pommes frites och säkrare fritering med mindre stänk.
- Låt gräddsåsen sjuda försiktigt så att den håller sig slät och inte skär sig.
- Om du lagar till någon som bör undvika alkohol, låt konjaken sjuda hela tiden så att den skarpa alkoholkanten kokar bort innan du tillsätter grädden.
Substitutioner
- Byt ut cognac mot torrt vitt vin för en lättare, mindre spritig skysås.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lösare, lättare sås (sjuda lite längre för att tjockna).
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en grövre textur och mildare hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara biff och sås separat från pommes frites i lufttäta behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är rykande het, tillsätt en skvätt vatten vid behov; värm biffen kort i såsen. Gör pommes frites krispiga igen i en ugn på 220°C (430°F) i 8 till 12 minuter, men de är bäst nyfriterade.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kafta bil Bandora (libanesiska köttbullar i tomatsås)
Libanesiska köttbullar som sjuds i vitlöksrik tomatsås
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bön- och pastagryta)
Napolitansk bön- och pastagryta med cannellinibönor och tomat
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, oliver och rosmarin)
Kyckling bräserad i tomat och vitt vin med oliver
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Chipirones en su Tinta (spansk bläckfisk i bläcksås)
Spansk bläckfisk som sjuds i en glansig bläcksås
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Ärtrisotto med mynta och krispig pancetta
Krämig risotto med ärtor, mynta och krispig pancetta
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Phở Tái (vietnamesisk pho med nötkött och rått kött)
Vietnamesisk pho med nötkött, risnudlar, örter och chilli
Bistecca alla Fiorentina (toscansk T-bonesteak)
Toscansk T-bonesteak, stekt och enkelt kryddad
Churrasco (Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime)
Grillad biff på hög värme med grovt salt och lime
Steak au Poivre med cognac- och gräddsås
Pepparkornspanerad biff med pannsås på cognac och grädde
Steak au Poivre (pepparstekt biff med konjaksgräddsås)
Pepparkantad biff med pannsås på konjak och grädde
Steak au Poivre (pannstekt biff med pepparkornssås)
Pepparstekt biff med krämig konjakssås
Steak au Poivre (pepparstekt biff med gräddsås)
Biff med pepparskorpa och en pannsås med konjak och grädde
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Du kanske också gillar
Ugnsbakad torsk med persiljesås och färskpotatis
Ugnsbakad torsk med krämig persiljesås och färskpotatis
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Päronclafoutis
Päronclafoutis bakad i en vaniljkrämssmet
Coconut Barfi (indiska kokosfudgerutor)
Kokosbarfirutor med kondenserad mjölk
Lemonad med rosenvatten
Kyld lemonad smaksatt med rosenvatten
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
