Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Sosul foloseşte depunerile rumenite rămase după rumenirea fripturii, dând sosului de coniac cu smântână o bază savuroasă fără paşi în plus.
- Bogat, dar echilibrat: Smântâna pentru frişcă dă sosului consistenţă, iar muştarul Dijon adaugă exact atâta iuţeală cât să taie din bogăţie.
- Gătire rapidă, ca la restaurant: Friptura și sosul se gătesc în aceeași tigaie, păstrând metoda eficientă și oferind totuși un finisaj clasic de bistro.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de a pune sosul: Lasă friptura să se odihnească în timp ce sosul scade, ca sucurile să se așeze înainte de feliere sau servire.
- Servește imediat: Steak au poivre e cel mai bun imediat ce sosul e gata, cât friptura e caldă și crusta de piper încă are textură.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o crustă mai bună: Tamponează friptura ca să fie uscată, încinge bine tigaia și evită să miști carnea până când prima parte s-a rumenit cum trebuie.
- Păstrează sosul fin: După ce adaugi smântâna pentru gătit, ține sosul la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să rămână lucios.
Ajustează iuțeala
- Pentru un gust de piper mai blând: Folosește un strat mai subțire de boabe de piper zdrobite sau apasă-le doar pe o parte a fripturii.
- Pentru o crustă de piper mai intensă: Apasă bine boabele de piper zdrobite pe ambele părți ale fripturii, ca să adere bine în timpul rumenirii.
Note despre autenticitate
- Metoda clasică de sos la tigaie: Tehnica definitorie este deglasarea tigăii după rumenire, folosind depunerile concentrate pentru a da gust sosului.
- Finisaj în stil bistro: Coniacul, smântâna și o crustă de boabe de piper dau preparatului acel caracter francez de steakhouse, ușor de recunoscut.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează steak-urile ca să fie uscate, apoi asezonează ambele părți cu sare de mare fină. Zdrobește grosier boabele de piper negru într-un mojar cu pistil, apoi apasă-le ferm pe ambele părți ale fripturilor.
- Încinge o tigaie la foc mediu-mare până devine foarte fierbinte. Adaugă jumătate din untul nesărat, apoi rumenește fripturile 2 până la 4 minute pe fiecare parte pentru medium-rare, sau până sunt făcute pe gustul tău. Mut-o pe un tocător și las-o 5 minute la odihnit.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de unt. Toacă mărunt eșalota, adaug-o în tigaie și gătește 1 până la 2 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.
- Toarnă cu grijă coniacul și lasă-l să fiarbă în clocot ușor cam 30 de secunde, răzuind bucățile rumenite de pe fundul tigăii. Adaugă supa de vită și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, până scade ușor.
- Încorporează smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) și adu la un clocot ușor, apoi gătește 2 până la 4 minute, până sosul acoperă ușor dosul unei linguri. Ia de pe foc și încorporează cu telul muștarul Dijon, apoi gustă și potrivește cu încă un praf de sare fină de mare, dacă e nevoie.
- Taie fripturile felii sau servește-le întregi, apoi toarnă deasupra sosul cremos cu coniac. Servește imediat, cât friptura este încă suculentă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o crustă cât mai bună, asigură-te că tigaia e bine încinsă înainte să pui fripturile și evită să le miști până când prima parte s-a rumenit.
- Ține sosul la un clocot ușor după ce adaugi smântâna pentru frișcă, ca să se îngroașe fără să se taie.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește fripturile bine făcute și asigură-te că sosul este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește coniacul cu brandy pentru o aromă similară și aceeași metodă de deglasare.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) cu smântână pentru gătit pentru un sos mai ușor, fierbând puțin mai mult ca să scadă.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și un final mai texturat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor sosul într-o crăticioară, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă se îngroașă; încălzește friptura pe scurt în sos sau într-un cuptor la 160°C (320°F) ca să eviți să o gătești prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Fileuri de somon tandoori
Somon tandoori copt în marinadă de iaurt condimentat
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos cu vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos de vin roșu
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos de smântână)
Friptură cu crustă de piper și sos la tigaie cu coniac și smântână
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Poke bowl cu maioneză picantă cu sriracha
Poke bowl cu somon, orez sushi și maioneză sriracha.
Smoothie lassi cu mango și cardamom
Smoothie lassi gros cu mango, parfumat cu cardamom.
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
Tinto de Verano (spritz cu vin roșu)
Spritzer cu vin roșu, limonadă, lămâie și gheață
Smoothie de mic dejun cu pară și ovăz
Smoothie sățios cu pară și ovăz, cu iaurt și scorțișoară.
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
