Lammeskank med rosmarin og rødvin
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, braiseret smag: At brune lammet først opbygger en smagfuld base, før vin, bouillon, grøntsager og rosmarin skaber en fyldig sauce.
- Langsom, skånsom tilberedning: En lav simren nedbryder det seje bindevæv i skankerne og giver kødet sin karakteristiske smeltende tekstur.
- God at forberede i forvejen: Lammet og saucen holder sig godt sammen, og smagen kan blive endnu mere afrundet efter nedkøling og skånsom genopvarmning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg en passende rødvin: Brug en tør rødvin med nok fylde til at kunne stå imod lammet; meget søde vine kan få saucen til at smage tungt.
- Behold skankerne med ben: Lammeskanker med ben giver braiseringen bedre struktur og tilfører saucen mere fylde, mens de tilberedes.
- Frisk rosmarin er bedst: Frisk rosmarin giver en renere, mere aromatisk smag end tørret rosmarin ved en lang braisering.
Tips til tekstur
- Tilbered til helt mørt: Lammet er færdigt, når det giver let efter tæt ved benet; hvis det stadig føles fast, så fortsæt med at tilberede det forsigtigt lidt længere.
- Reducér saucen efter braisering: Når du simrer braiseringsvæsken uden låg til sidst, koncentreres smagen, og saucen får en blank finish.
Tips til forberedelse
- Fremragende dagen efter: Lad lammet køle af i saucen, og sæt det derefter på køl; skånsom genopvarmning hjælper saucen med at forblive fyldig og kødet med at forblive mørt.
- Egner sig godt til frysning: Frys det tilberedte lam med saucen, og tø det derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det langsomt op igen.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Serveringsidéer
- Servér med noget blødt: Kartoffelmos, cremet polenta eller smørvendte rodfrugter er ideelle til at opsamle rødvinssaucen.
- Tilføj et grønt tilbehør: Dampede grønne grøntsager eller en sprød salat af bitre blade hjælper med at balancere lammets fylde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup lammeskankerne tørre, og krydr dem over det hele med fint havsalt og sort peber. Skræl løg og gulerødder, og skær dem derefter i grove stykker. Skræl hvidløgsfeddene, og knus dem let.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun lammeskankerne godt på alle sider, 8 til 10 minutter i alt, og flyt dem derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
- Tilsæt løg og gulerod til gryden, og steg under omrøring i 6 til 8 minutter, til de er bløde og let gyldne. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter. Tilsæt tomatpuréen, og steg i 1 minut for at uddybe smagen.
- Hæld rødvinen i, og bring i en frisk simren, mens du skraber eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden. Lad det simre i 8 til 10 minutter for at reducere let. Tilsæt oksebouillon og rosmarin, og læg derefter lammeskankerne tilbage i gryden, så de ligger for det meste dækket.
- Bring tilbage til en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved den laveste varme i 2 timer, vend skankerne én gang halvvejs. Kødet skal være meget mørt og næsten falde af benet. Hvis væden reducerer for hurtigt, så tilsæt en sjat vand, så skankerne forbliver delvist dækket.
- Flyt lammeskankene over på et varmt serveringsfad, og dæk løst til. Kassér rosmarinkvistene. Skru op for varmen, og lad braiseringsvæden simre i 10 til 15 minutter, til den er blank og let jævnet, og smag derefter til og justér krydringen om nødvendigt.
- Fordel gulerødder, løg og sauce over lammeskankerne. Servér varm, med rigeligt af den reducerede rødvinssauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste farve og smag, så tag dig tid til at brune lammeskankerne godt, før du tilsætter grøntsagerne.
- Hold braiseringen ved den blideste simren; en hård kogning kan få kødet til at stramme op i stedet for at blive smeltende mørt.
- Alkohol koger ikke helt væk. Hvis du serverer for børn eller nogen, der undgår alkohol, så vælg en anden ret.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat oksebouillon med kyllingebouillon for en lettere, mindre oksekraftig sauce.
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lysere, mindre kraftig braisering.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter lam og sauce sammen i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, og tilsæt en sjat vand om nødvendigt, til det er gennemvarmt. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 10min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pote Gallego (galicisk gryde med svinekød, chorizo og kartofler med grønkål)
Galicisk svine- og chorizogryde med kartofler og grønkål
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryde med artiskokker)
Romersk lammegryde med artiskokker, hvidvin og rosmarin
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Sød-syrlig vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rejesuppe med fløde)
Cremet fiske- og rejesuppe med dild og citron
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Lammeskank med ærtepuré med mynte
Braiserede lammeskanker med mynteærtepuré og sauce
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Rabo de Toro Estofado (braiseret oksehalestuvning)
Braiseret oksehalegryde med rødvin og grøntsager
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Måske kan du også lide
Som Tam Thai (grøn papayasalat)
Som tam Thai grøn papayasalat med ristede peanuts
Bossam (kogte svinekødswraps)
Kogt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Fyldte æg med mayonnaise, dijonsennep og paprika
Fyldte æg med cremet fyld af dijon og mayonnaise
Moderne kimchi-slaw
Sprød kimchi-slaw med kål og sesamdressing
Hong Kong-mælketé
Stærk sort te med kondenseret mælk, serveret varm eller med is
Chilli con Carne (Gryde med hakket oksekød og kidneybønner)
Krydret chili med hakket oksekød og kidneybønner serveret med ris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
