Vegane Pasta Primavera

• 300 g Penne
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 mittel Zucchini, fest
• 250 g Spargel
• 250 g Cherrytomaten, reif
• 3 Zehen Knoblauch
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 150 g Grüne Erbsen
• 1 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 20 g Basilikum
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Die Penne zugeben und nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml vom Nudelwasser auffangen.
2. Inzwischen die Zucchini in Halbmonde schneiden und den Spargel putzen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cherrytomaten halbieren und den Knoblauch fein schneiden. Die Zitrone abreiben, dann halbieren, um sie auszupressen.
3. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Spargel und Zucchini mit einer Prise schwarzem Pfeffer zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie leuchtend und bissfest sind. Den Knoblauch unterrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet.
4. Die grünen Erbsen und Cherrytomaten zugeben und 2 Minuten garen, gerade so lange, bis die Erbsen heiß sind und die Tomaten anfangen weich zu werden. Die abgetropfte Pasta, Zitronenabrieb und 2 bis 3 EL Zitronensaft zugeben. Einen Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser zugeben und durchschwenken, bis alles leicht glänzt und überzogen ist.
5. Den Großteil des frischen Basilikums hineinzupfen und nochmals durchschwenken, dann abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft, schwarzem Pfeffer oder einer Prise feinem Meersalz nachwürzen. Sofort servieren, solange das Gemüse noch schön leuchtend ist. Mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

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