Albóndigas en Caldillo de Jitomate (Almôndegas em caldo de tomate)

As albóndigas mexicanas em caldillo de jitomate juntam almôndegas tenras de carne de vaca e arroz a um caldo de tomate leve e aveludado, em vez de um molho pesado. O arroz ajuda a manter as almôndegas macias enquanto fervilham, enquanto tomates maduros triturados, cebola, alho e cominhos dão ao caldillo a sua profundidade saborosa e um carácter suavemente ácido. Uma última espremidela de lima e coentros frescos avivam o caldo mesmo antes de servir. Reconfortante mas não pesado, é o tipo de jantar do dia a dia que funciona bem em tigelas, com tortilhas quentes ou arroz ao lado para apanhar o caldo rico em tomate.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

Caldillo caseiro: O caldillo de jitomate é um caldo de tomate leve e aveludado, e não um molho de tomate espesso, por isso as almôndegas devem ser servidas com bastante líquido.
Arroz nas almôndegas: Adicionar arroz às albóndigas é uma abordagem comum ao estilo mexicano que dá uma textura mais macia e deixa as almôndegas mais leves.

Notas sobre ingredientes

Use tomates maduros: Tomates maduros dão ao caldo melhor cor, doçura e acidez natural; tomates verdes podem deixar o caldillo ralo ou ácido.
Deixa o arroz arrefecer primeiro: Deixa o arroz cozido arrefecer ligeiramente antes de o misturar com a carne de vaca, para que as almôndegas mantenham a forma mais facilmente.

Dicas de textura

Mantenha uma fervura branda: O caldo deve borbulhar apenas ligeiramente quando adicionares as almôndegas. Uma fervura vigorosa pode deixá-las firmes ou fazê-las desfazer-se.
Escorra bem o arroz: O excesso de água no arroz pode amolecer a mistura, por isso escorre-o muito bem antes de o juntar à carne picada.

Dicas para preparar com antecedência

Bom para sobras: As almôndegas e o caldo conservam-se bem no frigorífico durante alguns dias, tornando este um jantar prático para preparar com antecedência.
Reaqueça suavemente: Aquece num tacho tapado em lume brando, com um pouco mais de caldo se necessário, para que o caldo se mantenha leve e as almôndegas fiquem tenras.
Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece lentamente até ficar bem quente.