Pato en Pipián Verde (pato en salsa verde de pepitas)

Pato en pipián verde es un plato mexicano de pato centrado en una salsa verde suave hecha con pepitas de calabaza tostadas, tomatillos, chile verde, ajo y cilantro fresco. Las salsas pipián se valoran tanto por su cuerpo con notas de frutos secos como por su sabor: las semillas espesan la salsa de forma natural, dándole una textura rica y adherente sin resultar pesada. Aquí, los muslos de pato cocidos a fuego lento aportan profundidad y riqueza sabrosa, mientras que el tomatillo y la lima mantienen la salsa viva. Se sirve mejor caliente, con abundante salsa por encima, acompañado de arroz, tortillas o verduras sencillas para aprovechar hasta la última gota del pipián.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera mexicana
Perfil de sabor A fruto seco • Ácido • Sabroso
Nivel de picante Medio
Técnicas Cocción suave a fuego lento • Tostado de semillas • Triturar
Utensilios clave Olla grande • Batidora • Sartén
Tiempo necesario Menos de 2 horas

Por qué funciona esta receta

  • Salsa espesada con semillas: Las pepitas de calabaza tostadas aportan al pipián su cuerpo natural, sabor a frutos secos y una consistencia suave y envolvente.
  • Intensidad con frescura: Los tomatillos y la lima equilibran la riqueza del pato y las semillas, manteniendo la salsa viva en lugar de pesada.
  • Profundidad del líquido de cocción: Triturar la salsa con el líquido caliente de cocción del pato une el pipián con la carne y aporta profundidad sabrosa.

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Ajustar el picante

  • Para un picante más suave: Retira las semillas y las membranas de los chiles verdes antes de triturar, o usa una cantidad menor.
  • Para más picante: Deja las semillas del chile en la salsa, o añade un poco más de chile verde antes de triturar.
  • Mantén la salsa equilibrada: Si el picante resulta punzante, un poco más de lima y un sazonado cuidadoso ayudarán a devolver el equilibrio a la salsa.

Consejos de textura

  • Para un pipián más sedoso: Tritura bien la salsa y luego pásala por un colador antes de cocerla a fuego lento si quieres un acabado más fino.
  • Controla el espesor: Cuece a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara; si se espesa demasiado, aligérala poco a poco con más líquido de cocción.
  • Mantén el pato tierno: Mantén un hervor suave en lugar de uno fuerte para que el pato se cocine por completo sin resecarse.

Consejos para preparar con antelación

  • Cocinar con antelación: El pato y la salsa se pueden preparar con antelación y enfriar juntos, lo que da tiempo a que los sabores se asienten.
  • Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo, añadiendo un chorrito de agua o del líquido de cocción si la salsa se ha espesado en la nevera.
  • Apto para congelar: Congela una vez frío, luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar suavemente hasta que esté muy caliente.

Ideas para servir

  • Sirve con arroz o tortillas: El arroz blanco, el arroz al estilo mexicano o las tortillas calientes van bien porque absorben la rica salsa verde.
  • Termina con frescura: Un poco de cilantro fresco y un chorrito extra de lima alegran la salsa justo antes de servir.
  • Sirve con generosidad a cucharadas: Coloca primero el pato en el plato y luego sirve el pipián por encima con un cucharón, para que la salsa cubra la carne en lugar de acumularse debajo.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cuchillo de chef Olla grande Pinzas Sartén Tabla de cortar
Ingredientes

Pato

Pipián verde

Instrucciones
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  1. Pon los muslos de pato en una olla grande. Parte la cebolla por la mitad y machaca ligeramente 2 dientes de ajo, y añade ambos a la olla con el caldo de pollo. Lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 70 a 80 minutos, hasta que el pato esté tierno y empiece a separarse del hueso.
  2. Mientras se cocina el pato, tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que huelan a fruto seco y empiecen a saltar. Pásalas directamente a la jarra de la batidora para que se enfríen ligeramente. Pela los tomatillos, enjuaga cualquier pegajosidad y luego pícalos en trozos grandes.
  3. Añade los tomatillos a la batidora con los 2 dientes de ajo restantes, los chiles verdes y el cilantro fresco. Añade con un cucharón 400 ml del líquido caliente de cocción del pato (cuélalo si quieres) y luego tritura hasta que quede muy fino. Exprime el zumo de la lima y tritura brevemente para mezclar.
  4. Saca los muslos de pato con unas pinzas y reserva; desecha la cebolla y el ajo de la olla. Vierte la salsa triturada en la olla y lleva a un hervor suave, removiendo a menudo, durante 8 a 10 minutos, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Si se espesa demasiado, aligera con un chorrito más de líquido de cocción.
  5. Devuelve los muslos de pato a la olla y dales la vuelta en la salsa para que se impregnen. Cuece a fuego lento durante 5 minutos para que se caliente y se asienten los sabores. Sirve caliente con abundante salsa por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para un pipián más fino y sedoso, tritura durante un minuto entero y luego pasa la salsa por un colador antes de cocer a fuego lento para espesar.
  • Si prefieres menos picante, retira las semillas del chile verde antes de triturar; para más picante, déjalas.
  • Recalienta suavemente y evita un hervor fuerte una vez que la salsa haya espesado, ya que puede pegarse al fondo de la olla.

Sustituciones

  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para una salsa menos cítrica y más herbácea.
  • Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para un pipián más ligero y de sabor más limpio.
  • Sustituye la lima por limón para una acidez ligeramente más marcada y directa.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 50min (35min activo)
  • Dificultad: Avanzado
  • Cocina: Mexicana
Una sola olla Apto para congelar
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