Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Textură mătăsoasă, servită rece: Cartoful dă supei consistență, iar smântâna pentru gătit o rotunjește, creând un finisaj neted după mixare și răcire.
- Fierbere blândă: Gătirea lentă a prazului fără a-l rumeni păstrează gustul dulce, delicat și curat, nu rumenit sau greu.
- Conceput să fie răcit: Supa are nevoie de timp la frigider, ceea ce o face o opțiune practică de pregătit înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește bine: Lasă supa să se răcească bine înainte de servire; textura se întărește ușor, iar gustul se așază pe măsură ce se răcește.
- Servește direct din frigider: Vichyssoise e cea mai bună bine răcită, așa că ține-o la frigider până chiar înainte să o torni în boluri.
Sfaturi pentru textură
- Mixează cât e încă caldă: Mixarea înainte ca supa să fie complet rece ajută cartoful, supa și smântâna să se emulsioneze într-o textură mai fină.
- Subțiază după răcire: Dacă supa se îngroașă prea mult la frigider, încorporează cu telul puțină supă de legume rece până capătă o consistență care se poate turna.
Note despre ingrediente
- Spală bine prazul: Prazul are adesea nisip între straturi, așa că taie capetele, despică-l și clătește-l bine înainte să-l feliezi.
- Condimentează ținând cont că se va răci: Mâncarea rece pare mai puțin condimentată, așa că supa ar trebui să fie puțin mai intensă înainte să intre la frigider.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Pregătește supa și răcește-o din timp, apoi amestec-o bine înainte de servire ca să-și recapete textura.
- Adaugă garniturile la final: Toacă arpagicul chiar înainte de servire și finalizează în bol cu ulei de măsline, ca garnitura să rămână proaspătă și vie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Topește untul într-o cratiță, la foc mic. Curăță și spală bine prazul (nisipul se ascunde între straturi), apoi feliază-l. Adaugă prazul cu 1 linguriță din sare și gătește ușor 10 până la 12 minute, până e foarte moale, dar fără să se coloreze.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți de aproximativ 2 cm. Adaugă cartofii în cratiță, amestecă să se acopere cu prazul cu unt, apoi toarnă supa de legume. Adu la o fierbere ușoară și gătește 15 până la 20 minute, până când cartofii sunt complet fragezi.
- Ia cratița de pe foc și lasă supa să se răcească 10 minute. Mixează până devine perfect fină, lucrând în tranșe dacă e nevoie, apoi pune-o înapoi în cratiță sau toarn-o într-un bol de amestecare. Încorporează smântâna pentru gătit, sarea rămasă și piperul alb.
- Gustă și potrivește asezonarea, păstrând-o puțin mai intensă decât crezi, deoarece răcirea estompează aromele. Lasă să ajungă la temperatura camerei, apoi acoperă și răcește până e bine rece și catifelată. Țintește cel puțin 2 ore, sau mai mult dacă ai timp.
- Toacă mărunt arpagicul. Pune supa rece cu polonicul în boluri, presară arpagicul și finisează fiecare porție cu un strop mic de ulei de măsline extravirgin. Servește imediat, cât e rece.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai fină textură, mixează cât supa e încă ușor caldă, apoi răcește; se emulsionează mai bine și e mai catifelată.
- Dacă supa se îngroașă prea mult după răcire, încorporează cu telul un strop de supă de legume rece, până curge ușor.
- Siguranță alimentară: răcește supa rapid și dă-o prompt la frigider; dacă o servești persoanelor însărcinate, copiilor mici sau vârstnicilor, păstreaz-o bine răcită și nu o lăsa mult la temperatura camerei.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru gătit cu crème fraîche pentru un final ușor mai acrișor; încorporeaz-o în afara focului înainte de răcire.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline extravirgin pentru o bază mai ușoară, fără lactate (gustul va fi mai puțin bogat).
- Înlocuiește arpagicul proaspăt cu pătrunjel proaspăt pentru un decor diferit, dar tot proaspăt și verdețos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează acoperită la frigider și amestecă bine înainte de servire, deoarece se poate separa ușor. Această supă se servește cel mai bine rece; dacă o preferi caldă, reîncălzește foarte ușor, fără să fiarbă, după ce ai adăugat smântâna pentru gătit.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chicken Tortilla Soup
Supă de tortilla cu pui, fasole neagră, porumb și fâșii de tortilla
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
Supă de Stilton și broccoli
Supă fină de broccoli, cu Stilton și smântână pentru frișcă
Kalakeitto (supă finlandeză de somon cu mărar şi cartofi)
Supă finlandeză cremoasă de somon cu mărar şi cartofi
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Pui în crustă de secară cu muștar și ierburi
Pui la cuptor cu crustă crocantă de pesmet de secară și muștar
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Pad Thai cu pui
Pad Thai cu pui, sos de tamarind, arahide, germeni de fasole și lime
Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)
Chiftele din Liège fierte în sos de ceapă dulce-acrișor
Poulet à la Normande (pui cu mere și smântână)
Pui înăbușit cu mere în sos de cidru și smântână
Souvlaki (frigărui grecești de porc cu tzatziki)
Frigărui grecești de porc, fripte, servite cu tzatziki din iaurt și castravete
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână pentru frișcă
Vichyssoise cu praz și cartofi
Supă rece de praz și cartofi, cu smântână pentru frișcă
Supă de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Kartoffelsuppe mit Speck (supă de cartofi cu bacon)
Supă cremoasă de cartofi cu bacon crocant deasupra
Supă de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Supă de praz și cartofi cu pâine crocantă
Supă fină de praz și cartofi, cu smântână dublă
S-ar putea să îți placă și
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
Clătite proteice cu banane
Clătite cu banană și ovăz, cu proteină din soia, aurii
Kai Jeow (omletă thailandeză)
Omletă thailandeză pufoasă cu sos de pește, servită cu orez jasmine
Baguette vietnamezo-franceză cu pui și lemongrass
Baghetă cu pui și lemongrass, morcov murat, daikon și castravete
Nuggets de pui de casă la air fryer
Nuggets crocanți la air fryer, cu pesmet condimentat.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
