Arroz Caldoso con Bogavante (spansk ris i kraft med hummer)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis sjømatssmak: Å brune hummeren først gir mer dybde før risen kokes i safraninfusert fiskekraft og en konsentrert tomat-sofrito.
- Balansert fylde: Tomat og tørr hvitvin gir friskhet til den søte hummeren og den kraftige kraften, og holder buljongen livlig i stedet for tung.
- Ris som passer til stilen: Bomba-ris absorberer smakfull væske samtidig som den holder formen, noe som gjør at retten forblir buljongaktig med tydelige, møre korn.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Arroz caldoso er best rett etter tilberedning, mens risen er mør og buljongen fortsatt er rikelig.
- Hold hviletiden kort: En kort hviletid lar risen sette seg uten å miste den suppeaktige konsistensen som kjennetegner retten.
- Best samme dag: Rester av ris vil fortsette å absorbere væske, så teksturen blir mykere og mindre buljongaktig etter kjøling.
Notater om ingredienser
- Bruk bomba-ris hvis mulig: Bomba passer godt til spansk buljongris fordi den absorberer kraft samtidig som den holder seg relativt fast.
- Velg en god fiskekraft: Kraften utgjør selve grunnlaget i retten, så en ren, kraftig fiskekraft gjør en merkbar forskjell.
- Behandle safran varsomt: Å knuse trådene før du tilsetter dem i varm kraft, hjelper til med å frigjøre farge og aroma jevnt.
Tradisjon og varianter
- Kraftig kraft, med vilje: Caldoso viser til en risrett som kokes med rikelig væske, så den skal kunne spises med skje, ikke være tørr.
- Sofrito først: Å koke løk, hvitløk og tomat til det blir tykt og syltetøyaktig bygger den salte basen før risen tilsettes.
- Variasjoner med sjømat: Andre skalldyr kan brukes i spansk ris i caldoso-stil, men bogavante viser spesifikt til hummer.
Vanlige feil
- Å la den koke for tørr: Tilsett varm kraft etter behov under den siste småkokingen, så risen forblir løs og kraftig.
- Å overkoke hummeren: Legg hummeren tilbake mot slutten av koketiden, så den blir gjennomvarm uten å bli seig.
- Å koke for kraftig: Hold småkokingen livlig, men kontrollert; hard koking kan redusere kraften for mye før risen er ferdig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp fiskekraften til en forsiktig småkoking i en stor gryte. Knus safranen mellom fingrene, rør den inn i kraften, og hold varmen lav mens du lager sofritoen.
- Gjør klar hummeren: vri av klørne og knekk dem lett, og del deretter kroppen i to på langs. Tørk av og krydre lett med en klype av det fine havsaltet.
- Varm olivenoljen i en vid gryte på middels høy varme. Tilsett hummerbitene og brun dem i 1 til 2 minutter på hver side til de får litt farge, og legg dem deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og tilsett løken med en klype av det fine havsaltet. Stek i 8 til 10 minutter, rør ofte, til den er myk og blank, men ikke brunet.
- Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter. Riv tomatene ned i gryten (kast skallet hvis du vil) og la småkoke i 8 til 10 minutter til det er tykt og syltetøyaktig, mens du rører jevnlig.
- Hell i den tørre hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter til alkohollukten har kokt bort. Rør inn bomba-risen så den dekkes av sofritoen.
- Tilsett ca. 1.2 litres av den varme safrankraften og kok opp til en livlig småkoking. Kok i 10 minutter, rør av og til, og ha deretter hummeren tilbake i gryten.
- Fortsett å småkoke i 6 til 10 minutter, og tilsett mer varm kraft ved behov for å holde den suppete. Risene skal være så vidt møre og hummeren ugjennomsiktig og gjennomkokt; smak til med resten av det fine havsaltet og svart pepper.
- Ta av varmen og la hvile i 2 minutter, så risen setter seg litt mens den fortsatt er suppete. Finhakk den ferske persillen og strø over, og server med en gang med skje.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften varm mens risen koker, så småkokingen holder seg jevn og risen koker jevnt.
- For best konsistens, stopp kokingen når risen er så vidt mør; den vil fortsette å mykne litt mens den hviler.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at hummeren er kokt til helt ugjennomsiktig og gjennomvarmende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde fiskekraft for en alkoholfri variant.
- Bytt ut fersk persille med en mindre mengde fersk basilikum for en mildere, søtere urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Arroz caldoso spises best med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm forsiktig opp i en kjele med en skvett fiskekraft til gjennomvarmende varm, siden risen vil fortsette å absorbere væske.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kedgeree (Karriris med røkt hyse og egg)
Karriris med røkt hyse, egg, smør og persille
Jambalaya med andouillepølse
Jambalaya i én gryte med andouillepølse og paprika
Trøffel- og sopprisotto
Kremet risotto med sopp, parmesan og trøffelolje
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingrispilaff)
Tyrkisk kyllingrispilaff toppet med revet kylling
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Japansk storfekjøttgryte med poteter og løk i salt kraft
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Sticky chicken thigh traybake
Kyllinglår med klebrig soya og honning, paprika og løk
Feijão Preto (brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt)
Brasiliansk svart bønnesuppe med røkt svinekjøtt og laurbær
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Wokstekte hjerteskjell med svart bønnesaus (kantonesisk sjømatrett)
Muslinger wokstekt i svart bønnesaus med hvitløk og chili
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Ovnsbakt kje- og risrett med tomat, kraft og persille
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Du vil kanskje også like
Kanelepler i airfryer
Kanelepler karamellisert i airfryer til de er møre.
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsaus)
Ristet Porto-sandwich med kjøtt, smeltet ost og ølsaus
Sticky Toffee Pudding
Varm daddelkake servert med fyldig toffeesaus
Torsk med sennepssmør og nypoteter
Stekt torsk med sennepssmør og nypoteter
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Peanøttsmørkjeks i airfryer
Peanøttsmørkjeks i airfryer med myk kjerne og faste kanter.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
