Carne Guisada Española (španělský hovězí guláš)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Když hovězí nejprve opečete, zůstane v hrnci koncentrovaná chuť, kterou červené víno uvolní do omáčky.
- Jemné probublávání: Pomalé dušení pod pokličkou pomůže masu na guláš změknout ještě předtím, než se na závěrečnou fázi přidají brambory.
- Sytý závěr: Varný typ brambor nasaje omáčku bohatou na papriku a zároveň ji pomůže zahustit do sytého guláše.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte sladkou papriku: Sladká paprika dodá guláši teplou barvu a plnou chuť, aniž by přidala pálivost.
- Vyberte varný typ brambor: Varný typ brambor při mírném varu lépe drží tvar, takže guláš zůstane hutný, ne rozvařený.
- Vařte s vínem vhodným k pití: Víno se zredukuje do omáčky, proto použijte takové s čistou chutí, ne nic drsného nebo příliš sladkého.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev hovězím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně opeklo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
- Udržujte mírné probublávání: Prudký var může způsobit, že se maso na guláš stáhne a vyschne dřív, než stihne změknout.
- Dávejte pozor na papriku: Paprika může zhořknout, když se připálí, proto ji krátce promíchejte s rajčatovým protlakem, než přidáte víno.
Tipy na přípravu předem
- Ještě lepší druhý den: Omáčka při odležení zintenzivní, takže se tento guláš dobře hodí k přípravě dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Pokud omáčka v lednici zhoustla, ohřívejte ho pomalu na plotně s trochou vody.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, dokud nebude horké.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení a změknutí zeleniny; křehkost zajistí pomalé probublávání.
- Nechte krátce odstát: Krátký odpočinek před podáváním pomůže omáčce ustálit se a dá bramborám čas nasát více chuti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Z červené papriky odstraň jádřinec a nakrájej ji na proužky, pak oloupej brambory a nakrájej je na sousta.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí maso osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem, pak ho po dávkách opékej 6 až 8 minut celkem, otáčej, dokud nebude dobře opečené; přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej cibuli a červenou papriku. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlát nou.
- Vmíchej sladkou papriku a rajčatové pyré a vař 1 minutu, jen dokud se nerozvoní. Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky.
- Vrať hovězí do hrnce a přidej bobkové listy a vodu. Přiveď k mírnému varu, přiklop a vař na mírném ohni 60 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud hovězí nezačne měknout.
- Přidej brambory, vrať k mírnému varu a vař odkryté 20 až 25 minut, dokud brambory nezměknou a omáčka nezhoustne. Ochutnej a případně dolaď dochucení trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak nech 5 minut odpočinout před podáváním.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Dušené udržuj na mírném varu, ne v prudkém, aby hovězí změklo, aniž by se vysušilo.
- Pokud omáčka po přidání brambor houstne příliš rychle, přidej trochu vody a dál zvolna vař, dokud brambory nezměknou.
- Pro hladší omáčku přitlač pár kousků brambor ke stěně hrnce a v posledních 5 minutách je vmíchej zpět.
Náhrady
- Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, lehce ovocnější omáčku.
- Sladkou papriku nahraďte uzenou paprikou pro výraznější, kouřovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na plotně s trochou vody, až bude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Hovězí hrudí z pomalého hrnce s BBQ omáčkou
Pomalu pečené hovězí hrudí s lesklou BBQ omáčkou
Veau Marengo (telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem)
Telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Ragú z divočáka promíchané s pappardelle, rozmarýnem a jalovcem
Kuřecí tendery s medovou BBQ omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí tendery s medovou BBQ glazurou.
Cacciucco (toskánský rybí guláš)
Toskánský rybí guláš na opečeném chlebu potřeném česnekem
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy.
Tas Kebab (turecký hovězí guláš s rajčaty a paprikou)
Turecký hovězí guláš dušený s rajčaty, paprikami a kořením
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Mohlo by se vám také líbit
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Sangría (španělský ovocný vinný punč)
Chlazená sangría s červeným vínem, brandy, citrusy a broskví
Pepperkaker (severské perníkové sušenky se zlatým sirupem)
Tenké severské perníkové sušenky s hřejivým kořením
Kuřecí prsa s bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s bylinkami, česnekem a citronem.
Smoothie bowl ve stylu mrkvového dortu
Smoothie bowl ve stylu mrkvového dortu s banánem a vločkami.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
