Biryani de crevettes malabar
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs en couches: Les oignons caramélisés, le gingembre, l’ail, le piment vert, le garam masala et les herbes apportent de la profondeur sans dominer les crevettes.
- Cuisson vapeur en couches: Le riz précuit termine sa cuisson doucement sur le masala, aidant les grains à absorber les arômes tout en gardant le biryani distinct plutôt que mélangé.
- Richesse équilibrée: Le yaourt et le citron équilibrent le ghee et les épices, donnant au biryani une finale plus fraîche.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Le riz et les oignons donnent le tempo: La majeure partie du temps est consacrée au trempage, à la précuisson et à la caramélisation ; une fois les crevettes ajoutées, la cuisson doit aller vite.
- Laisser reposer avant de servir: Laisser la casserole couverte pour un court repos après la cuisson à la vapeur permet au riz de se tasser et facilite l’aération sans casser les couches.
Ajuster le piquant
- Pour un biryani plus doux: Utilise moins de piments verts ou retire une partie des graines avant de les incorporer au masala.
- Pour plus de piquant: Ajoute du piment vert supplémentaire au masala d’oignons, en gardant le citron et les herbes généreux pour que le piquant reste équilibré.
Conseils de texture
- Garder les crevettes tendres: Fais cuire les crevettes dans le masala juste jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques, car elles continuent de cuire pendant la cuisson vapeur finale.
- Préserver les grains de riz: Égoutte bien le riz précuit et évite de remuer vigoureusement le biryani terminé ; soulève et aère plutôt depuis les bords.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz basmati: Le basmati est important ici, car ses longs grains restent séparés et parfumés lorsqu’ils sont superposés puis cuits à la vapeur.
- Les herbes fraîches comptent: La menthe et la coriandre apportent une touche finale vive et verte qui équilibre les oignons riches, le ghee et le masala de crevettes épicé.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz basmati à plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le tremper 20 minutes. Pendant ce temps, émince finement les oignons, râpe finement le gingembre et écrase l’ail. Fends les piments verts et hache grossièrement les tomates.
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Égoutte le riz, ajoute-le à l’eau bouillante et fais cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tout juste tendres à l’extérieur mais encore fermes au centre. Égoutte bien dans une passoire et réserve.
- Fais chauffer le ghee dans une grande casserole large sur feu moyen. Ajoute les oignons et fais cuire, en remuant souvent, 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Prélève environ un tiers des oignons et réserve pour le montage.
- Dans la casserole avec les oignons restants, ajoute le gingembre, l’ail et les piments verts et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Incorpore les tomates et fais cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries et confiturées. Baisse le feu et incorpore le yaourt et le garam masala ; fais cuire doucement 2 minutes, jusqu’à ce que le masala paraisse homogène.
- Ajoute les crevettes et fais cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient juste opaques et recourbées. Coupe le feu et incorpore la moitié de la menthe et la moitié de la coriandre. Presse le jus d’une moitié de citron.
- Pour le montage, étale la moitié du riz précuit sur le masala de crevettes, puis parsème la moitié des oignons caramélisés réservés et le reste de menthe et de coriandre. Dépose le reste du riz et termine avec les oignons restants. Ajoute le reste du jus de citron.
- Couvre la casserole hermétiquement avec un couvercle et mets-la sur le feu le plus doux. Fais étuver 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le biryani soit bien parfumé ; si tu entends un grésillement vigoureux, baisse encore le feu. Laisse reposer, couvert, 5 minutes, puis égrène délicatement en partant des bords pour garder les couches distinctes.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu très doux pendant l’étuvage final pour que le fond n’attache pas ; un diffuseur de chaleur aide si ta plaque chauffe fort.
- Ne surcuis pas les crevettes dans le masala, car elles finiront de cuire pendant l’étuvage.
- Si tu sers quelqu’un de vulnérable, assure-toi que les crevettes sont cuites jusqu’à être entièrement opaques et brûlantes à cœur.
Substitutions
- Remplace le yaourt au lait entier par du yaourt grec pour un masala plus épais et plus riche.
- Remplace le piment vert par une plus petite quantité de piment vert pour un biryani plus doux, en gardant le même ingrédient mais en réduisant le piquant en utilisant moins de piments.
- Remplace le ghee par du ghee en plus petite quantité si tu préfères une finition plus légère, puis ajoute un peu d’eau chaude pendant l’étuvage pour garder le riz moelleux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une casserole couverte sur feu doux avec un petit filet d’eau, en remuant délicatement, jusqu’à ce que ce soit brûlant à cœur.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Crustacés Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pilav (pilaf de riz turc aux vermicelles)
Pilaf de riz turc aux vermicelles grillés, cuit au bouillon de poulet
Arroz a la Tumbada (riz mexicain à la tomate aux fruits de mer)
Riz à la tomate fini aux fruits de mer, coriandre et citron vert
Saumon glacé au miel et à l’ail
Saumon saisi, glaçage miel-ail, riz et brocoli
Paella de Marisco (paella espagnole aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamars)
Paella aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamar
Bol de bibimbap moderne
Bol de bibimbap avec riz, légumes, œuf au plat et gochujang
Arroz con Pollo (riz au poulet à la colombienne)
Riz tout-en-un au poulet, légumes et épices
Parihuela (soupe de fruits de mer péruvienne à la tomate et au piment)
Soupe de fruits de mer à la tomate, piment, citron vert et coriandre
Julskinka (jambon de Noël suédois en croûte de moutarde)
Jambon de Noël suédois en croûte de moutarde et chapelure
Saumon au four avec glaçage aji amarillo et miel
Saumon au four avec glaçage aji amarillo, miel et citron vert
Wigilijny Barszcz z Uszkami (soupe polonaise claire de betterave avec raviolis)
Soupe claire de betterave servie avec des uszka farcis aux champignons
Costillas en Salsa Verde (côtes de porc à la sauce aux tomatillos)
Travers de porc tendres en salsa verde aux tomatillos et jalapeños
Arroz de Cabrito (riz au chevreau portugais cuit au four)
Riz de chèvre au four avec tomate, bouillon et persil
Lunch bowl de chicken biryani
Bowl de biryani au poulet, riz basmati et oignons
Biryani d’agneau à la hyderabadi
Biryani d’agneau à la hyderabadi avec riz et oignons frits
Curry d’œufs (Anda Masala)
Curry d’œufs dans une sauce tomate et oignon épicée
Hyderabadi Dum Biryani au safran et à l’eau de rose
Dum biryani hyderabadi en couches au safran, eau de rose et oignons frits
Paneer Bhurji (paneer brouillé)
Paneer brouillé cuit avec oignons, tomates et épices
Rajma Chawal (Curry de haricots rouges avec riz basmati)
Curry de haricots rouges servi avec riz basmati vapeur
Vous pourriez aussi aimer
Larb Platter (salade thaïe de porc haché)
Larb de porc haché aux herbes, servi avec laitue et concombre
Bol de stoemp aux carottes et poireaux
Purée aux carottes et poireaux, enrichie au beurre
Arroz Con Leche (riz au lait latino-américain)
Riz au lait crémeux à la cannelle, agrumes et vanille
Ramadan Pide (pain plat turc pour l’iftar)
Pain plat turc moelleux garni de sésame et nigelle
Mole poblano végétarien au chou-fleur rôti
Chou-fleur rôti glacé à la sauce mole poblano végétarienne
Gravlax (saumon mariné avec sauce moutarde-aneth)
Saumon mariné à l’aneth, tranché fin et servi avec sauce moutarde
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
