Malabar-rekebiryani

I Malabar-biryani med reker legges langkornet basmatiris i lag med en sjømatmasala i stedet for å blandes inn, slik at den ferdige retten får tydelige lommer av krydrede reker, søt karamellisert løk og duftende ris. Denne versjonen lar rekene bli skånsomt tilberedt så de holder seg møre under den siste dampingen, mens ingefær, hvitløk, grønn chili, tomat, yoghurt og garam masala gir en avrundet, salt base. Fersk mynte, koriander og sitron løfter fylden, slik at den blir aromatisk uten å føles tung. Det er en raus middagsrett som passer både til helgekoking og avslappede måltider å dele.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Ris og løk setter tempoet: Mesteparten av tiden går med til bløtlegging, forkoking og karamellisering; når rekene først er i, bør tilberedningen gå raskt.
La hvile før servering: Å la kjelen stå tildekket en kort stund etter damping lar risen sette seg og gjør den lettere å løsne uten å bryte lagene.

Juster styrken

For en mildere biryani: Bruk færre grønne chilier, eller fjern noen av frøene før du koker dem inn i masalaen.
For mer styrke: Tilsett ekstra grønn chili i løkmasalaen, og vær raus med sitron og urter så styrken holder seg balansert.

Teksturtips

Hold rekene møre: Kok rekene bare til de så vidt blir ugjennomsiktige i masalaen, siden de fortsetter å koke under den siste dampingen.
Ta vare på riskornene: La den forkokte risen renne godt av, og unngå å røre kraftig i den ferdige biryanien; løft og luft den heller fra kantene.

Notater om ingredienser

Bruk basmatiris: Basmatiris er viktig her fordi de lange kornene holder seg adskilt og aromatiske når de legges i lag og dampes.
Ferske urter betyr noe: Mynte og koriander gir den friske, grønne avslutningen som balanserer de rike løkene, ghee og krydret rekemasala.