Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd smaksbase: Å brune svinekjøttet først etterlater brunede biter i pannen, som løftes inn i vin-, senneps- og fløtesausen.
- Fyldig, men balansert: Dijonsennep og tørr hvitvin skjærer gjennom kremfløten, slik at sausen holder seg livlig i stedet for tung.
- Rask tilberedning: Svinefilet blir raskt ferdig på komfyren, noe som gir en smaksrik middag på omtrent 35 minutter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- La hvile før du skjærer: La svinekjøttet hvile i 5 minutter så kjøttsaften får sette seg før det skjæres i skiver.
- Hold sausen på lav varme: Når fløten er tilsatt, bruk en svak småkoking i stedet for kraftig koking for å hjelpe sausen å holde seg glatt.
Notater om ingredienser
- Bruk Dijon for skarphet: Dijonsennep gir sausen en ren syrlighet og bidrar til å balansere kremens fylde.
- Fersk estragon fungerer best: Fersk estragon gir en tydelig anisaktig aroma; persille kan brukes for en mildere, grønnere avslutning.
Vanlige feil
- Unngå tørt svinekjøtt: Svinefilet er mager, så stek den bare til den er gjennomstekt; et termometer bør vise 63°C (145°F) i den tykkeste delen før hviling.
- Ikke forhast innkokingen: La vinen koke inn før du tilsetter sennep og krem, ellers kan sausen smake tynn og skarp.
Bytt ut ingredienser
- Alkoholfri saus: Bruk kyllingkraft i stedet for tørr hvitvin for en mildere, alkoholfri stekesjy.
- Bytt urten: Bytt ut estragon med fersk persille hvis du foretrekker en mindre aromatisk, mer nøytral urtesmak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk svinekjøttet, og krydre deretter overalt med salt og pepper. Finhakk sjalottløken og plukk estragonbladene, og grovhakk deretter bladene.
- Varm en stor stekepanne på middels høy varme og ha i smøret. Når det skummer, tilsett svinefileten og brun i 2–3 minutter på hver side til den er godt brunet over det hele.
- Skru ned varmen til middels og fortsett å steke, snu av og til, i 6–10 minutter til kjøttet så vidt er gjennomstekt og kjøttsaften er klar. Legg over på et skjærebrett og la hvile i 5 minutter.
- Tilsett sjalottløken i samme panne og stek i 1–2 minutter til den er myk. Hell i vinen og la småkoke, mens du skraper opp eventuelle stekerester, i 3–5 minutter til den er redusert med omtrent halvparten.
- Skru ned varmen og visp inn sennepen, og rør deretter inn fløten. La småkoke forsiktig i 2–3 minutter til den er glatt og lett tyknet, rør så inn mesteparten av estragonen og smak til.
- Skjær svinefileten i skiver og skje sausen over. Avslutt med resten av estragonen og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis du har et termometer, sikt på 63°C (145°F) i den tykkeste delen av kjøttet, og la det deretter hvile i 5 minutter før du skjærer.
Erstatninger
- Bytt ut fersk estragon med fersk persille for en mildere, grønnere finish.
- Bytt ut tørr hvitvin med kyllingkraft for en alkoholfri saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter svinefilet og saus i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann, rør ofte, til gjennomvarmt; unngå å koke sausen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Ovnsstekt kalkunbryst med urte-smør
Stekt kalkunbryst med urtesmør og sjysaus
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Cullen Skink (Skotsk suppe med røkt hyse)
Skotsk suppe med røkt hyse, poteter og melk
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasur)
Ovnsbakt laks med blank miso- og smørglasur
Polvo à Lagareiro Tradicional (stekt blekksprut med olivenolje)
Ovnsstekt blekksprut med hvitløk, olivenolje og knuste ovnsstekte poteter
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Du vil kanskje også like
Torrijas (spansk briochetoast til påske)
Stekt brioche dynket i kanelmelk og vendt i sukker
Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Potetmos med smør, melk og rømme
Kremet potetmos med smør, melk og rømme
Unagi Kabayaki (grillet ål med søt soyasaus)
Grillet ål med søt soyasaus servert over ris
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kylling- og oksekraft)
Tortellini servert i klar kylling- og oksekraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
