Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Waarom dit recept goed werkt
- Snel koken op hoog vuur: Een dikke steak heeft maar kort op een hete grill nodig om kleur te krijgen en het midden sappig te houden.
- Kruidenboter in balans: Peterselie, bieslook, knoflook, Dijon en citroen snijden door de rijkdom van de boter en het rundvlees heen.
- Direct saus-effect: Door de boter na het rusten toe te voegen, smelt die over de steak en vormt op het bord een eenvoudige bistrosaus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Haal de koelkastkou eraf: Laat de steak op temperatuur komen terwijl je de boter mengt, zodat hij gelijkmatiger gaart op de grill.
- Laat rusten vóór je de saus toevoegt: Door de steak te laten rusten blijft het vlees sappig en loopt de boter er niet te snel af.
- Voeg de boter op het laatste moment toe: Lepel de Café de Paris-boter over de hete steak vlak voor het serveren, zodat hij smelt tot een glanzende saus.
Ingrediëntentips
- Kies een steak met voldoende dikte: Een steak van ongeveer 2.5 cm dik geeft genoeg tijd om de buitenkant te bruinen voordat het midden te gaar wordt.
- Gebruik verse kruiden: Verse peterselie en bieslook geven de boter een zuiverdere, frissere smaak dan gedroogde kruiden.
- Werk af met citroen naar smaak: Een laatste kneep citroen maakt de rijke boter frisser en laat het rundvlees minder zwaar aanvoelen.
Voorbereidingstips
- Maak de boter van tevoren: De Café de Paris-boter kun je vooraf mengen en koelen; laat hem voor het serveren iets zachter worden zodat hij makkelijk smelt.
- Vries extra boter in: Overgebleven kruidenboter kun je goed in kleine porties invriezen en later gebruiken op steak, aardappelen of gegrilde groenten.
- Verwarm restjes voorzichtig: Warm overgebleven steak op in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, voeg dan op het einde de boter toe zodat die smelt zonder te schiften.
Veelgemaakte fouten
- Beginnen op een lauwe grill: De grill moet goed heet zijn voordat de steak erop gaat; anders kan het vlees gaar worden voordat het bruint.
- Restwarmte vergeten: De steak gaart door terwijl hij rust, dus haal hem eraf net voordat hij jouw gewenste eindgaring bereikt.
- Boter gebruiken die te stevig is: Zeer koude boter smelt niet gelijkmatig over de steak; houd hem zacht genoeg om voor het serveren te kunnen opscheppen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Haal de steaks uit de koelkast zodat ze op temperatuur komen terwijl je de boter maakt. Hak de peterselie en bieslook fijn en pers de knoflook.
- Meng in een kom de boter met de peterselie, bieslook, knoflook, Dijonmosterd, zwarte peper en 2 tl citroensap. Roer tot alles gelijkmatig gemengd is en zet apart op kamertemperatuur.
- Verhit de grill op hoog. Grill de steaks 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare, of tot ze aan de buitenkant goed bruin zijn en naar wens gaar.
- Leg de steaks op een bord en laat 5 minuten rusten. Zo blijft het vlees sappig en heb je tijd om de borden te verwarmen als je wilt.
- Leg de steaks op warme borden en schep op elke steak een royale lepel van de kruidenboter. Laat het over het hete vlees smelten, maak het dan af met een kneep citroen naar smaak en serveer met de boter die op het bord samenkomt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste korst zorg je dat de grill goed heet is voordat de steaks erop gaan en verplaats je ze zo min mogelijk.
- Als je een thermometer hebt, mik dan na het rusten op 52°C (125°F) voor medium-rare, of bak iets langer voor medium.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, bak de steaks dan minstens medium en zorg dat ze overal door en door heet zijn.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse bieslook voor een boter met meer bieslooksmaak.
- Vervang citroen door Dijonmosterd voor een scherpere, meer mosterdachtige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar overgebleven Café de Paris-boter in een luchtdichte bak in de koelkast en gebruik binnen 3 dagen, of vries in tot 2 maanden. Verwarm steak voorzichtig in een oven van 180°C (355°F) tot hij door en door heet is, voeg dan de boter op het einde toe zodat die smelt zonder te schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Buikspek met ciderjus en appelmoes
Geroosterd buikspek met ciderjus en Bramley-appelmoes
Asado Feast (gegrilde runderribben en varkensworstjes met chimichurri)
Gegrilde runderribben en worstjes met peterseliechimichurri
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Batata Harra (pittige geroosterde aardappelen met koriander en chili)
Knapperige batata harra-aardappelen met knoflook, chili en citroen
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Beiers platbrood met crème fraîche, spek en uien
Platbrood met crème fraîche, spek, uien en bieslook
Chicken Provençal (stoofpot met tomaat, olijf en witte wijn)
Kipstoof met tomaten, olijven, paprika en courgette
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta met boter en salie)
Tortelloni omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (geroosterde rib van rund met kruidenboter)
Gebraden ribstuk rund met knoflook-kruidenboter
Steak mit Kräuterbutter (In de pan gebakken steak met kruidenboter)
In de pan gebakken ribeye met smeltende kruidenboter
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Surf and Turf (biefstuk en garnalen)
Aangebraden entrecote met knoflookboter-garnalen en citroen
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Misschien vind je dit ook lekker
Tarte Tatin (gekarameliseerde appeltaart)
Omgekeerde gekaramelliseerde appeltaart met bladerdeeg
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Snelle Dal Tadka met Jeera-rijst
Rode linzendal met tadka van komijn, knoflook en chili
Zalm van de bakplaat met krieltjes, broccoli en cherrytomaten
Zalm van de bakplaat met aardappels, broccoli en cherrytomaten
Gubana (Friulisch zoet spiraalbrood met noten en rozijnen)
Friulisch zoet spiraalbrood met noten, rozijnen en rum
Thaise kipsatéspiesjes uit de airfryer
Kipsatéspiesjes uit de airfryer met kokosmarinade en pindasaus.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
