Veal Escalope Normande med grädde och svamp
Därför fungerar receptet
- Allt i en panna: Att bryna kalven först lämnar smakrika steksafter som lyfts in i cidersåsen för extra djup.
- Rik men balanserad: Torr cider och Dijonsenap bryter igenom vispgrädden och håller såsen frisk snarare än tung.
- Snabb tillagning: Tunna escaloper tillagas på några minuter, vilket gör detta till en elegant middag som ändå ryms inom en kort tillagningstid.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd tunna, jämna escaloper: Jämnt skuren kalv tillagas snabbt och förblir mör; tjockare bitar kan behöva bankas försiktigt innan de mjölas.
- Välj torr cider: Torr cider ger såsen syra och äppelkaraktär utan att den smakar sött.
- Färska örter är bäst: Färsk timjan parfymerar såsen milt; dragon kan användas för en mer aromatisk avslutning med anis som huvudton.
Vanliga misstag
- Överkoka kalven: Escaloper är tunna, så tillaga dem bara tills de är lätt gyllene och precis klara innan du tar upp dem ur pannan.
- Koka gräddsåsen: När grädden har tillsatts, håll värmen låg så att såsen tjocknar jämnt utan att skära sig.
- Att inte reducera cidern tillräckligt: Låt cidern reducera innan du tillsätter grädde; annars kan den färdiga såsen smaka tunn och ofärdig.
Serveringsförslag
- Servera med potatis: Potatismos, kokt färskpotatis eller en enkel potatisgratäng passar bra till den krämiga cidernsåsen.
- Lägg till något grönt: Gröna bönor, hastigt fräst spenat eller en krispig sallad på beska blad hjälper till att balansera såsens fyllighet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Krydda kalven på båda sidor med fint havssalt och svartpeppar, och vänd sedan lätt i vetemjöl, skaka av överflödet. Finhacka schalottenlöken och skiva svampen.
- Värm hälften av det osaltade smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kalven i 1 till 2 minuter per sida tills den är lätt gyllene och precis genomstekt, och flytta sedan över till en varm tallrik.
- Tillsätt resten av smöret i pannan, och tillaga sedan schalottenlök och svamp på medelvärme i 4 till 5 minuter tills svampen har mjuknat och eventuell vätska till största delen har avdunstat. Tillsätt timjankvistarna och rör i 30 sekunder tills det doftar.
- Häll i cidern och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Sjud kraftigt i 4 till 6 minuter tills det har reducerats med ungefär hälften.
- Sänk värmen och rör ner vispgrädde och dijonsenap. Sjud försiktigt i 2 till 4 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked, smaka sedan av och justera med en nypa mer fint havssalt vid behov.
- Lägg tillbaka kalven och eventuell vilsaft i pannan och värm igenom i 1 till 2 minuter utan att koka. Skeda svampen och såsen över schnitzlarna vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen måttlig när du tillagar kalven; schnitzlar är tunna och kan bli torra om de tillagas för länge.
- När grädden har tillsatts, låt såsen sjuda försiktigt så att den förblir slät och inte skär sig.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, använd alkoholfri äppelcider och reducera den på samma sätt.
Substitutioner
- Byt ut cider mot torrt vitt vin för en mer klassisk, vinbetonad sås.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås, och låt sjuda lite längre för att tjockna.
- Byt ut färsk timjan mot färsk dragon för en mer anisig, örtig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, och ställ sedan in i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomhett, undvik kraftig kokning så att gräddsåsen inte skär sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Krispig kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Kaki Fry (friterade ostron panerade i panko)
Krispiga panko-panerat ostron friterade till gyllene
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Pannstekt kalv i citron-, vitvins- och kaprissås
Silpancho (bolivianskt panerat nötkött med ris och stekt ägg)
Panerat nötkött på ris toppat med stekt ägg och salsa
Bayersk fläskschnitzel med krämig svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svamp- och senapssås
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Klassisk köttfärslimpa på nöt med brun sås
Köttfärslimpa på nöt med enkel brun sås
Agnello al Forno con Rosmarino (rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron)
Rostad lammstek med rosmarin, vitlök och citron
Carne Asada med grillade nopales
Grillat mellangärde och nopales serverade i majstortillas
Kalkonköttbullar i marinarasås
Kalkonköttbullar sjudna i marinarasås och serverade med spaghetti
Carne Guisada Española (spansk nötköttsgryta)
Spansk nötköttsgryta med rödvin, paprika och paprikapulver
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med pinjenötter och russin
Côte de Porc Normande (fläskkotlett med äpplen och grädde)
Fläskkotletter med äpplen i en krämig cidersås
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Poulet en Sauce Normande (kyckling i grädd- och äppelsås)
Kyckling sjuden med äpplen, cider, senap och vispgrädde
Poulet à la Normande (kyckling med äpplen och grädde)
Kyckling bräserad med äpplen i en cider- och gräddsås
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Du kanske också gillar
Veganfyllda auberginer med kryddade kikärter
Rostade auberginer fyllda med kryddiga kikärter i tomatsås
Lammlägg med ärtpuré med mynta
Bräserade lammlägg med ärtpuré med mynta och sky
Mercimek Çorbası (turkisk röda linssoppa)
Slät turkisk röda linssoppa med grönsaker och citron
Sorrel Drink (karibisk hibiskusdryck)
Kyld hibiskusdryck dragen med ingefära, kryddnejlika och kanel
Porchetta Arrosto (italiensk rullad fläskstek)
Italiensk rullad fläskstek med fänkål, rosmarin och citron
Prawn Balchão (goansk stark räkpicklecurry)
Syrlig goansk räkcurry med vinäger och chilli
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
