Pappardelle cu ragù de mistreț
De ce reușește această rețetă
- Bază profundă, savuroasă: Un soffritto gătit încet, usturoiul, vinul roșu, roșiile și ierburile aromatice construiesc baza bogată de care are nevoie un ragù de vânat.
- Fierbere lentă la foc mic: Gătirea îndelungată, la foc mic, îi dă mistrețului timp să se frăgezească, în timp ce sosul scade într-un ragù concentrat și omogen.
- Paste lucioase la final: Amestecarea pappardellelor cu ragù și cu apa de paste păstrată ajută sosul să îmbrace fiecare panglică, în loc să se adune dedesubt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tehnica ragù: Sosul urmează abordarea clasică de ragù: începi cu soffritto, reduci vinul, apoi fierbi carnea încet până se frăgezește.
- De ce funcționează pappardelle: Panglicile late de paste se potrivesc bine cu sosurile bogate de carne, pentru că prind ragù fără să fie copleșite de el.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește ragù-ul în avans: Sosul poate fi făcut în avans și ținut la frigider, apoi reîncălzit ușor înainte de a găti pastele.
- Congelează doar sosul: Congelează ragù fără paste, ca sosul să-și păstreze textura, iar pappardellele să poată fi gătite proaspăt.
- Reîncălzește ușor: Încălzește ragù într-o crăticioară până e foarte fierbinte, subțiindu-l cu un strop de apă dacă s-a îngroșat la păstrare.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin roșu: Folosește apă în loc de vin și lasă sosul să fiarbă puțin mai mult, ca să concentrezi aroma.
- Rozmarin uscat: Rozmarinul uscat poate înlocui pe cel proaspăt, dar adaugă-l odată cu roşiile, ca să aibă timp să se înmoaie şi să-şi elibereze aroma.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a ragù-ului: O fierbere în clocot poate întări carnea şi poate face sosul să scadă neuniform; păstrează-l la un clocot domol, constant.
- Lăsarea sosului să se usuce: Dacă ragù-ul se îngroaşă înainte ca carnea să fie fragedă, adaugă un strop mic de apă, ca să rămână cu sos în timp ce se găteşte.
- Sos pus prea devreme: Fierbe pastele chiar înainte de servire şi amestecă-le cu ragù-ul fierbinte, ca textura finală să rămână lucioasă şi proaspătă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragù
Paste și finisare
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa galbenă, morcovul și țelina apio. Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu.
- Adaugă legumele tocate cu sarea de mare fină și piper negru, apoi gătește ușor până se înmoaie și devin dulci, amestecând des. Trebuie să obții un soffritto lucios, fără rumenire.
- Zdrobește usturoiul și amestecă-l 1 minut, până devine aromat. Adaugă mistrețul și gătește, desfăcându-l cu o lingură de lemn, până își pierde culoarea crudă și începe să prindă puțină culoare pe margini.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind bucățile rumenite de pe fund. Fierbe până când vinul scade cam la jumătate și mirosul de alcool dispare.
- Încorporează passata de roșii, frunzele de dafin și rozmarinul proaspăt. Adu la un clocot ușor, apoi dă focul mic, astfel încât ragù-ul abia să bolborosească.
- Acoperă parțial și fierbe încet, amestecând din când în când, până când mistrețul este fraged și sosul este gros și bogat. Dacă pare uscat în orice moment, adaugă un strop mic de apă ca să rămână cu sos.
- Pune la fiert o oală mare cu apă bine sărată și fierbe pappardelle până al dente. Păstrează o cană de apă de la paste, apoi scurge.
- Scoate frunzele de dafin și crenguțele de rozmarin din ragù. Amestecă pappardelle în sos, la foc mic, subțiind cu un strop din apa păstrată de la paste până când acoperă pastele.
- Ia de pe foc și încorporează cea mai mare parte din parmezan, păstrând puțin pentru servire. Gustă și potrivește cu încă un praf de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie, apoi servește direct din oală.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține ragù-ul la cel mai blând clocot pe care îl poți menține; o fierbere lentă dă un sos mai bogat, mai catifelat și păstrează carnea fragedă.
- Pentru cel mai bun rezultat, amestecă pastele cu ragù-ul 1 sau 2 minute, în loc să pui sosul deasupra, adăugând treptat apă păstrată de la paste până devine lucios.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mistrețul este gătit până este fierbinte în profunzime înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu 1 tsp rozmarin uscat, adăugat odată cu passata de roșii.
- Înlocuiește vinul roșu cu aceeași cantitate de apă pentru o versiune fără alcool; fierbe puțin mai mult ca să concentrezi aroma.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid ragù-ul, apoi dă-l la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Congelează ragù-ul (nu pastele) până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță până e fierbinte, subțiind cu un strop de apă dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gnocchi di Zucca (Gnocchi de dovleac cu unt și salvie)
Gnocchi de dovleac cu unt, salvie și Parmigiano Reggiano
Pasta alla Boscaiola (pappardelle cu ciuperci și pancetta)
Pappardelle cu ciuperci, pancetta și sos ușor de roșii
Pasta Amalfitana (paste cu roșii și mozzarella)
Paste italiene cu roșii, busuioc și mozzarella înmuiată
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză topită
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle cu ragù de mistreț)
Tagliatelle cu ragù de mistreț fiert încet
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Polenta con Salsiccia (polenta cu ragù de roșii și cârnați)
Polenta moale cu ragù de roșii și cârnați de porc
Rabo de Toro (tocană de coadă de vită înăbușită în vin roșu, în stil spaniol)
Tocană spaniolă de coadă de vită în vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Shrimp and Grits cu bacon și Cheddar
Griș cu cheddar, cu creveți sotați cu bacon și ceapă verde
Tavă modernă cu bratwurst, cartofi, măr și muștar
Tavă cu bratwurst, cartofi, măr, ceapă și varză murată
Piept de pui cu crustă de parmezan la friteuza cu aer
Piept de pui cu crustă de parmezan, crocant la friteuza cu aer.
Bifanas (sandviș portughez cu porc marinat)
Sandviș portughez cu porc, usturoi, vin și boia
Apfelschorle (suc de mere carbogazos și apă)
Suc de mere cu apă carbogazoasă, servit cu gheață
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
