Acqua Pazza (Fisch in Tomaten-Weißwein-Brühe pochiert)

• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Tomate, reif
• 200 ml Weißwein, trocken
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Chiliflocken
• 350 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 10 g Petersilie

1. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten grob hacken und die Petersilie fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. Tomaten, Salz, Pfeffer und Chiliflocken einrühren und 3 bis 4 Minuten garen, bis die Tomaten weich werden und Saft abgeben.
3. Den Weißwein angießen und 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen, damit der scharfe Alkohol verkocht. Auf sanftes Köcheln reduzieren, sodass die Brühe leise blubbert.
4. Den Fisch in einer Lage in die Pfanne legen. Abdecken und je nach Dicke 5 bis 8 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
5. Die Petersilie darüberstreuen und die Brühe über den Fisch löffeln. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen, dann sofort mit reichlich Brühe servieren.

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