Acqua Pazza (pește poșat în supă de roșii și vin alb)
De ce reușește această rețetă
- Rapid, dar delicat: Supa se face repede, iar peștele se poșează în câteva minute, fără să fie nevoie de fierbere îndelungată.
- Bulion luminos, echilibrat: Roșiile și vinul alb adaugă aciditate, iar uleiul de măsline și usturoiul dau lichidului de poșare profunzime savuroasă.
- Sos de servire inclus: Peștele se gătește direct în supa de roșii cu vin, care se pune cu lingura peste fileuri la masă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil de coastă italian: Acqua pazza este asociată cu bucătăria de coastă din sudul Italiei, unde peștele se gătește simplu cu roșii, usturoi, ulei de măsline și vin.
- Variantă potrivită pentru fileuri: Folosirea fileurilor de pește alb fără piele face preparatul rapid și practic, păstrând în același timp caracterul ușor, poșat, al stilului original.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează peștele fraged: Menține o fierbere ușoară după ce adaugi peștele; clocotul puternic poate întări fileurile și le poate rupe.
- Oprește-te când se desface în fulgi: Ia tigaia de pe foc când peștele este abia opac și se desface ușor în fulgi, deoarece va continua să se încălzească puțin în supă.
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Codul, eglefinul, merluciul sau bibanul de mare merg bine, fiindcă rămân delicate, dar își păstrează forma la poșare blândă.
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile bine coapte lasă mai mult suc și dau bulionului un gust mai proaspăt și mai rotund.
- Echilibrează supa: Dacă roşiile au un gust acrişor, lasă supa să fiarbă uşor puţin înainte să adaugi peştele şi potriveşte asezonarea la final.
Idei de servire
- Servește cu pâine: Pâinea cu coajă crocantă este asocierea clasică şi practică pentru a înmuia zeama de roşii şi vin alb.
- Finalizează cu ierburi aromatice: Pătrunjelul proaspăt păstrează preparatul proaspăt, iar busuiocul poate da un final mai blând, mai dulce.
- Vin potrivit: Un vin alb sec, cu aciditate, se potriveşte natural cu zeama uşoară şi peştele delicat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie usturoiul felii subțiri. Taie grosier roșiile și toacă mărunt pătrunjelul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu, apoi adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 secunde, până devine aromat, dar fără să se coloreze. Încorporează roșiile, sarea, piperul și fulgii de chilli și gătește 3 până la 4 minute, până roșiile încep să se înmoaie și să-și lase sucul.
- Toarnă vinul alb și adu la un clocot vioi 2 minute, ca să se evapore alcoolul aspru. Redu la un fiert ușor, astfel încât supa să bolborosească încet.
- Așază peștele în tigaie într-un singur strat. Acoperă și poșează ușor 5 până la 8 minute, în funcție de grosime, până peștele devine abia opac și se desface ușor în fulgi.
- Presară pătrunjelul și toarnă cu lingura supa peste pește. Gustă supa și potrivește cu încă un praf de sare sau piper, dacă e nevoie, apoi servește imediat cu multă supă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează supa la un fiert ușor, nu la clocot puternic, ca peștele să rămână fraged și să nu se rupă.
- Dacă fileurile sunt inegale, adaugă mai întâi bucățile mai groase și pune bucățile mai subțiri după 1 până la 2 minute, ca să fie gata toate odată.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru o notă de verdeață mai delicată, mai dulce.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu o cantitate mai mică de sos iute, pentru o iuțeală mai curată care se dizolvă în supă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor supa într-o cratiță până începe să aburească, apoi încălzește peștele în supă, la foc mic, doar până e foarte fierbinte, ca să eviți gătirea excesivă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pappa al Pomodoro (supă toscană de roșii și pâine)
Supă toscană de roșii și pâine, cu busuioc proaspăt
Bisque de Homard (bisque francez de homar)
Bisque francez de homar fin, finisat cu smântână pentru frișcă
Erbsensuppe (supă de mazăre despicată cu bacon afumat)
Supă germană de mazăre despicată cu bacon afumat, legume și măghiran
Supă de morcovi condimentată cu lapte de cocos și lămâie
Supă fină de morcovi, cu lapte de cocos și lămâie
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Pasta Primavera vegană
Penne vegane cu legume de primăvară sotate și lămâie
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Salată de orez cu pui Coronation
Salată rece de orez cu pui coronation și chutney de mango
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Rață friptă cantoneză
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și glazură de maltoză
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Cazuela de Mariscos (casserolă chiliană cu fructe de mare)
Caserolă cu fructe de mare, creveți, midii și pește alb
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi, vin alb şi pătrunjel
Churrasco with Chimichurri (friptură de vită la grătar)
Friptură de vită la grătar, servită cu sos chimichurri cu verdețuri
Asado argentinian cu chimichurri
Ribeye la grătar cu chimichurri de pătrunjel și usturoi
Almejas a la Marinera (scoici în sos de vin alb)
Scoici gătite la abur în sos de vin alb cu usturoi și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Ruladă de carne cu piure de cartofi
Ruladă de carne de vită la cuptor cu glazură de ketchup și piure
Causa Limeña (preparat peruvian de cartofi în straturi)
Preparat rece de cartofi în straturi cu pui, avocado și ají amarillo
Horta Vrasta (verdeturi grecești fierte cu ulei și lămâie)
Verdețuri fierte cu ulei de măsline, lămâie și sare de mare
Salată marocană de morcovi cu chimion, lămâie și coriandru
Morcovi fragezi cu lămâie, chimion şi coriandru proaspăt
Capirotada (budincă mexicană de pâine cu sirop de piloncillo)
Budincă mexicană de pâine cu sirop de piloncillo
Nam Jim Jaew (sos thailandez picant pentru înmuiat)
Sos thailandez picant de înmuiat cu lime, tamarind și pudră de orez prăjit
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
