Paneer Tikka Masala
Waarom dit recept goed werkt
- Geschroeide paneer, diepere smaak: Door de gemarineerde paneer te grillen voordat je hem aan de saus toevoegt, krijgt de curry hartige, licht rokerige randjes in plaats van een vlakke, gekookte textuur.
- Fluweelzachte saus: Gepureerde tomaten en zacht geworden cashewnoten geven body, terwijl room en boter de masala afronden zonder hem zwaar te maken.
- Rijk maar in balans: De natuurlijke scherpte van tomaten snijdt door de zuivel en noten heen, waardoor de saus romig blijft in plaats van plakkerig.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige paneer: Stevige paneer behoudt beter zijn vorm op de grill en blijft netjes wanneer je hem door de saus vouwt.
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen sneller uit elkaar en geven de saus een vollere, van nature zoetere basis.
- Noten vervangen verandert de afwerking: Amandelen kunnen cashewnoten vervangen, maar geven een iets uitgesprokener nootachtige smaak en mengen mogelijk minder zacht.
Timingtips
- Benut het marineermoment goed: De korte marineertijd kruidt de paneer terwijl de tomatensaus op gang komt, zodat de totale kooktijd efficiënt blijft.
- Serveer kort na het sudderen: Zodra de gegrilde paneer is toegevoegd, verwarm je hem zachtjes en serveer je terwijl de blokjes nog mals zijn en de saus glanst.
Veelgemaakte fouten
- Laat niet koken na het toevoegen van room: Houd de saus op een zacht vuur zodra de room erbij gaat; hard doorkoken kan ervoor zorgen dat de saus schift.
- Gril de paneer niet te lang: Ga voor licht geschroeide randjes in plaats van een lange grilltijd, want paneer kan stevig en droog worden.
- Mix de saus grondig: Een gladde mix is essentieel voor de klassieke tikka masala-textuur, vooral met cashewnoten in de basis.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: De tomaat-cashewmasala kun je vooraf koken en gekoeld bewaren, en voor het serveren afmaken met room en paneer.
- Houd paneer en saus zo mogelijk apart: Voor de beste textuur bewaar je de gegrilde paneer apart van de saus en voeg je ze tijdens het opwarmen samen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet en verdun de saus zo nodig met een scheutje water.
Benodigdheden
Ingrediënten
Paneer tikka
Masalasaus
Instructies
- Rasp in een mengkom de gember fijn en pers de knoflook, roer dit dan door de yoghurt met de gemalen komijn, garam masala, gemalen kurkuma en gerookte paprikapoeder. Snijd de paneer in hapklare blokjes en wentel ze goed door de gekruide yoghurt. Dek af en laat 15 minuten marineren terwijl je de saus begint.
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Hak de tomaten grof, voeg ze toe aan de pan en kook 10 tot 12 minuten tot ze zijn ingezakt en jamachtig. Voeg de cashewnoten toe en laat 2 minuten zachtjes koken om ze zacht te maken.
- Doe het tomatenmengsel in een blender en mix tot heel glad, en doe het dan terug in de pan. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 3 tot 5 minuten tot het iets is ingedikt. Houd het vuur laag zodat het niet spat.
- Verhit een grill op hoge stand. Rijg de paneer eventueel aan spiesen, of leg direct op een grillplaat, en grill 6 tot 8 minuten, keer 1 of 2 keer, tot de randjes licht geschroeid zijn. Schraap eventuele aanbaksels in de saus voor extra smaak.
- Roer de slagroom (min. 35% vet) door de saus en verwarm 2 minuten zachtjes zonder te laten koken. Voeg de gegrilde paneer toe en laat heel zachtjes 3 tot 4 minuten pruttelen zodat hij de masala opneemt. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de gladste saus mix je terwijl het tomatenmengsel nog heet is en laat je het daarna kort pruttelen om in te dikken voordat je de room toevoegt.
- Houd de saus op een zachte warmte nadat je de slagroom hebt toegevoegd; koken kan ervoor zorgen dat hij schift.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik gepasteuriseerde yoghurt en zorg dat het gerecht wordt opgewarmd tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang slagroom (min. 35% vet) door yoghurt voor een lichtere afwerking; voeg buiten het vuur toe en verwarm zachtjes om schiften te voorkomen.
- Vervang gerookte paprikapoeder door gemalen kurkuma voor een mildere, minder rokerige smaak (gebruik dezelfde hoeveelheid).
- Vervang cashewnoten door amandelen voor een vergelijkbaar romig resultaat en een iets uitgesprokener nootachtige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet binnen 2 uur in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg zo nodig een scheutje water toe om de saus te verdunnen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Cashewnoten Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Palak Paneer (Spinazie- en paneercurry)
Gladde spinaziecurry met paneer
Massaman Beef Curry
Massaman rundercurry met aardappelen, pinda’s en kokosmelk
Dum Aloo Banarasi (curry met krieltjes, tomaat en yoghurt)
Krielaardappeltjes in een tomaten-yoghurtsauscurry
Saag Gosht (lamscurry met mosterdblad)
Lamscurry gesudderd met mosterdblad en specerijen
Methi Chicken (kipcurry met fenegriekblad)
Kipcurry met verse fenegriekblaadjes en yoghurt
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Pescado en Achiote (gebakken vis met annattopasta)
Gebakken witte vis met achiote, citrus en geroosterde paprika
Kippenbouten met knoflook en kruiden uit de airfryer
Geairfryde kippenbouten met knoflook, kruiden en citroen.
Chicken Fried Chicken met witte gravy
Krokante karnemelkkip met peperige witte melkgravy
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Malai kofta in romige tomatensaus
Kofta van paneer en aardappel in romige tomaten-cashewnotensaus
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
Matar Paneer (curry met paneer en doperwten)
Paneer en doperwten gesudderd in gekruide tomaten-uiensaus
Korma Nawabi (Mughlai kipcurry)
Mughlai kipkorma met yoghurt, cashewnoten en saffraan
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Palak Paneer (Spinazie- en paneercurry)
Gladde spinaziecurry met paneer
Misschien vind je dit ook lekker
Sarma (gevulde druivenbladeren met kruidige rijst)
Druivenbladeren gevuld met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Tas Kebab (Turkse runderstoof met tomaat en paprika)
Turkse runderstoof gesudderd met tomaten, paprika en specerijen
Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)
Kip gestoofd met paprika in een saus van tomaat en witte wijn
Cá Kho Tộ (Gekaramelliseerde visstoof)
Gekaramelliseerde visstoof geserveerd met jasmijnrijst
Cocadas (Mexicaanse kokosmakronen)
Taai-zachte kokosmakronen gebakken tot kleine goudbruine hoopjes
Lechón Asado (geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel)
Langzaam geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
