Paneer Tikka Masala
De ce reușește această rețetă
- Paneer rumenit, gust mai intens: Frigerea pe grătar a paneerului marinat înainte de a-l adăuga în sos dă curry-ului note sărate, ușor afumate, în locul unei texturi plate, fierte.
- Sos catifelat: Roșiile pasate și caju-ul înmuiat dau consistență, iar smântâna pentru gătit și untul rotunjesc masala fără să-l îngreuneze.
- Bogat, dar echilibrat: Aciditatea naturală a roșiilor taie din lactate și nuci, păstrând sosul cremos, nu grețos.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege paneer ferm: Paneerul ferm își păstrează mai bine forma pe grătar și rămâne aspectuos când este încorporat în sos.
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile coapte se desfac mai ușor și dau sosului o bază mai plină, natural mai dulce.
- Înlocuirea nucilor schimbă textura finală: Migdalele pot înlocui caju, dar dau o aromă de nucă puțin mai pronunțată și s-ar putea să nu se mixeze la fel de fin.
Note despre timp
- Folosește bine intervalul de marinare: Timpul scurt de marinare asezonează paneerul în timp ce sosul de roșii începe, menținând eficient timpul total de gătire.
- Servește curând după fierberea la foc mic: După ce adaugi paneerul la grătar, încălzește-l ușor și servește cât cuburile sunt încă fragede și sosul este lucios.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe după ce adaugi smântâna: Ține sosul la foc mic după ce adaugi smântâna pentru gătit; fierberea puternică poate face sosul să se taie.
- Evită să ții paneerul prea mult pe grătar: Urmărește margini ușor rumenite, nu un timp lung pe grătar, deoarece paneerul poate deveni tare și uscat.
- Pasează sosul foarte bine: Un amestec fin este cheia texturii clasice de tikka masala, mai ales când baza include caju.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă sosul din timp: Masala de roșii cu caju poate fi gătită și răcită din timp, apoi finisată cu smântână pentru gătit și paneer înainte de servire.
- Păstrează paneerul și sosul separat, dacă se poate: Pentru cea mai bună textură, păstrează paneerul la grătar separat de sos și combină-le la reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic până când e foarte fierbinte, subțiind sosul cu un strop de apă, dacă e nevoie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Paneer tikka
Sos masala
Instrucțiuni
- Într-un bol, rade fin ghimbirul și zdrobește usturoiul, apoi amestecă-le în iaurt cu chimionul măcinat, garam masala, turmericul măcinat și boiaua afumată. Taie paneerul în cuburi cât o îmbucătură și acoperă-l bine cu iaurtul condimentat. Acoperă și lasă la marinat 15 minute, cât timp începi sosul.
- Topește untul într-o cratiță la foc mediu. Toacă grosier roșiile, adaugă-le în tigaie și gătește 10 to 12 minute, până se înmoaie și devin ca un gem. Adaugă nucile caju și fierbe la foc mic 2 minute, ca să se înmoaie.
- Răstoarnă amestecul de roșii într-un blender și mixează până devine foarte fin, apoi pune-l înapoi în cratiță. Adu la un clocot ușor și gătește 3 to 5 minute, până se îngroașă ușor. Ține focul mic, ca să nu stropească.
- Încinge un grătar la foc mare. Înfige paneerul pe frigărui, dacă vrei, sau pune-l direct pe o tavă de grătar, apoi frige 6 to 8 minute, întorcând o dată sau de două ori, până se rumenește ușor pe margini. Răzuiește în sos orice bucăți lipite, pentru mai multă aromă.
- Amestecă smântâna pentru frișcă în sos și încălzește ușor 2 minute, fără să fiarbă. Adaugă paneerul fript pe grătar și fierbe foarte ușor 3 to 4 minute, ca să absoarbă masala. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai fin sos, mixează cât timp amestecul de roșii este încă fierbinte, apoi fierbe-l scurt ca să se îngroașe înainte să adaugi smântâna.
- Păstrează sosul la foc domol după ce adaugi smântâna pentru frișcă; fierberea îl poate tăia.
- Siguranță alimentară: dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că preparatul este reîncălzit până este foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu iaurt pentru un final mai ușor; adaugă-l de pe foc și încălzește ușor ca să nu se taie.
- Înlocuiește boiaua afumată cu turmeric măcinat pentru un gust mai blând, mai puțin afumat (folosește aceeași cantitate).
- Înlocuiește nucile caju cu migdale pentru o consistență cremoasă similară și un gust de nucă puțin mai pronunțat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider în 2 ore. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie ca să subțiezi sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Caju Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Gaeng Som (curry thailandez acru cu portocală și pește)
Curry thailandez de pește cu portocală acră, tamarind și ananas
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Bún Chả (porc la grătar cu vermicelli de orez)
Porc la grătar cu vermicelli de orez, ierburi și sos
Pui umplut cu brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu brânză, cu cheddar și cremă de brânză.
Galbi (coaste scurte de vită la grătar coreean)
Coaste scurte coreene marinate, fripte până se caramelizează
Chicken tikka la friteuza cu aer cald
Chicken tikka la air fryer, marinat în iaurt, lămâie și condimente.
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Palak Paneer (Curry de spanac și paneer)
Curry fin de spanac cu paneer
S-ar putea să îți placă și
Sheer Khurma (desert de Eid cu vermicelli și lapte)
Vermicelli fiert în lapte îndulcit cu curmale, stafide și nuci
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Lihapyörykät (chiftele finlandeze cu sos de ienibahar)
Chiftele finlandeze fierte la foc mic în sos de ienibahar
Midii belgiene gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
