Steak au Poivre med cognacsås

Få franska bistrorätter ger lika stor effekt som steak au poivre: en tjock biff täckt med grovt krossad svartpeppar, stekt tills den är djupt brynt och sedan serverad med en blank pannsås. Pepparskorpan ger köttet aromatisk hetta och ett subtilt krisp, medan cognac, köttbuljong och vispgrädde förvandlar de brynta stekskyn till en slät, mustig sås med verkligt djup. Den går snabbt nog för en vardagskväll men känns tillräckligt elegant för middagsgäster, särskilt med pommes frites, potatismos, gröna bönor eller en enkel sallad med dressing vid sidan av.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Fransk bistro
Hetta Medel
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Peppardriven smak: Grovt krossade pepparkorn bildar en varm, aromatisk skorpa som definierar rätten utan att behöva en lång marinad.
  • Byggt i pannan: Cognac, schalottenlök, buljong och grädde löser upp stekresterna från stekpannan till en riktigt mustig sås.
  • Snabbt men elegant: Biffen och såsen tillagas i samma panna, vilket ger en klassisk restaurangkänsla på under 30 minuter.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

  • För en mildare pepparhetta: Använd ett tunnare lager krossade pepparkorn och undvik att mala dem för fint, vilket kan göra hettan skarpare.
  • För en kraftigare pepparskorpa: Tryck fast de krossade pepparkornen ordentligt på båda sidor av biffen så att de rostas i smöret när köttet bryns.

Texturtips

  • Torka biffen ordentligt: Fukt på ytan bromsar bryningen, så torka biffen mycket torr innan du lägger på pepparskorpan.
  • Låt grädden sjuda försiktigt: När vispgrädden har tillsatts, sjud försiktigt i stället för att koka kraftigt för att hålla såsen slät.

Vanliga misstag

  • Låt såsen bli klar medan biffen vilar: Lägg upp biffen på varma tallrikar innan du gör såsen så att den vilar utan att fortsätta tillagas aggressivt i pannan.
  • Stressa inte urstekningen: Låt cognacen bubbla kort och skrapa pannan ordentligt så att stekresterna löser sig i såsen i stället för att fastna.

Serveringsförslag

  • Klassiska tillbehör: Servera med pommes frites, rostad potatis eller en enkel grön sallad för att balansera såsens rikedom.
  • Vinmatchning: Ett medelfylligt rött vin med fräschör, som Pinot Noir eller Cabernet Franc, passar bra till pepparn och grädden.

Utrustning du behöver

Kökstermometer Stekpanna Tång Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Torka biffarna torra. Krossa pepparkornen grovt (en mortel eller botten av en kastrull fungerar bra), tryck sedan fast dem på båda sidor av biffarna och salta.
  2. Hetta upp en stekpanna på medelhög till hög värme och lägg i smöret. När smöret skummar, lägg i biffarna och stek 2 till 4 minuter per sida, vänd en gång, tills de är ordentligt brynta och tillagade som du vill (sikta på 52°C (125°F) för rare, 57°C (135°F) för medium-rare).
  3. Lägg över biffarna på varma tallrikar och låt dem vila medan du gör såsen. Låt pannan stå kvar på medelvärme.
  4. Finhacka schalottenlöken, lägg den sedan i pannan och stek i 1 till 2 minuter tills den mjuknar. Häll i cognacen och låt det bubbla i cirka 30 sekunder, samtidigt som du skrapar upp de brynta bitarna från botten av pannan.
  5. Tillsätt nötbuljongen och låt sjuda i 2 till 3 minuter tills den reducerats något. Sänk värmen, rör ner vispgrädden och låt sjuda försiktigt i 2 till 4 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked; låt den inte koka kraftigt.
  6. Smaka av och justera kryddningen med en nypa mer salt vid behov. Skeda cognacpepparsåsen över biffarna och servera direkt.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa yta, se till att biffarna är mycket torra innan du trycker fast de krossade pepparkornen.
  • Håll värmen låg när vispgrädden tillsätts; en snabb kokning kan få såsen att skära sig.
  • Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga biffarna till minst medium och se till att såsen är genomvarm.

Substitutioner

  • Byt ut cognac mot brandy för en liknande smak och samma metod.
  • Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås; låt sjuda lite längre för att tjockna.
  • Byt ut schalottenlök mot gul lök; använd en liten mängd och stek 1 minut längre tills den är söt och mjuk.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl rester snabbt och ställ i kylskåp i en lufttät behållare. Värm såsen försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm, och värm sedan biffen kort i såsen för att undvika att den blir överstekt.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 25min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Fransk
  • Allergener:
    Mjölk
Bra för nybörjare En gryta
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kökstermometer Stekpanna Tång Träsked

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Nötbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Smör

10 oz ≈ 283 g
Konvertera ingrediens→

Vispgrädde

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.