Branzino al Forno con Patate e Olive (ψητό λαβράκι με πατάτες και ελιές)

• 500 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 120 g Μαύρες ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 μεσαία Λαβράκι, ολόκληρο, καθαρισμένο

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Κόψε τις πατάτες σε κομμάτια 1.5 cm και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού.
2. Ρίξε τις πατάτες σε ένα ταψί και ανακάτεψέ τες με 2 tbsp από το ελαιόλαδο, 1 tsp από το αλάτι και το πιπέρι. Πρόσθεσε το σκόρδο, τα κλωνάρια δεντρολίβανου και το μισό λεμόνι κομμένο σε φέτες, και μετά ψήσε για 20 minutes μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα οι άκρες.
3. Σκούπισε το λαβράκι να στεγνώσει και χάραξε κάθε πλευρά 2 to 3 φορές. Αλάτισε τις κοιλιές και την πέτσα με το υπόλοιπο 0.5 tsp αλάτι, μετά βάλε μέσα σε κάθε ψάρι λίγα μικρά κομμάτια από το υπόλοιπο λεμόνι.
4. Ανακάτεψε τις ελιές με τις πατάτες και άφησε χώρο για τα ψάρια. Βάλε το λαβράκι στο ταψί, ράντισε με το υπόλοιπο 2 tbsp ελαιόλαδο και ρίξε το κρασί στη γωνία του ταψιού (όχι πάνω στο ψάρι).
5. Ψήσε για 15 to 18 minutes, μέχρι το ψάρι να είναι μόλις ψημένο και η σάρκα να ξεφλουδίζει εύκολα στο πιο χοντρό σημείο. Αν οι πατάτες χρειάζονται λίγο ακόμη, σήκωσε το ψάρι σε ένα πιάτο, σκέπασέ το χαλαρά και βάλε τις πατάτες ξανά στον φούρνο για 5 minutes.
6. Στύψε από πάνω τις ψημένες φέτες λεμονιού και περιχύσε με κουτάλι τα υγρά του ταψιού πάνω στο ψάρι και τις πατάτες. Σέρβιρε κατευθείαν από το ταψί όσο όλα είναι ζεστά και γυαλιστερά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.