Sole Meunière med kapris och citron
Därför fungerar receptet
- Klassisk meunièremetod: Ett lätt mjöllager hjälper sjötungan att få färg snabbt i smör samtidigt som fisken förblir delikat.
- Frisk, balanserad sås: Citron och kapris skär igenom fylligheten i det brynta smöret utan att ta över fisken.
- Snabb tillagning på spisen: Tunn sjötungefilé tillagas på några minuter, och pannan såsen går ihop i samma stekpanna.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Meunièrestil: Den klassiska metoden använder fisk mjölad och stekt i smör och avslutas med citron och persilja; kapris ger en välbekant salt variation.
Texturtips
- För krispiga kanter: Torka fisken ordentligt innan du mjölar den och skaka av överflödigt mjöl så att paneringen bryns i stället för att bli degig.
- Håll fisken mör: Sjötunga är tunn och ömtålig, så ta upp den ur pannan så snart den är ogenomskinlig och lätt faller i flagor.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Paneringen är som bäst precis efter stekning, innan citron-smörsåsen hinner mjuka upp kanterna.
- Förbered innan du värmer pannan: Ha persiljan hackad, citronen skuren och tallrikarna redo, eftersom fisken och såsen tillagas mycket snabbt.
Serveringsförslag
- Enkla tillbehör: Servera med kokt färskpotatis, ångade gröna bönor, hastigt fräst spenat eller en krispig grönsallad.
- Vinmatchning: Ett torrt vitt vin med bra syra, som Chablis, Muscadet eller Sauvignon Blanc, passar till citron och smör.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka sjötungan torr, krydda sedan båda sidor med det fina havssaltet och svartpeppar. Lägg vetemjölet i en låg skål. Finhacka den färska persiljan och dela citronen i två.
- Värm en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt hälften av det osaltade smöret. Vänd sjötungan i mjölet, skaka av överflödet och lägg sedan filéerna i pannan. Stek i 2 till 3 minuter per sida tills den är gyllene och precis genomstekt.
- Lägg upp fisken på varma tallrikar. Torka ur eventuellt bränt mjöl ur pannan vid behov, ställ sedan tillbaka pannan på medelvärme och tillsätt resten av smöret. Låt koka tills smöret skummar och blir nötigt och ljusbrunt, 1 till 2 minuter.
- Tillsätt kaprisen och låt koka i 30 till 60 sekunder. Pressa ner saften från halva citronen, snurra pannan så att det blandas, smaka sedan av och tillsätt en nypa mer fint havssalt vid behov. Skeda den brynta smörsåsen över sjötungan, strö över persiljan och servera genast med den återstående citronhalvan att pressa över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen på medel så att smöret bryns i stället för att brännas; om det börjar mörkna för snabbt, lyft pannan från värmen i några sekunder.
- För krispigast kanter, se till att fisken är ordentligt torr innan du mjölar den och undvik att flytta den i pannan tills den släpper lätt.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga fisken tills den är ogenomskinlig rakt igenom och lätt faller i flagor.
Substitutioner
- Byt ut vetemjöl mot rismjöl för en lättare, krispigare yta.
- Byt ut färsk persilja mot färsk dill för en mjukare, mer aromatisk avslutning.
- Byt ut kapris mot hackad saltgurka för en mildare, salt ton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du har rester, kyl snabbt och ställ i kylen; värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten klick osaltat smör tills det är genomvarmt, eftersom mikrovågsugn mjukar upp ytan.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 20min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål glaserad i vegetarisk mole poblano-sås
Mole Coloradito (Mild röd molesås med torkad chili och nötter)
Mild röd molesås med chili, nötter och kryddor
Lax med citron-beurre blanc
Halstrad lax med citron-beurre blanc
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Tahinisås
Len tahinisås med citron, vitlök och vatten
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
Cá Kho Tộ (karamelliserad fiskbräsering)
Karamelliserad fiskbräsering serverad med jasminris
Kycklingspett med lime
Grillade limekycklingspett med spiskummin och rökt paprika
Pad Woon Sen (thailändsk glasnudelwok med räkor)
Thailändsk glasnudelwok med räkor, ägg och grönsaker
Miso Butter Salmon (lax med miso- och smörglasyr)
Ugnsbakad lax med glansig miso- och smörglasyr
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Sole Meunière (Smörstekt sjötunga med citron och persilja)
Smörstekt sjötunga med citron- och persiljesås
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Pannstekt kalv i citron-, vitvins- och kaprissås
Chicken Piccata på amerikanskt vis
Stekt kyckling i citron-, kapris- och smörsås
Truite aux Amandes (öring med mandel)
Stekt öring med rostade mandlar, smör och citron
Forelle Müllerin (stekt öring med brynt smör och citron)
Krispig stekt öring med brynt smör och citron
Stekt sjötunga med kaprissmör
Stekt dovertunga med citronig kaprissmör
Du kanske också gillar
Jägerschnitzel med svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svampsås
Veau Orloff (rostad kalv med svamp- och lökfyllning)
Kalvstek varvad med svamp- och lökfyllning
Southern fried chicken med kärnmjölkssås
Krispiga friterade kycklingklubbor med pepprig kärnmjölkssås
Gelatina de Leche (mexikansk vaniljmjölkgelé)
Vaniljmjölkgelé stelnad med gelatin och kyld tills fast
Salsiccia e Peperoni (Italiensk korv med paprika och lök)
Italiensk korv tillagad med paprika, lök och vitt vin
Madeleinekakor
Franska snäckformade sockerkakor med citron och vanilj
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
