Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 κ.σ. Γκι
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 30 g Ρίζα τζίντζερ
• 1 κομμάτι Ξυλάκια κανέλας
• 6 κομμάτια Πράσινο κάρδαμο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 4 κομμάτια Κότσι αρνιού, με κόκαλο
• 1.25 λίτρα Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 20 g Κόλιανδρος
• 1 κομμάτι Λεμόνι

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τρίψε ψιλά το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 12 to 15 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσοκάστανο.
3. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το ξυλάκι κανέλας και τους λοβούς κάρδαμου και μαγείρεψε για 30 seconds.
4. Πρόσθεσε τον αλεσμένο κόλιανδρο, το αλεσμένο κύμινο και τον κουρκουμά και ανακάτεψε για 30 seconds για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά. Πρόσθεσε τα κότσια αρνιού και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν με το πικάντικο μείγμα κρεμμυδιού.
5. Ρίξε το νερό και μετά πρόσθεσε το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με καπάκι αφήνοντάς το λίγο ανοιχτό, και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours to 2 hours 15 minutes μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και να αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
6. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10 to 15 minutes για να δέσει λίγο η σάλτσα, ξαφρίζοντας το περιττό λίπος αν θέλεις. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
7. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του μέσα στο στιφάδο. Κόψε το λεμόνι σε φέτες και σέρβιρε το nihari με τον υπόλοιπο κόλιανδρο από πάνω και λεμόνι για στύψιμο στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.