Pato en Mole de Ciruela (anatra al mole di prugne)

Anatra e mole di prugne

• 4 pezzi Cosce d’anatra, con pelle, con osso
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 2 cucchiai Olio vegetale
• 1 grande Cipolla dorata
• 4 spicchi Aglio
• 40 g Semi di sesamo
• 2 cucchiai Peperoncino ancho in polvere
• 1 cucchiaio Peperoncino guajillo in polvere
• 1 cucchiaino Cannella in polvere
• ¼ cucchiaini Chiodi di garofano in polvere
• 2 cucchiai Zucchero di canna scuro
• 400 g Pomodori pelati interi
• 6 medi Susina, matura ma soda
• 750 ml Brodo di pollo

Per servire

• 300 g Riso bianco a grana lunga

1. Tampona le cosce d’anatra per asciugarle e condiscile su tutti i lati con 1 cucchiaino di sale marino fino. Scalda l’olio vegetale in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto, poi rosola le cosce d’anatra dal lato della pelle finché sono ben dorate, 6 a 8 minuti. Girale e rosola l’altro lato per 3 a 4 minuti, poi trasferisci su un piatto.
2. Elimina tutto il grasso dalla pentola tranne circa 1 cucchiaio. Aggiungi la cipolla gialla e cuoci a fuoco medio finché è morbida e leggermente dorata, 6 a 8 minuti. Aggiungi l’aglio e cuoci per 1 minuto finché è fragrante.
3. Aggiungi i semi di sesamo e tostali, mescolando, per 1 a 2 minuti finché sprigionano un aroma di nocciola. Incorpora la polvere di peperoncino ancho, la polvere di peperoncino guajillo, la cannella macinata e i chiodi di garofano macinati, e cuoci per 30 secondi per far sprigionare le spezie. Aggiungi lo zucchero di canna scuro e mescola finché si scioglie nel composto.
4. Versa i pomodori pelati interi in scatola con il loro succo, poi aggiungi le prugne. Versa il brodo di pollo e porta a un leggero sobbollire, raschiando eventuali residui rosolati dal fondo. Fai sobbollire per 10 minuti per ammorbidire la frutta e armonizzare le spezie.
5. Frulla con attenzione la salsa fino a renderla molto liscia, lavorando a più riprese se necessario, poi rimettila nella pentola. Assaggia e condisci con il restante 1 cucchiaino di sale marino fino. Riporta a un leggero sobbollire a fuoco medio-basso.
6. Sistema di nuovo le cosce d’anatra nel mole, con la pelle rivolta verso l’alto. Copri e brasa a fuoco basso per 75 a 85 minuti, girando le cosce una volta a metà cottura, finché la carne è molto tenera e quasi si stacca dall’osso. Se la salsa si addensa troppo in fretta, aggiungi un piccolo goccio di brodo di pollo per mantenerla abbastanza fluida da fare un sobbollire dolce.
7. Nel frattempo, cuoci il riso bianco a chicco lungo in una pentola capiente di acqua salata finché è tenero, 10 a 12 minuti, poi scola bene. Tienilo in caldo con il coperchio. Se preferisci, lascialo riposare fuori dal fuoco per 5 minuti prima di servire, così i chicchi risultano più sgranati.
8. Scopri l’anatra e fai sobbollire il mole per 5 a 10 minuti finché è lucido e ricco, versando la salsa a cucchiaiate sulle cosce. Servi l’anatra con il riso e abbondante mole. Cospargi sopra un po’ di semi di sesamo extra, tenendo da parte un pizzico della quantità pesata prima di tostarli.

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