Gratin de Légumes (französisches Gemüsegratin mit Gruyère)

• 25 g Ungesalzene Butter
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Lauch
• 250 ml Schlagsahne
• 200 ml Vollmilch
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 900 g Mehligkochende Kartoffeln
• 2 mittel Zucchini
• 140 g Gruyère

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine Auflaufform rundum mit etwas von der ungesalzenen Butter ausreiben, dann beiseitestellen.
2. Die mehligkochende Kartoffel schälen und dünn in etwa 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und gründlich waschen, dann in Scheiben schneiden; die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
3. Die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis er weich ist, aber nicht bräunt; den Knoblauch fein hineinreiben und 1 Minute weitergaren.
4. In einem Topf bei niedriger Hitze Schlagsahne (mind. 35% Fett) und Vollmilch erwärmen, bis es dampft, aber nicht kocht. Das restliche feine Meersalz, schwarzen Pfeffer und gemahlene Muskatnuss einrühren, dann vom Herd nehmen.
5. Die Hälfte der Kartoffeln leicht überlappend in die Form schichten. Die Hälfte der Lauchmischung darüberlöffeln, dann die Hälfte der Zucchini daraufgeben; die Schichten wiederholen und mit Zucchini abschließen.
6. Die warme Knoblauchsahne gleichmäßig über das Gemüse gießen und leicht andrücken, damit sich die Flüssigkeit zwischen den Schichten verteilt. Die Form fest abdecken und 35 Minuten backen, bis die Kartoffeln anfangen weich zu werden.
7. Abdecken, dann den Gruyère darüberreiben. 20 bis 25 Minuten backen, bis es blubbert und tief goldbraun ist und ein Messer mit wenig Widerstand in die Kartoffeln gleitet.
8. Lass das Gratin vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit es fest wird und sich sauber schneiden lässt. Heiß servieren und über jede Portion etwas von der cremigen Sauce löffeln.

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