Pollo alla Romana (pollo brasato con peperoni in salsa di pomodoro)
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita intensa: Rosolare il pollo e poi deglassare con vino bianco incorpora nella salsa di pomodoro i succhi caramellati della padella.
- Brasatura delicata: Una lenta cottura a fuoco dolce mantiene il pollo tenero, mentre i peperoni si ammorbidiscono e si addolciscono nel sugo.
- Salsa ricca da cucchiaio: Passata, rosmarino e i succhi del pollo creano un sugo abbondante che si abbina bene a pane, patate, riso o polenta.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Brasato alla romana: Questo piatto segue il familiare abbinamento romano di pollo, peperoni e pomodoro, cucinato come un secondo rustico casalingo anziché come un piatto raffinato da ristorante.
- Pensato per la tavola: Di solito il pollo viene servito direttamente con i suoi peperoni e il sugo, rendendo il pane o un semplice contorno di amido una parte importante del pasto.
Note sugli ingredienti
- Usa cosce con osso: Le cosce con osso e pelle restano succose durante la brasatura e danno corpo al sugo mentre sobbollono.
- Scegli una buona passata di pomodoro: Poiché il sugo è semplice, una passata liscia e ben equilibrata fa una differenza evidente sul sapore finale.
- Il rosmarino conta: Il rosmarino fresco dà il sapore erbaceo più pulito, ma può andare bene anche quello secco se aggiunto con l’aglio, così ha tempo di ammorbidirsi.
Errori comuni
- Ammassare il pollo: Rosola le cosce a più riprese, se necessario; sovraffollare intrappola il vapore e impedisce alla pelle di colorirsi.
- Sobbollire troppo vigorosamente: Mantieni la salsa a un leggero sobbollire, così si riduce con regolarità senza attaccarsi sul fondo della pentola.
- Immergere completamente la pelle: Sistema il pollo per lo più nella salsa, ma lascia la pelle esposta per preservare una consistenza migliore.
Consigli per preparare in anticipo
- Buono il giorno dopo: La salsa si sviluppa bene dopo il riposo, rendendo questo un’ottima cena da preparare in anticipo.
- Riscalda delicatamente: Scalda in una pentola coperta a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
- Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare delicatamente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Affetta la cipolla e i peperoni e affetta finemente l’aglio. Stacca le foglie di rosmarino dai rametti e tieni da parte i rametti.
- Tampona il pollo per asciugarlo, poi condiscilo dappertutto con sale e pepe. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
- Rosola il pollo, prima dal lato della pelle, finché ben dorato, 5–7 minuti per lato. Lavora a più riprese se necessario per non affollare la padella, poi trasferisci il pollo su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi cipolla e peperoni nella pentola. Cuoci, mescolando, per 8–10 minuti finché ammorbiditi e leggermente caramellati.
- Unisci l’aglio e le foglie di rosmarino e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo. Versa il vino e fai sobbollire per 2–3 minuti, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
- Aggiungi la passata e i rametti di rosmarino tenuti da parte, poi porta a un leggero sobbollire. Rimetti il pollo nella salsa, con la pelle verso l’alto, in modo che resti per lo più immerso ma la pelle rimanga esposta.
- Copri e fai sobbollire dolcemente per 30 minuti, poi scopri e continua a sobbollire per 15 minuti finché il pollo è tenero e la salsa è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Assaggia e regola di sale e pepe con un po’ di più, se necessario.
- Lascia riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, poi elimina i rametti di rosmarino. Servi caldo con abbondante salsa versata sul pollo e sui peperoni.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Mantieni un sobbollire leggero così la salsa si riduce senza attaccarsi; se inizia ad attaccare, abbassa il fuoco e mescola più spesso.
- Per un risultato più ricco, poco prima di servire versa un po’ di salsa sulla pelle del pollo per glassarla, tenendo però la maggior parte della pelle sopra il liquido durante la brasatura.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino bianco secco con la stessa quantità di acqua per una versione senza alcol; falla sobbollire un po’ più a lungo scoperta per concentrare la salsa.
- Sostituisci il rosmarino fresco con 1 cucchiaino di rosmarino secco, aggiunto insieme all’aglio.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in una pentola coperta a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo; congela fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 15min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
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