Prei vinaigrette met zachtgekookt ei
Waarom dit recept goed werkt
- Scherpe, gebalanceerde dressing: Dijonmosterd helpt de vinaigrette te emulgeren, terwijl wittewijnazijn de natuurlijke zoetheid van de prei en de rijkdom van het ei in balans brengt.
- Zacht met bite: Zachtjes gesudderde prei blijft zacht maar heel, terwijl kappertjes kleine, zilte smaakexplosies geven.
- Eenvoudige timing: De prei en eieren garen in dezelfde pan, waardoor de methode efficiënt blijft en de totale tijd prettig kort.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer koel of net warm: De prei is het lekkerst zodra hij genoeg is afgekoeld om de vinaigrette op te nemen zonder verder te slinken.
- Eieren zijn het best vers: Kook de eieren zo dicht mogelijk op het moment van serveren, vooral als je zachte kernen en een strakke afwerking wilt.
Ingrediëntentips
- Spoel de prei grondig af: Snijd de preien in de lengte doormidden en was tussen de lagen, want zand verstopt zich vaak bij de lichtgroene delen.
- Gebruik een goede Dijon: Dijonmosterd is de basis van de dressing en geeft hem body, milde pit en een klassieke Franse smaak.
- Pas de scherpte aan: Als de vinaigrette te uitgesproken smaakt, voeg dan wat extra olijfolie toe; als hij vlak smaakt, voeg dan een scheutje extra azijn toe.
Voorbereidingstips
- Houd de onderdelen apart: Bewaar de gegaarde preien en de vinaigrette apart en meng de preien kort voor het serveren voor de zuiverste textuur.
- Bereid de preien vooraf: De preien kun je van tevoren garen en weer richting koele kamertemperatuur laten komen voordat je ze mengt.
Achtergrond en variaties
- Franse huiselijke voorgerecht: Poireaux vinaigrette is een eenvoudig Frans groentegerecht dat vaak als voorgerecht wordt geserveerd, meestal met malse prei en een mosterdige vinaigrette.
- Ei maakt het vullender: Een zachtgekookt ei toevoegen is een gebruikelijke manier om het gerecht van een lichte starter tot een vollere lunch te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de prei bij, houd het witte en lichtgroene deel, snijd ze in de lengte doormidden en spoel goed om eventueel zand te verwijderen. Breng een pan water aan de kook en breng op smaak met de helft van het fijne zeezout.
- Voeg de prei toe en laat 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot net gaar als je erin prikt met een mes. Schep ze er voorzichtig uit en laat uitlekken in een vergiet, en laat dan afkoelen tot ze nog maar net warm zijn.
- Breng ondertussen het water weer aan de kook en laat de eieren erin zakken. Kook 6 minuten voor zachte kernen, giet af en koel onder koud stromend water tot je ze kunt vastpakken.
- Klop in een mengkom de Dijonmosterd, wittewijnazijn, resterende fijne zeezout en zwarte peper door elkaar. Klop de extra vierge olijfolie erdoor tot het emulgeert en roer dan de kappertjes en fijngehakte verse peterselie erdoor.
- Leg de afgekoelde prei op borden en lepel de vinaigrette erover; keer ze voorzichtig zodat ze goed bedekt zijn. Pel de eieren, halveer ze en leg erop; maak af met eventuele resterende kappertjes en peterselie uit de kom.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste zachtgekookte eieren gebruik je eieren direct uit de koelkast en start je de tijd zodra ze het kokende water raken.
- Als de preien erg dik zijn, laat ze dan een paar minuten langer pruttelen, maar houd het vuur zacht zodat ze niet uit elkaar vallen.
- Eieren moeten worden gekookt tot het eiwit gestold is; als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen of iemand kwetsbaar, gebruik eieren met het British Lion-keurmerk of kook de eieren tot de dooiers stevig zijn.
Alternatieven
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere zuurgraad.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een zachtere, aromatischere afwerking.
- Vervang kappertjes door augurkenrelish voor een vergelijkbare zilte bite.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de prei en vinaigrette apart in de koelkast en laat dan op koele kamertemperatuur komen voor het serveren. Kook de eieren vers als je kunt; als je ze bewaart, houd gepelde eieren gekoeld en eet binnen 1 dag.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 30min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Turkse komkommersalade
Komkommersalade met cherrytomaten, rode ui, dille en citroen
Causa Limeña (Peruaans gelaagd aardappelgerecht)
Gekoeld gelaagd aardappelgerecht met kip, avocado en ají amarillo
Piyaz (Turkse wittebonensalade)
Turkse wittebonensalade met citroendressing en sumak
Linzensalade met mosterdvinaigrette en gerookte eend
Groene linzensalade met mosterddressing en gerookte eend
Trucha a la Plancha (gegrilde forel met salsa criolla)
Gegrilde forel met salsa criolla, limoen en koriander
Tonno e Fagioli (salade met tonijn en cannellinibonen)
Salade met tonijn en cannellinibonen, citroen en olijfolie
Veggie quinoa power bowl met zoete aardappel en zwarte bonen
Quinoabowl met zoete aardappel, broccoli, zwarte bonen en avocado
Pulled pork grilled cheese
Pulled pork grilled cheese met cheddar en augurken
Warme geitenkaassalade met Dijonvinaigrette
Groene salade met warme geitenkaas en geroosterd stokbrood
Latin Veggie Burrito Bowl
Veggie burritobowl met zwarte bonen, paprika en avocado
Stoofvleesbowl (Belgisch stoofvlees met uien en puree)
Belgische stoof van rund en ui met donker bier en puree
Nederlandse zalmbowl met krieltjes, komkommer en mosterddressing
Zalmbowl met krieltjes en mosterd-yoghurt
Lentilles du Puy met Dijonvinaigrette en zachtgekookt ei
Puy-linzen in Dijonvinaigrette met een zachtgekookt ei erop
Lentilles du Puy met gepocheerd ei en mosterddressing
Warme Puy-linzen met een gepocheerd ei
Lentilles du Puy met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Warme Puy-linzen met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Italiaanse linzen- en tonijnsalade (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiaanse linzen- en tonijnsalade met kappertjes en citroen
Revuelto de Setas y Jamón (roerei met wilde paddenstoelen en ham)
Zacht roerei met paddenstoelen en serranoham
Salade de Lentilles du Puy (Franse linzensalade met mosterddressing)
Warme Franse linzensalade met mosterddressing, sjalot en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Latijns-Amerikaanse zeevruchtenstoof met tomaat, paprika en limoen
Zeevruchtenstoof met garnalen, vis, mosselen en limoen
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Thaise custard (sangkhaya) met pandan en kokosmelk
Thaise gestoomde custard met pandan en kokosmelk
Ramadan Pide (Turks iftar-platbrood)
Zacht Turks platbrood met sesam en nigella
Turkse zalmbowl met specerijen, bulgur en citroen
Gekruide zalm op bulgur met komkommer, tomaat en citroen
Caipirinha (Braziliaanse limoen-cocktail)
Caipirinha met gekneusde limoen, fijne kristalsuiker, cachaça en ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
