Daube de Boeuf Provençale (prowansalski gulasz wołowy z czerwonym winem i pomarańczą)

Daube prowansalska to długo duszony w winie gulasz wołowy, stworzony do niespiesznego gotowania, w którym twardsze kawałki mięsa miękną w głębokim, aromatycznym sosie. Tutaj łopatkę wołową obsmaża się dla wytrawnej głębi smaku, a potem delikatnie dusi z czerwonym winem, pomidorami, marchewką, cebulą, czosnkiem, liściem laurowym i tymiankiem. Szerokie paski skórki pomarańczowej wnoszą subtelny cytrusowy aromat, a czarne oliwki dodają słonego, południowofrancuskiego akcentu. Efekt jest bogaty, ale nie ciężki, z lśniącym sosem, który pasuje do gotowanych ziemniaków lub makaronu. To także taki gulasz, który zyskuje po odstaniu, więc jest praktyczny do przygotowania z wyprzedzeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Prowansalska francuska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboki, wielowarstwowy smak: Obsmażenie wołowiny i zeszklenie warzyw przed dodaniem wina tworzy bogatą bazę do duszenia.
  • Delikatne duszenie: Bardzo delikatne pyrkanie daje łopatce wołowej czas, by zmiękła, a wino, pomidory i aromaty skoncentrowały się w wyrazisty sos.
  • Bogaty smak z lekkością: Skórka pomarańczowa, pomidory i wino wnoszą kwasowość i aromat, równoważąc wytrawną wołowinę i oliwki.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Prowansalski charakter: Skórka pomarańczowa, tymianek, pomidory i oliwki nadają tej daube południowofrancuski charakter.
  • Rustykalne podanie: Daube zwykle podaje się jako obfity gulasz z prostym dodatkiem skrobiowym, takim jak ziemniaki lub makaron, aby wchłonął sos.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Jeszcze lepsza następnego dnia: Ostudzenie i schłodzenie gulaszu przez noc pozwala winu, ziołom i pomarańczy ułożyć się w głębszy, bardziej zaokrąglony smak.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie gorący w środku, dodając trochę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Dobrze się mrozi: Zamroź po ugotowaniu i całkowitym ostudzeniu, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Najczęstsze błędy

  • Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia: Mocne gotowanie może usztywnić wołowinę i zbyt szybko zredukować sos; utrzymuj w garnku delikatne pyrkanie.
  • Obsmażaj partiami: Zbyt ciasne ułożenie w żeliwnym garnku sprawia, że wołowina się dusi zamiast rumienić, co zmniejsza głębię smaku gotowego gulaszu.
  • Dodaj oliwki pod koniec: Dodanie oliwek na ostatnie pyrkanie zachowuje ich wyraźny smak, nie czyniąc całego sosu zbyt słonym.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz łopatkę wołową: Łopatka dobrze nadaje się do długiego duszenia, bo mięknie i podczas gotowania nadaje sosowi treściwość.
  • Użyj wytrawnego czerwonego wina: Wytrawne czerwone wino nadaje strukturę i głębię, nie sprawiając, że gulasz smakuje słodko.
  • Unikaj białej części skórki pomarańczy: Użyj szerokich pasków skórki i usuń białą część, ponieważ może wnieść do sosu gorycz.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój wołowinę na duże kawałki. Dopraw z każdej strony drobną solą morską, następnie lekko rozgnieć ziarna czarnego pieprzu i dodaj je.
  2. Rozgrzej oliwę extra virgin i niesolone masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami na mocny kolor, 6 do 8 minut na partię, następnie przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę oraz marchew. Smaż, mieszając, przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą, następnie wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę.
  4. Obieraczką do warzyw zdejmij szerokie paski skórki z pomarańczy, omijając białą część, i dodaj skórkę do garnka. Wlej czerwone wino i doprowadź do lekkiego wrzenia, zeskrobując z dna przyrumienione resztki.
  5. Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami do garnka, następnie dodaj pomidory z puszki, liście laurowe i tymianek. Ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj pokrywką lekko uchyloną i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 hours, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka.
  6. Wmieszaj oliwki i gotuj bez przykrycia przez 15 do 20 minut, aż sos zredukuje się do gęstego, bogatego sosu, który oblepia tył łyżki. Wyjmij liście laurowe, gałązki tymianku i skórkę pomarańczową, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną dodatkowej drobnej soli morskiej.
  7. Odstaw daube z ognia na 5 do 10 minut przed podaniem, aby sos się ustabilizował. Podawaj na gorąco, nakładając obficie sos na każdą porcję.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ziemniaki gotowane Makaron

Wskazówki

  • Utrzymuj bardzo delikatne pyrkanie; jeśli będzie mocno wrzeć, wołowina może wyschnąć, a sos zredukuje się zbyt szybko.
  • Dla najlepszego smaku przygotuj dzień wcześniej, ostudź, a potem schłodź przez noc; podgrzewaj delikatnie, aż będzie bardzo gorące.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz był podgrzany na wskroś do bardzo wysokiej temperatury.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, mniej taniczny sos.
  • Zastąp czarne oliwki bez pestek zielonymi oliwkami bez pestek, aby uzyskać jaśniejsze, bardziej wyraziste wykończenie.
  • Zastąp świeży tymianek świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej żywiczną nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj do 3 months; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Daube de Boeuf Provençale (prowansalski gulasz wołowy z czerwonym winem i pomarańczą)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 15min (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko
Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.