Cazuela de Vacuno (ensopado chileno de vaca e legumes)

Na cozinha chilena, a cazuela de vacuno é um guisado generoso de carne de vaca e legumes, servido mais como um caldo claro e nutritivo do que como um guisado espesso à base de molho. Pedaços grandes de carne de vaca fervem suavemente com cebola, alho e cominhos, dando ao caldo uma profundidade saborosa, mantendo o sabor limpo e direto. Batatas, abóbora, cenoura e milho doce são adicionados em pedaços grandes, para que cada tigela tenha carne tenra, legumes doces macios e bastante caldo aromático. Finalizado com coentros frescos, é reconfortante, simples e suficientemente substancial para um jantar completo, com um estilo caseiro que combina tanto com a cozinha lenta de fim de semana como com refeições preparadas com antecedência.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo cortar e retirar a espuma; o sabor desenvolve-se durante a fervura lenta e suave em lume brando.
Sirva quando os legumes estiverem tenros: A cazuela fica melhor servida à concha quando os legumes estão bem cozidos mas ainda inteiros, antes de a abóbora e as batatas começarem a desfazer-se.

Notas de autenticidade

Ensopado chileno caseiro: Este estilo de cazuela mantém o caldo límpido e a carne e os legumes em pedaços grandes e reconhecíveis, em vez de reduzir tudo a um ensopado espesso.
Tempero simples: Cominhos, alho, cebola e coentros frescos dão ao caldo o seu perfil salgado familiar, sem mascarar a carne de vaca e os legumes.

Notas sobre ingredientes

Escolha um corte para cozer em lume brando: Acém ou carne para estufar são adequados para este prato porque ficam tenros durante uma cozedura longa e suave em lume brando.
Mantém os legumes em pedaços grandes: Pedaços grandes de batata, abóbora e cenoura são mais fáceis de cozinhar até ficarem tenros sem se desfazerem no caldo.
Use ervas frescas no final: Coentros frescos misturados mesmo antes de servir mantêm o final fresco; a salsa é uma alternativa mais suave.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara com antecedência, com cuidado: O ensopado pode ser feito com antecedência e refrigerado quando estiver completamente frio e, depois, reaquecido lentamente para que os legumes se mantenham inteiros.
Reaqueça com cuidado: Aquece em lume médio-baixo até ficar bem quente, juntando um pouco mais de caldo de carne se o caldo tiver reduzido.
Adequado para congelar: Congela em recipientes bem fechados quando estiver frio e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.