Crab cakes con Old Bay e salsa tartara

Dorate e fritte in padella, le crab cakes sono un grande classico di mare strettamente associato alla cucina costiera americana, soprattutto quando insaporite con Old Bay. Le versioni migliori mettono la polpa di granchio al centro: giusto quanto basta di uovo, pangrattato e condimenti per legare il composto, lasciando però intatti alcuni dolci pezzi di polpa di granchio a grossi pezzi. Un breve riposo in frigorifero aiuta le polpette a restare compatte prima della frittura, dando una crosta croccante e saporita e un interno tenero. Servite calde con limone e una salsa tartara decisa a base di maionese, cetriolini sott’aceto, capperi, Dijon e Worcestershire, sono perfette come antipasto generoso, cena leggera o piatto da condividere.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Non saltare il riposo in frigorifero: Il breve riposo in frigorifero rassoda il composto, così le polpette di granchio sono più facili da sollevare, girare e friggere in modo ordinato.
Da servire preferibilmente caldo: Servi poco dopo la frittura, quando la crosta è ancora croccante e il centro è caldo e morbido.

Note sugli ingredienti

Usa delicatamente la polpa di granchio a pezzi: Incorpora il granchio con delicatezza, in modo che alcuni pezzi più grandi restino integri; così le polpette avranno una consistenza migliore e un sapore di mare più definito.
Old Bay definisce il sapore: Il condimento dà il caratteristico profilo di sale di sedano, paprika e spezie associato a molti piatti americani di pesce.
Regola la salsa tartara: Assaggia la salsa prima di servire e aggiungi un po’ più di succo di limone se serve più acidità.

Consigli sulla consistenza

Mantieni il composto leggero: Mescola prima il legante, poi incorpora brevemente il granchio; lavorare troppo il composto può rendere le tortine dense.
Per una crosta più leggera: Il pangrattato panko può essere usato al posto del pangrattato normale per un risultato più delicato e croccante.
Controlla il calore della padella: Friggi a fuoco medio costante, così le tortine si dorano bene senza assorbire troppo olio né bruciarsi.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara la salsa in anticipo: La salsa tartara può essere mescolata in anticipo e tenuta in frigorifero fino al momento di servire.
Congela solo le tortine cotte: Congela i crab cakes cotti senza la salsa, poi scongelali per una notte in frigorifero prima di riscaldarli.
Riscalda per renderli croccanti: Riscalda su una teglia a 200°C (390°F) finché non sono bollenti, così la crosta si ripristina meglio che al microonde.