Fläskfilé med katrinplommon och Armagnac
Därför fungerar receptet
- Sås med flera lager: Att bryna fläsket först lämnar smakrika steksafter som lyfts av Armagnac, buljong, schalottenlök och timjan.
- Sötman hålls i schack: Katrinplommon ger fruktighet och fyllighet, medan Dijonsenap och kycklingbuljong hindrar såsen från att smaka för sött.
- Glansig yta: Att vispa i senapen och avsluta med smör av värmen ger pannsåsen en slät, blank konsistens.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt fläsket vila en kort stund efter sjudningen så att köttsaften hinner sätta sig innan det skivas.
- Servera direkt: Såsen är som bäst varm direkt från pannan, medan den fortfarande är blank och tillräckligt lös för att täcka fläsket.
Ingredienstips
- Armagnacens karaktär: Armagnac ger varma, rundade toner av frukt och ek som passar särskilt bra till katrinplommon; konjak är den närmaste vardagliga ersättningen.
- Välj mjuka katrinplommon: Använd fylliga, mjuka katrinplommon så att de mjuknar i såsen i stället för att förbli fasta och sega.
- Balans med senap: Dijon senap gör såsen skarpare på slutet och balanserar fruktens sötma och smörets fyllighet.
Vanliga misstag
- Undvik torrt fläskkött: När buljongen och katrinplommonen har tillsatts, håll sjudningen försiktig; kraftig kokning kan översteka fläskfilén innan såsen reduceras.
- Kontrollera reduceringen: Om såsen tjocknar för snabbt, sänk värmen och späd den med lite mer buljong innan du avslutar.
- Tillsätt senap sent: Vispa ner dijonsenapen mot slutet så att den behåller sin fräschör och hjälper till att emulgera såsen.
Serveringsförslag
- Servera med något som suger upp: Potatismos, smörade nudlar eller en enkel rotfruktspuré passar bra till såsen med katrinplommon och armagnac.
- Lägg till ett grönt tillbehör: Ångade haricots verts, hastigt fräst spenat eller en krispig sallad på bittra blad hjälper till att balansera fylligheten.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka fläsket torrt, och krydda sedan runtom med salt och peppar. Skala och finhacka schalottenlöken.
- Värm olivoljan och hälften av smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Bryn fläsket i 6 till 8 minuter, vänd med tång, tills det är ordentligt brynt runtom.
- Sänk värmen till medel och tillsätt schalottenlök och timjankvistar i pannan. Stek i 2 till 3 minuter under omrörning tills schalottenlöken mjuknar och doftar sött.
- Häll i Armagnac och låt det bubbla i cirka 1 minut, och skrapa upp eventuella brynta bitar från pannan. Tillsätt kycklingbuljong och katrinplommon och låt sedan sjuda försiktigt.
- Täck löst och sjud försiktigt i 10 till 12 minuter, vänd fläsket en gång, tills det precis är genomstekt och såsen har börjat reducera. Fläsket ska kännas fast men fortfarande fjädrande när du trycker på det.
- Lägg fläsket på en skärbräda och låt vila i 5 minuter. Låt pannan stå kvar på låg sjudning medan det vilar.
- Vispa ner dijonsenapen i såsen och sjud sedan i 2 till 4 minuter tills den är glansig och lätt tjocknad. Ta av från värmen och rör ner resten av smöret som avslutning.
- Skiva fläsket och häll tillbaka eventuell vilsaft i pannan. Skeda katrinplommonen och Armagnac-såsen över fläsket vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudningen försiktig när buljongen har tillsatts; kraftig kokning kan göra fläsket torrt innan såsen blir glansig.
- Om såsen reducerar för snabbt, tillsätt en liten skvätt kycklingbuljong och fortsätt sjuda tills den täcker baksidan av en sked.
- Alkoholnot: om du serverar till barn eller någon som undviker alkohol, låt Armagnacen sjuda i hela 2 minuter innan du tillsätter buljongen för att koka bort mer av alkoholen.
Substitutioner
- Byt ut Armagnac mot brandy för liknande värme och arom.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kyl i en tättslutande behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt kycklingbuljong tills det är rykande hett, och se till att det inte kokar kraftigt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Långtidsrostad lammstek med za’atar och citron
Långrostad lammbog med za'atar, vitlök och citron
Julfläskstek (nordisk fläskstek med krispig svål)
Nordisk fläskstek med krispig svål och lagerblad
Gratin dauphinois med lammstek
Krämig potatisgratäng med rosmarinstekt lamm
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kyckling lindad med prosciutto och salvia)
Kycklinginvoltini lindade i prosciutto och salvia med pannsås
Vitlöks- och örtkryddat lamm i airfryer
Airfryat lamm med vitlök, citron och örter.
Rostbiff med krämig pepparrotsås
Rostbiff med krämig pepparrots- och crème fraîche-sås
Almejas a la Marinera (musslor i vitvinssås)
Musslor ångade i vitvinssås med vitlök och persilja
Chicken Chettinad (sydindisk pepparcurry)
Sydindisk pepparkycklingcurry med kokos
Majsbröd i gjutjärnspanna med jalapeño och cheddar
Gyllene majsbröd i stekpanna med jalapeño och cheddar
Kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Krispig kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Tarka Dal med krispig stekt lök
Krämig tarka dal med krispigt stekt lök
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Hähnchen in Rieslingsoße (kyckling bräserad i riesling)
Kyckling bräserad i Riesling med svamp
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Fläskfilé med dijonsenapssås
Pannstekt fläsk med en snabb Dijonsenapssås
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Solomillo al Pedro Ximénez (fläskfilé i Pedro Ximénez-sås)
Brynt fläskfilé avslutad i en glansig Pedro Ximénez-sås
Du kanske också gillar
Torsk med romescosås
Stekt torsk med romescosås
Southern köttfärslimpa med ketchupglasyr
Köttfärslimpa av nötfärs gräddad med klibbig ketchupglasyr
Chilli con Carne (köttfärs- och kidneybönsgryta)
Kryddig köttfärs- och kidneybönchili serverad med ris
Tyska street tacos med bratwurst och senapsyoghurtsås
Bratwurst-tacos med rödkål, cornichoner och senapsyoghurtsås
Vegansk poke bowl med mango och avokado
Vegansk poke bowl med mango, avokado och sushiris.
Laxbitar i airfryer
Glaserade laxbitar i airfryer med soja, sesam och lime.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
