Fish and Chips med mushy peas
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, let dej: Godt afkølet øl og bagepulver hjælper dejen med at blive til en fin, sprød overflade omkring fisken.
- Den rette frittekstur: Pommes frites tilberedes to gange: først for at blødgøre kartoflen, derefter igen ved højere varme for en sprød, gylden yderside.
- Afbalanceret fylde: Malteddike, citron og frisk mynte skærer igennem de friterede elementer og gør, at retten ikke føles tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Tør kartoflerne godt: Efter skylning skal du duppe pommes frites helt tørre, så de friterer rent og får en bedre skorpe.
- Hold dejen kold: Rør øldejen sammen lige inden fritering, og hold den kold for det letteste resultat.
- Hold godt øje med fisken: Fritér kun, til paneringen er gylden, og fisken let flager; overtilberedning kan gøre mager hvid fisk tør.
Typiske fejl
- Når olietemperaturen svinger: Brug et termometer, og lad olien komme tilbage på 180°C (355°F), før du fritérer fisken eller gør pommes frites færdige.
- At overfylde gryden: Fritér i hold, så olien forbliver varm, og dejen har plads til at blive sprød i stedet for at dampe.
- At mose ærterne for meget: Hold mushy peas groft mosede og så de kan skes op, med lidt struktur frem for en glat puré.
Tidsnoter
- Servér med det samme: Fish and chips er bedst lige efter fritering, mens dej og pommes frites stadig er sprøde.
- Planlæg friture-rækkefølgen: Forkog først pommes frites, lav ærterne, mens olietemperaturen stiger, og gør derefter pommes frites færdige, før du fritérer fisken.
- Bedst samme dag: Rester kan varmes op igen, men den nyfriterede tekstur er mærkbart bedre, når det serveres samme dag.
Tradition og variationer
- Klassisk tilbehør: Malteddike, citronbåde og mushy peas er traditionelle ledsagere til fish and chips i britisk stil.
- Valg af øldej: Lager giver en ren, let dej, mens ale kan bruges for en lidt mere maltet smag.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i tykke chips, ca. 1.5 cm. Skyl under koldt vand, til vandet bliver klarere, og dup dem derefter meget tørre. Varm solsikkeolien op i en stor gryde til 140°C (285°F).
- Fritér chipsene i 2 hold i 8 til 10 minutter pr. hold, til de er blege og bløde, men ikke har taget farve. Løft dem op med en tang, og lad dem dryppe af, mens du varmer olien op til 180°C (355°F). Lad olien blive på varmen.
- Imens: lad de frosne ærter simre i en kasserolle med en sjat vand i 4 til 5 minutter, til de er møre. Hæld godt af, og rør derefter smør, det meste af mynten og et nip fint havsalt og sort peber i. Mos groft, så de kan spises med ske, men stadig har struktur, og læg låg på for at holde dem varme.
- Pisk hvedemel, bagepulver, resten af det fine havsalt og resten af den sorte peber sammen i en røreskål. Pisk den kolde lagerøl i, til du har en glat dej med konsistens som piskefløde. Skær fisken i 4 portioner, og dup den tør.
- Når olien når 180°C (355°F), fritér chipsene igen i 4 til 6 minutter, til de er dybt gyldne og sprøde, og løft dem derefter op og lad dem dryppe af. Dyp hvert stykke fisk i dejen, lad overskydende dej dryppe af, og sænk det derefter ned i olien. Fritér i 4 til 6 minutter, vend én gang, til de er sprøde og gyldne, og fisken let flager.
- Hak resten af mynten fint, og rør den i ærterne. Skær citronen i både. Servér fish and chips med mushy peas, med malteddike og citron til at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Dup chipsene helt tørre før fritering for at mindske sprøjt og hjælpe dem med at blive sprøde.
- Hold dejen kold, og hold olien stabilt på 180°C (355°F) for den letteste, sprødeste panering.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at fisken er gennemstegt, rygende varm hele vejen igennem og let kan flages.
Erstatninger
- Erstat lagerøl med ale for en lidt mere fyldig, mere maltet dej.
- Erstat solsikkeolie med vegetabilsk olie til stegning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Fish and chips smager bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt på køl; varm op på en bageplade i en ovn ved 220°C (430°F), til det er rygende varmt og sprødt. Varm ærterne forsigtigt op i en gryde med en lille sjat vand.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sweet chili-kyllingelår i airfryer
Sprøde kyllingelår i airfryer med sweet chilisauce.
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Chilli med cornbread i støbejernspande
Chilli med oksekød og bønner bagt under gyldent majsbrød
Bloedworst met Appel (blodpølse med æble)
Sprød blodpølse stegt på panden serveret med karamelliserede æbler
Salsiccia e Uva (italienske pølser tilberedt med druer)
Svinekødspølser simret med druer, hvidvin og rosmarin
Gujarati Dal Dhokli (hvededumplings i linsebouillon)
Toor dal-bouillon med møre hvededumplings og krydret temperering
Katsudon (paneret svinekotelet med æg over ris)
Paneret svinekotelet og let sat æg over ris
Fish and Chips (fisk i ølpanering med grove pommes frites)
Hvid fisk i ølpanering serveret med grove chips
Mexicansk kylling burrito bowl
Kylling burrito bowl med bønner, ris, majs, salsa og cremefraiche.
Airfryer-kyllingebryst med parmesanskorpe
Kyllingebryst med parmesanskorpe, sprødt tilberedt i airfryer.
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Fish and Chips (fisk i ølpanering med grove pommes frites)
Hvid fisk i ølpanering serveret med grove chips
Madeleinekager
Franske muslingeformede sandkager med citron og vanilje
Gammonskiver med persillesauce og ærter
Pandestegt gammonskive med persillesauce og smørvendte ærter
Fish and Chips i airfryer
Sprød raspfisk med grove airfryer-pommes frites.
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Chicken and Waffles
Sprødstegt kylling serveret med vafler og ahornsirup
Måske kan du også lide
Świąteczny Bigos (polsk jægergryde med svinekød og surkål)
Langtidsimret gryderet med surkål, svinekød, røget pølse og svesker
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg af rødvin varmet med appelsin, krydderier og sukker
Fusion Kroket Bites (kyllingekroket-snackbidder)
Sprøde kyllingekroket-bidder med bechamel
Moderne moussaka-bowl med aubergine og lam
Moussaka-bowl med aubergine, lam og yoghurttopping
Fladbrød med honning og feta
Græsk-inspireret fladbrød med bagt feta, honning og oregano
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
