Chole Bhature (gekruide kikkererwtencurry met gefrituurd brood)

Chole (kikkererwtencurry)

• 1 grote Gele Ui
• 3 el Zonnebloemolie
• 1 stuk Groene Chilipeper
• 20 g Gemberwortel
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gemalen Koriander
• 500 g Tomaat, rijp
• 800 g Kikkererwten Uit Blik
• 2 tl Garam Masala
• 15 g Koriander
• 500 ml Water
• 1 ½ tl Fijn Zeezout

Bhature (gefrituurd brood)

• 350 g Tarwebloem
• ½ tl Baksoda
• 200 g Yoghurt
• 1 el Zonnebloemolie
• 80 ml Water
• 1 tl Fijn Zeezout
• 900 ml Zonnebloemolie

1. Begin met het bhaturedeeg: doe de bloem, baksoda en fijn zeezout in een mengkom en klop door elkaar. Roer de yoghurt en 1 el zonnebloemolie erdoor en voeg dan geleidelijk het water toe tot je een zacht, licht plakkerig deeg hebt. Kneed 6 tot 8 minuten tot het deeg glad is, dek af en laat 30 minuten rusten.
2. Maak intussen de currybasis: snipper de gele ui fijn, snijd de groene chilipeper in en rasp de gember en knoflook heel fijn. Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui 10 tot 12 minuten tot donker goudbruin. Voeg de gember, knoflook en chilipeper toe en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Roer de gemalen komijn en het gemalen korianderzaad erdoor en bak 30 seconden. Rasp de tomaten op een blokrasp (gooi de schillen weg) en voeg het vruchtvlees toe aan de pan met het fijn zeezout. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken, roer vaak, tot het dik is en de olie aan de randen begint te scheiden.
4. Voeg de kikkererwten uit blik (met hun vocht) en het water toe en breng dan zachtjes aan de kook. Kook 20 tot 25 minuten, roer af en toe, tot de kikkererwten zacht zijn en de curry glanst en iets is ingedikt. Prak een lepel kikkererwten licht tegen de zijkant van de pan om in te dikken en roer dan de garam masala erdoor.
5. Maak de chole af: hak de verse koriander grof en roer het grootste deel door de curry; houd een beetje apart om te serveren. Houd de curry op het laagste vuur terwijl je de bhature vormt en voeg een scheutje water toe als hij te dik wordt. Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe.
6. Verdeel het gerezen deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stuk tot een glad bolletje. Vet het werkblad en de deegroller licht in met een beetje zonnebloemolie en rol elk bolletje uit tot een ovaal van ongeveer 3 tot 4 mm dik. Houd de uitgerolde broden afgedekt terwijl je de frituurolie verhit.
7. Giet de zonnebloemolie om te frituren in een diepe, brede pan en verhit tot 180°C (355°F). Frituur 1 bhatura per keer 45 tot 60 seconden per kant en druk zachtjes met een schuimspaan om hem te laten opbollen, tot goudbruin. Laat kort uitlekken en herhaal met de overige broden.
8. Serveer de chole heet, met de apart gehouden verse koriander erover. Zet de bhature direct uit de frituur op tafel voor de beste bolling en textuur. Schep de curry erbij en scheur het brood om ermee te scheppen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.