Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (braiserede svineribben i anchosauce)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb ancho-smag: At brune ribbene først opbygger salt dybde, mens ancho-chilipulver i ristet stil giver saucen røget, jordagtig fylde.
- Skånsom braisering: En langsom simring under låg gør ribbene møre, mens de optager tomat-, hvidløgs- og chilisaucen.
- Blank overflade: At tage låget af gryden til sidst reducerer saucen, så den klæber til ribbene i stedet for at ligge tyndt omkring dem.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere sauce: Brug et mildere chilipulver i stedet for ancho, hvis du ønsker mindre røgsmag og mildere styrke.
- Til mere styrke: Tilsæt et stærkere chilipulver sammen med ancho, og lad ancho være hovedsmagen, så saucen forbliver afrundet.
- Hold balancen: Smag til mod slutningen, og justér med lidt mere eddike eller krydring, hvis chilismagen føles for tung.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde ligger i at brune, blødgøre aromaterne og blende saucen; mørheden kommer fra den lange, blide simren.
- Lad hvile før servering: At lade ribbene stå i saucen uden varme i kort tid hjælper med, at overtrækket sætter sig, og giver et bedre resultat på tallerkenen.
- Servér, når saucen hænger ved: Ribbene er klar, når kødet er mørt, og saucen er tyk nok til at dække i stedet for at løbe af.
Noter om ingredienser
- Anchochiliens karakter: Anchochili er typisk mild til middelstærk med røgede, jordede og let frugtige noter frem for skarp styrke.
- Brug eddike til at give saucen skarphed: Æblecidereddike løfter fylden i svinekød og tomat; tilsæt kun lidt mere, hvis saucen smager fladt.
- Vælg kødfulde ribben: Kødfyldte spareribs er bedst her, fordi de kan tåle den lange braisering og stadig er tilfredsstillende, når de er dækket af sauce.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Saucen bliver dybere i smagen, når den får lov at stå, hvilket gør dette til en god ret at lave i forvejen til aftensmad eller til madlavning i større portioner.
- Varm forsigtigt op: Varm ribbenene langsomt med en sjat vand, så saucen løsner uden at brænde fast i bunden af panden.
- Frys med sauce: Frys portioner med rigeligt sauce omkring ribbenene for at beskytte kødet mod at tørre ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær ribbenene i portioner med 2 til 3 ribben. Krydr over det hele med salt og sort peber.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun ribbenene i hold i 2 til 3 minutter på hver side, til de er godt farvede, og læg dem derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget i gryden. Steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent, og skrab eventuelle brunede stykker fri.
- Tilsæt hvidløg, anchochilipulver og stødt spidskommen. Rør i 30 til 60 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt tomater, tørret oregano, laurbærblade, æblecidereddike og vand. Bring i simrekog, og lad det derefter koge i 10 minutter for at blødgøre tomaterne og samle smagene.
- Tag forsigtigt laurbærbladene op og kassér dem. Blend saucen glat, hæld den tilbage i gryden, og bring den tilbage til en blid simren.
- Læg ribbenene ned i saucen, så de for det meste er dækket. Læg låg på, og lad det simre meget blidt i 1 time 45 minutter, vend ribbenene 1 eller 2 gange, til kødet er mørt og slipper benet.
- Tag låget af, og lad det simre i 10 til 15 minutter, vend ribbenene, så de bliver dækket, til saucen er blank og tyk nok til at hænge ved. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber efter behov, og servér derefter ribbenene godt dækket af sauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid; hvis saucen bobler kraftigt, kan ribbenene trække sig sammen, og saucen kan brænde fast i bunden af gryden.
- Hvis saucen tykner for hurtigt mod slutningen, så rør en sjat vand i og fortsæt med at simre, til den bliver blank igen.
- For den bedste tekstur, lad ribbenene hvile i saucen uden varme i 10 minutter før servering, så overtrækket sætter sig lidt.
Erstatninger
- Erstat æblecidereddike med hvidvinseddike for en renere, skarpere afslutning.
- Erstat gult løg med sødt løg for en lidt rundere, sødere sauce.
- Erstat anchochilipulver med mildt chilipulver for mindre røgsmag og en mildere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt; frys portioner med sauce i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Patatas a la Riojana (kartoffelgryde med chorizo og paprika)
Kartoffel- og chorizogryde simret med sød paprika
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
New Year Black-Eyed Peas (Gryderet med røget svinekød og tomat)
Gryderet med black-eyed peas, røget skank og tomater
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Sardinhas Assadas (portugisiske grillede sardiner med citron)
Grillede sardiner serveret med citron, olivenolie og peberfrugter
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Goansk fiskecurry (xitti kodi)
Goansk kokos-fiskecurry med tamarind og karryblade
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Pandestegt trinxat af kartofler og kål med hvidløg og svinebryst
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Asado de Boda (mexicansk bryllupsgryde med svinekød)
Mexicansk svinegryde simret med ancho chili og tomater
Texas-style oksechili (uden bønner)
Texas-inspireret oksechili uden bønner, tyk og fyldig
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Birria de Res (mexicansk braiseret oksekødsgryde)
Mexicansk oksekødsgryde braiseret i chili- og tomatsauce
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Måske kan du også lide
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Reje- og porregratin
Gratin med rejer og porrer med sennepsfløde, cheddar og rasp
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnstegt pattegris)
Pattegris med hvidløg, laurbær, paprika og hvidvin
Som Tam Thai (grøn papayasalat)
Som tam Thai grøn papayasalat med ristede peanuts
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
