Carne con Tomate (andaluzka wieprzowina w sosie pomidorowym)

Carne con tomate łączy delikatną wieprzowinę z mocno zredukowanym sosem pomidorowym w prostym, hojnym stylu kuchni andaluzyjskiej. Często podawane jako tapa lub proste danie główne z pieczywem albo ziemniakami, opiera się na dobrym zrumienieniu, dojrzałych pomidorach, oliwie z oliwek i słodkiej papryce, a nie na ciężkich przyprawach. Łopatka wieprzowa dobrze znosi powolne gotowanie na wolnym ogniu, mięknąc, podczas gdy sos gęstnieje wokół mięsa w coś bogatego, wytrawnego i idealnego do nabierania łyżką. To rodzaj gulaszu, który świetnie sprawdza się na niespieszne kolacje, zwłaszcza gdy chcesz mieć solidny sos do wycierania na stole.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Andaluzyjska kuchnia domowa
Profil smaku Bogaty pomidorowy • Wytrawna wieprzowina • Słodka papryka
Techniki Obsmażanie • Delikatne pyrkanie • Redukowanie sosu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Najpierw zrumienienie wieprzowiny tworzy skarmelizowany smak, który przenika do sosu pomidorowego.
  • Delikatne, sosowe wykończenie: Wolne pyrkanie daje łopatce wieprzowej czas, by zmiękła, podczas gdy sos gęstnieje wokół mięsa.
  • Proste składniki, mocny efekt: Dojrzałe pomidory, oliwa z oliwek, czosnek i słodka papryka nadają daniu większość charakteru bez długiej listy składników.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Styl andaluzyjski: Carne con tomate jest często podawane na południu Hiszpanii jako domowe danie główne lub porcja w stylu tapas z pieczywem do sosu.
  • Najlepiej podawać prosto: Chrupiące pieczywo i gotowane ziemniaki pasują do dania, bo wchłaniają zredukowany sos pomidorowy, nie konkurując z nim.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dojrzałych pomidorów: Bardzo dojrzałe pomidory nadają sosowi lepszą słodycz i treściwość; starcie ich na tarce zachowuje miąższ, a skórki zostają.
  • Uważaj na paprykę w proszku: Słodka papryka dodaje ciepła i koloru, ale może zgorzknieć, jeśli się przypali, więc krótko ją zamieszaj przed dodaniem pomidorów.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni wieprzowiną: Obsmaż mięso partiami, aby się zrumieniło, a nie dusiło na parze; to nada gotowemu sosowi więcej głębi.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Równomierne, delikatne pyrkanie pomaga łopatce wieprzowej zmięknąć bez twardnienia lub wysychania na brzegach.
  • Na koniec zredukuj sos: Zdejmij pokrywkę dopiero, gdy wieprzowina będzie miękka, aby sos zgęstniał do konsystencji nabieranej łyżką.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Gulasz dobrze się przechowuje w lodówce, a sos po odpoczynku staje się jeszcze bardziej ustabilizowany.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj go powoli w rondlu z odrobiną bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał, aż będzie gorący w całej objętości.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, a następnie rozmrażaj w lodówce przez noc przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój wieprzowinę na kawałki wielkości kęsa. Dopraw solą i pieprzem.
  2. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Zrumień wieprzowinę partiami, aż będzie dobrze przyrumieniona, 6 do 8 minut na partię, dolewając odrobinę więcej oliwy, jeśli patelnia wygląda na suchą.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę ze szczyptą soli. Smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
  4. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj słodką paprykę na 30 sekund, aby uwolniła aromat, ale się nie przypaliła.
  5. Zetrzyj pomidory na tarce o grubych oczkach do miski, odrzucając skórki, a następnie dodaj miąższ do garnka. Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka, dodaj liście laurowe i wlej bulion drobiowy, zeskrobując przyrumienione resztki z dna.
  6. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 55 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie miękka. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 10 do 15 minut, aż sos będzie gęsty i da się nabierać łyżką.
  7. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości soli i pieprzu. Podawaj na gorąco, z dużą ilością sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Chrupiące pieczywo Ziemniaki gotowane

Wskazówki

  • Rumień wieprzowinę partiami i nie przepełniaj garnka; dobre zrumienienie na początku nadaje sosowi głębszy smak.
  • Jeśli sos zgęstnieje, zanim wieprzowina zmięknie, dodaj odrobinę bulionu drobiowego i dalej delikatnie gotuj.
  • Dla osób z grup wrażliwych upewnij się przed podaniem, że wieprzowina jest w całości bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp łopatkę wieprzową polędwiczką wieprzową, aby uzyskać chudszy efekt; skróć czas duszenia pod przykryciem do około 25 do 30 minut, aby jej nie wysuszyć.
  • Zastąp słodką paprykę wędzoną papryką, aby uzyskać bardziej dymny sos.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną bulionu drobiowego, aż będzie bardzo gorące; sos będzie gęstniał podczas stania. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Carne con Tomate (andaluzka wieprzowina w sosie pomidorowym)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 35min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących Z propozycjami podania Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.