Tinga de Res (ternera deshebrada en salsa de tomate con chipotle)

En la cocina mexicana, la tinga de res es un plato de ternera deshebrada cocida a fuego lento, definido por su salsa ahumada de tomate y chipotle y sus suaves tiras de cebolla. Primero se cocina la ternera hasta que esté lo bastante tierna como para deshebrarla y luego se devuelve a la salsa para que las hebras absorban su calor sabroso, el aroma del orégano y la suave acidez del vinagre. La aguja de ternera se adapta bien al método, quedando rica y melosa en lugar de seca. Sírvela caliente con abundante salsa, ya sea como un plato principal contundente con guarniciones sencillas o dentro de tortillas para una cena fácil y de sabor intenso.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera mexicana
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Apto para meal prep • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Dorar la ternera y pochar la cebolla en la misma olla crea una base rica antes de añadir la salsa.
  • Salsa ahumada de chipotle: El tomate, el chipotle, el orégano y el vinagre triturados crean el equilibrio característico de la tinga entre ahumado, acidez y un calor sabroso.
  • Ternera tierna y con salsa: El hervor lento da tiempo a la aguja para que se pueda deshebrar, y luego un hervor final permite que las hebras absorban la salsa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para menos picante: Empieza con una cantidad menor de chipotle, cuece la salsa a fuego lento y luego ajusta solo si quieres más sabor ahumado y picante.
  • Para más picante: Añade chipotle extra poco a poco y prueba después de que la salsa haya cocido a fuego lento, ya que el sabor se concentra más.
  • Mantén la salsa equilibrada: Un poco de vinagre ayuda a realzar el tomate y el chipotle, para que la salsa sepa ahumada en lugar de pesada.

Notas sobre ingredientes

  • Elige un corte que se pueda deshilachar: La aguja de ternera es adecuada para cocer a fuego lento porque queda tierna y se deshilacha sin resecarse.
  • Usa tomates maduros: Los tomates maduros dan a la salsa más cuerpo y dulzor natural, lo que ayuda a equilibrar el chipotle y el vinagre.
  • El chipotle marca el carácter: El chipotle aporta tanto picante como sabor ahumado, así que ajústalo con cuidado si quieres cambiar el nivel de picante.

Consejos para preparar con antelación

  • El sabor mejora tras reposar: La ternera se mantiene bien en la salsa, y el sabor ahumado del tomate se redondea más tras enfriarse toda la noche.
  • Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela en la nevera y recalienta suavemente con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
  • Útil para varias comidas: Mantén la ternera con salsa y repártela en porciones para tacos, bowls, tostadas o cenas rápidas entre semana.

Ideas para servir

  • Sirve con arroz o frijoles: El arroz blanco, los frijoles refritos o los frijoles negros van bien con la salsa ahumada y hacen el plato más contundente.
  • Añade un contraste fresco: Cubre con cebolla en rodajas, cilantro, aguacate o un chorrito de lima para equilibrar la ternera desmenuzada y rica.
  • Úsalo como relleno: Sirve la ternera en tortillas calientes, tostadas o tortas, asegurándote de que cada porción tenga mucha salsa.

Utensilios que necesitarás

Batidora Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Seca la carne con papel y sazónala por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra. Pela y corta en rodajas finas las cebollas blancas, luego pela el ajo. Trocea los tomates.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien la carne por todos los lados, 8 a 10 minutos en total. Pásalo a un plato.
  3. Añade la mitad de la cebolla en rodajas a la olla y cocina a fuego medio hasta que se ablande y se dore ligeramente, 6 a 8 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Vierte el agua, raspando los restos dorados.
  4. Devuelve la ternera a la olla y añade las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 75 a 90 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Saca la carne a un bol y desecha las hojas de laurel.
  5. Mientras la carne se enfría un poco, añade los tomates y el chile chipotle a una batidora junto con unos 200 ml del líquido de cocción de la olla. Tritura hasta que quede fino. Deshebra la carne en hebras del tamaño de un bocado usando dos tenedores.
  6. Añade la cebolla restante a la olla y cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora la mezcla de tomate triturada, el orégano seco, la 1 tsp restante de sal marina fina y el vinagre de sidra de manzana. Cocina a fuego lento sin tapar durante 10 a 12 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y sepa a cocinada.
  7. Devuelve la carne deshebrada a la olla y remueve para que se impregne. Cocina a fuego lento suavemente durante 8 a 10 minutos, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que la carne haya absorbido la salsa y todo esté muy caliente. Sirve caliente con abundante salsa por encima de la carne.
Notas de la receta

Consejos

  • Para una salsa más fina, tritura durante un minuto entero y luego cocina a fuego lento hasta que se oscurezca ligeramente y deje de saber a cruda.
  • Si prefieres menos picante, empieza con 1 chile chipotle, prueba la salsa después de cocerla a fuego lento y luego tritura el segundo solo si hace falta.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté cocinada hasta quedar muy tierna y muy caliente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye la aguja de ternera por pecho de ternera para un resultado igual de deshebrable, dejando un poco más de tiempo para que se ablande.
  • Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para un acabado más limpio y más vivo.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente.

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Tinga de Res (ternera deshebrada en salsa de tomate con chipotle)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 15min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Mexicana
Una sola olla Apto para congelar
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