Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Proč tento recept funguje
- Klasická stavba: Smažení těsta kolem trubiček vytvoří dutou, puchýřkatou skořápku, která dává cannoli jejich typický tvar a křupnutí.
- Křupavá skořápka: Velmi tenké vyválení těsta pomáhá, aby se při smažení rychle proměnilo v lehkou, křupavou skořápku, a ne v těžký obal.
- Hladká náplň: Prošlehaná ricotta vytvoří jemný, krémový střed, který čistě kontrastuje s křupavou skořápkou.
- Vyvážené závěrečné chutě: Pomerančová kůra, pistácie a hořká čokoláda dodají citrusovou vůni, oříškovou křupavost a nahořklou sladkost.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Krátké odpočinutí usnadní vyválení těsta do tenka a pomáhá zabránit smršťování při smažení trubiček.
- Před plněním nechte vychladnout: Nechte trubičky úplně vychladnout, než je sundáte z trubiček a naplníte ricottou.
- Plňte na poslední chvíli: Naplněné cannoli rychle změknou, proto ricottu nastříkejte těsně před podáváním, aby měla nejlepší strukturu.
Tipy na texturu
- Vyválejte trubičky velmi tence: Tenké těsto je zásadní pro křupavou, jemnou trubičku s typickým bublinkovým povrchem.
- Komponenty uchovávejte odděleně: Trubičky a ricottovou náplň skladujte odděleně až do podávání, aby těsto zůstalo křupavé.
- Zkontrolujte konzistenci ricotty: Pokud se ricotta zdá řídká, před vyšleháním ji nechte okapat, aby byla náplň dost hustá na úhledné stříkání.
Poznámky k surovinám
- Na ricottě záleží: Použijte kvalitní ricottu s krémovou strukturou; přebytečná vlhkost může náplň naředit a trubičky rychleji změkčit.
- Volba citrusů: Sušená pomerančová kůra dodá plnější citrusovou chuť, aniž by do náplně přidala tekutinu; citronová kůra je ostřejší alternativa.
- Dokončovací posypy nasekejte najemno: Malé kousky pistácií a čokolády se na ricottu na koncích cannoli přichytí snáz.
Tradice a varianty
- Sicilské cukroví: Cannoli jsou úzce spojované se Sicílií a tvoří je smažené těstové trubičky plněné sladkou ricottou.
- Možnosti dokončení: Pistácie, čokoláda a citrusy jsou běžné chuťové akcenty, i když přesná ozdoba se často liší podle pekaře a regionu.
- Plněné na objednávku: Pro nejlepší výsledek se cannoli tradičně plní těsně před podáváním, aby skořápka zůstala křupavá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Trubičky na cannoli
Ricottová náplň a dokončení
Postup
- Připravte těsto na trubičky: do mísy dejte hladkou mouku a 20 g jemného krupicového cukru a zapracujte nesolené máslo, až bude směs připomínat jemnou drobenku. Vejce rozšlehejte, přidejte do mísy a promíchejte na tuhé těsto; pokud je suché, přidejte 1 až 2 lžičky vody z kohoutku. Hněťte 3 až 4 minuty dohladka, pak přikryjte a nechte 30 minut odpočinout.
- Zatímco těsto odpočívá, připravte náplň: ricottu vyšlehejte s 80 g jemného krupicového cukru a sušenou pomerančovou kůrou dohladka a lehce do pěny. Pistácie nasekejte a hořkou čokoládu na pečení nasekejte najemno nebo nastrouhejte, a nechte je zvlášť na dokončení. Náplň dejte vychladit, dokud ji nebudete potřebovat.
- Vyválejte a vytvarujte: těsto rozdělte na 8 dílů a každý vyválejte velmi tence na lehce pomoučené ploše. Vykrájejte kolečka o průměru asi 10 až 11 cm, pak každé obtočte kolem trubičky na cannoli a překrytí spojte trochou rozšlehaného vejce z mísy (použijte špičku prstu). Odložte stranou, zatímco budete zahřívat olej.
- Smažte trubičky: slunečnicový olej zahřejte v hlubokém hrnci na 175°C (350°F). Trubičky smažte po dávkách 1 až 2 minuty, obracejte je kleštěmi, dokud nebudou tmavě zlaté a s puchýřky. Vyjměte, nechte okapat a před stažením z trubiček nechte úplně vychladnout.
- Naplňte a dokončete: ricottovou směs dejte do cukrářského sáčku (nebo do pevného sáčku na potraviny s ustřiženým rohem) a nastříkejte do obou konců každé trubičky. Konce namočte do pistácií a hořké čokolády na pečení, aby se přichytily k náplni. Podávejte hned, aby byly trubičky co nejkřupavější.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější cannoli plňte trubičky těsně před podáváním; po naplnění rychle měknou.
- Udržujte teplotu oleje stabilně na 175°C (350°F), aby se trubičky dělaly s puchýřky a hnědly, aniž by nasákly přebytečný olej.
- Pokud podáváte někomu z rizikových skupin, použijte pasterované vejce a ujistěte se, že jsou trubičky usmažené dozlatova a zcela propečené.
Náhrady
- Pistácie nahraďte lískovými oříšky pro podobnou křupavost a více oříškovou chuť.
- Sušenou pomerančovou kůru nahraďte citronovou kůrou pro jasnější, výraznější citrusový tón.
- Hořkou čokoládu na pečení nahraďte mléčnými čokoládovými pecičkami pro sladší zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Ricottovou náplň skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2 dny. Trubičky uchovávejte při pokojové teplotě v uzavřené nádobě až 2 dny. Plňte až těsně před podáváním; naplněné cannoli je nejlepší sníst do 2 hodin.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: cannoli
- Celkový čas: 1h 45min (1h 10min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pistácie Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Empanada Salteña (pečené taštičky s hovězím a bramborem)
Pečené empanady s náplní z hovězího, brambor a cibule
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Řecké medové kobližky posypané vlašskými ořechy a skořicí
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Ciambella (italský bábovkový koláč)
Jemná italská bábovka s olivovým olejem a moučkovým cukrem
Thajský dezertní talíř s mangem a lepkavou rýží
Thajský talíř s mangem a lepkavou rýží s kokosovou omáčkou
Perníkové sušenky s melasou a hřejivým kořením
Perníkové sušenky s melasou, hřejivým kořením a křupavými okraji
Hwachae (korejský ovocný punč)
Vychlazený korejský ovocný punč s perlivou vodou a čerstvým ovocem
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Lava cake z horkovzdušné fritézy
Porcované čokoládové dortíky s tekutým středem.
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Mohlo by se vám také líbit
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Italská rolovaná vepřová pečeně s fenyklem, rozmarýnem a citronem
Ghormeh Sabzi (perský bylinkový a jehněčí guláš)
Perský bylinkový a jehněčí guláš s fazolemi a sušenou limetou
Japonská rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem a zázvorem
Rýžová miska s kuřetem, sójou, mirinem, zázvorem a špenátem
Dwaeji Bulgogi (korejské pikantní vepřové stir-fry s cibulí)
Pikantní korejské vepřové stir-fry s cibulí a jarní cibulkou
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
